在沿海地区，都说吃海鲜就要跟着疍家人走。因为他们常年生活在海上，以捕鱼为生。疍家人较多的南沙区位于广州市的最南端，也是广州市唯一的出海通道。大湾区的人们和外地游客都会慕名来到这里品尝海鲜。

疍家人其实就是对中国沿海地区水上居民的一个统称。他们每天凌晨出海，下午回港，打捞的鱼虾直接就会在码头进行交易。

每年三月，雨水逐渐变多，在咸淡水交界之处有许多鲜嫩肥美的时令海鲜。疍家人管这个季节的海鲜叫三月水海鲜，那么三月水海鲜都有哪些特别的品种？哪些最肥美，又该怎么做着吃呢？

春日鲜味“顶流”来袭，每一口都是舌尖上的享受

黄脚立学名叫黄鳍棘鲷，是广州南沙的“黄金三宝”之一，鱼质细嫩，入口即化，用咸淡水来养殖的口感最好。

将改刀后的黄脚立抹上盐和油，只要上锅蒸五分钟，再放上切好的葱丝和胡萝卜丝，热油一泼，一份原汁原味的油盐蒸黄脚立就做好了。

同样被称为“黄金三宝”的金鼓鱼，有“地上的老虎，海里的金鼓”