广东河源，是岭南文化发祥地之一，这里也是客家人聚集地。在河源，家乡的年味仍然保留了客家人的传统，同宗大家族经常聚在一起过大年！

万物皆可酿的客家人，吃出别样年味儿

河源自秦朝置龙川县，至今已有2200多年的历史，千年的文化沉淀，使河源形成了独具特色、丰富多彩的客家文化，那么最正宗的客家年夜饭到底是什么样的呢？

炸油馃，是一种用糯米粉制成的传统小吃，每当过年的时候，家家户户都会制作油馃，寓意 团团圆圆，和和美美。

把煮好的红糖水倒进糯米粉里，然后开始搅拌，面要不停地揉搓，这是全凭手感的技术活儿，揉得越久口感越劲道，然后将面团分成手握大小的团子。低温慢炸，油馃浮起油面后要不断搅拌，使其均匀受热。金黄的外表，香脆的边，咬下去，美味可口，回味无穷。

客家人善于发挥食物最大的可能性，而要说最有代表性的客家年味儿美食，就是佗城三宝了。佗城三宝的每一样食材，都在“酿”的过程中华丽变身。

将猪肉切块儿后和白鳞鱼肉一起用机器搅拌，要一直拌到肉馅儿起胶，吃起来才会爽脆，再把鸡蛋皮煎好，客家人称之为“春皮”，卷上肉馅儿叫做卷春；

把油豆腐对半切开，将肉馅儿填进去，就是豆腐丸；

香信，则是用肉馅儿牢牢包裹香菇，上蒸锅蒸。

这是一份份欣欣向荣的客家菜肴，卷春和豆腐丸，象征客家人敦敦实实的生活，香信则因为被肉馅儿包裹，散发着诱人的香气，展示着客家人的烟火气，最后用白萝卜切块儿，放在砂锅里垫底，把三宝放在上面，淋上油，再倒入水，盖上盖焖煮，这就是佗城三宝了。

客家人逢菜必酿，酿指的是在一种食材包进其他食材后加热煮熟的烹饪方式。生蚝切口，放入用鱼肉和猪肉混合的馅料，下锅煎炸，不停翻面，这就是酿金蚝。

这道慈姑焖猪脚，下姜块、生蚝把猪脚爆香，放盐，倒入慈姑，然后倒入酱油等调料，灵魂就是加入客家娘酒，可以去腥增香。酒香和肉香相结合，满屋子都是浓香的味道，慈姑炖猪脚也做好了，客家团圆饭马上开席。

围观畲族年夜饭，随便一样，都能让你沦陷

漳溪畲族乡是广东省唯一的一个畲族乡。过年了，无论是大人还是小孩儿，都换上了喜庆的民族服饰来庆祝节日。

俗话说，无鸡不成宴。畲族人过年，鸡的做法会有什么特别之处吗？

畲族非遗茶花鸡，已经有637年的历史了，逢年过节，畲族家家户户都会制作这道茶花鸡。河源的畲族人喜欢在茶山上放养山鸡，选用养足180天以上的山鸡、新鲜采摘的茶花，还有仙湖绿茶叶和土榨的山茶油。

首先要用山茶油涂抹整只鸡的全身，然后用茶叶接着搓，山茶花也是如此，边倒油边搓，再把茶叶和山茶花塞到鸡的身体里腌制一小时，充分入味。接下来就是添柴烧火，放到锅里焗一小时。茶花鸡出锅啦！为了方便全家人食用，鸡肉撕成小块儿，鸡肉紧实又醇香，十分美味，真是茶香四溢啊！

畲族过年少不了的还有乌米饭，用南烛叶浸泡糯米，让米粒充分吸收汁液的颜色和味道，放上红枣，寓意鸿运当头。蒸好的乌米饭，一粒粒黑中泛青，晶莹透亮。畲家人常说“一家蒸饭百家香”，咬上一口，松松糯糯，唇齿留香，令人回味无穷。

除此以外，还有红焖肉等美食，一大家子围坐在桌前，热闹极了。五代同堂的新春合家欢，充满了欢声笑语。

在小院子里点起篝火，全家人围着篝火唱唱歌跳跳舞，这就是热闹的畲乡年味儿。

在碧波荡漾万绿湖，鱼能有多少种做法？

万绿湖是广东省最大的人工湖，因处处是绿，四季皆绿而得名，有“天上瑶池水，人间万绿湖”的美誉，这样美的湖水养出来的鱼，会是什么味道呢？

鱼排里的这些鱼都是经过瘦身的，瘦身，就是将池塘里养的腹部肥厚、鱼体脂肪过多的商品鱼，放入优质洁净的水源中节食或者停食，实现体重迅速下降，吃起来口感会更好。

万绿湖最出名的一道美味，非米汤桂花鱼莫属。将本地农家米熬出米油备用，然后把桂花鱼切片调味，先把鱼骨、鱼头、鱼尾放到米油里烫到7成熟，再将鱼片下入米油里，米汤桂花鱼，做法简单，味道却十分鲜甜。

鱼丸汤，可是一道工夫菜。新鲜的翘嘴鱼用勺子顺着纹路把鱼肉刮下来，然后放入胡椒粉和盐。锤打鱼肉是个细致活，要打到鱼肉变得黏稠才可以做鱼丸。鱼丸的汤底要用鱼骨来做，把它煎得酥脆，再加入热水，汤立马变成奶白色，再倒入砂锅里加水焖煮，放胡椒粉、盐等，然后把煮碎的鱼骨捞出，这样就煮出一锅像牛奶一样白的鱼汤，鲜嫩无比。再打入鱼丸煮开，这就是在河源过年象征团团圆圆的鱼丸汤了。

鳗鱼切段，用豉汁进行捞味，广东人口中的“捞味”就是调味的意思。搅拌均匀，然后上锅蒸，只要六七分钟，肉质细嫩、豉香浓郁的豉汁蒸鳗鱼就可以出锅啦。

用姜、蒜、小米辣，以及盐、胡椒粉、生粉、生抽等配料，同样把鱼头进行捞味，使劲儿搅拌均匀，然后用红葱头铺底，把砂锅烧热，红葱头煎香，再把调好味的鱼头码在上面，开始焗，盖上盖后要沿着锅盖洒酒，火苗立马窜出，酒能去腥提鲜，让鱼头更加美味。

把鳜鱼、笋壳鱼、黄骨鱼，还有螺和湖虾全部汇聚到一起捞味，然后再清蒸，这就是广东河源最原汁原味的蒸杂鱼了。

广东河源的年味儿，既热闹又温馨

东源县蓝口镇举办了首届“村晚”，上千村民欢聚一堂，看村晚，吃盆菜宴，现场热闹非凡！

千人盆菜宴热闹开席，村民们围着热气腾腾的盆菜，叙乡情、迎新春！

村民：

“过年吃这个菜，寓意层层铺层，象征上下和睦，和彼此不分彼此的上下关系。盆菜里面还包含了对未来的美好愿望和寄托，如十全十美、美美满满、团团圆圆等美好寓意。菜品多样化，里面有海参、鲍鱼、鲜虾，还有我们客家人养的鸡，还有这些烧肉、豆腐。”

寓意美好的盆菜，其实制作起来非常简单。把二十多种食材汇聚在一个盆里，加入高汤煮沸就可以上桌了。空气中弥漫着阵阵肉香，围坐一起的村民们欢声笑语，一边品尝家乡美味，一边互道美好祝福。

在河源最热闹的春节活动，要属每年大年初三在东源县漳溪畲族乡的“汶水塘捕鱼节”了，随着醒狮绕场一周后，捕鱼正式开始！村民们一家大小齐上阵，组成一个个小分队。有拖网的、有接鱼的，渔网、竹箕、捞瓢、水桶，能用的全部都用上了。为了摘得鱼王的桂冠，村民们使出了浑身解数。鱼跃人欢，场面激烈，一番激战后，大家不仅收获了满满当当的鱼，更收获了与家人在一起的快乐！

广东省级非遗汶水塘捕鱼节传承人 周辉泽：

“今年参加捕鱼的人有700多人，现场大概有1万余人围观。我们这个活动距今有数百年历史，每年大年初三都会举办，按照乡俗规定，捕到的鱼归各家所有，因此捕到的鱼越多越大，象征来年越旺越富有，年年有余。”

每年正月十二，东源县上莞镇新轮村的村民们都会聚集在祠堂里，为追香火龙活动做准备。今年他们制作的香火龙，从去年的5月份就开始编织，做了九个多月，长达39米，是河源市历史上最长的一条香火龙了。

香火龙由一根根稻草竹篾编织而成，纯手工制作，十分精美，39米长的香火龙需要15个壮汉才能舞动起来，这项活动是村里过年最热闹的事了。在夜间，龙舞动起来，火龙腾跃，火光闪烁，姿态变化多端，真像一条活灵活现的长龙在腾云驾雾，气势磅礴，景象壮观。

村民手持火把组成追龙队伍，在烟花鞭炮伴随中一路行进，近千米长的追龙队伍在夜色中好似一条火龙蜿蜒腾飞，现场人潮涌动，场面十分壮观。村民们用舞香火龙的方式，祈求来年风调雨顺。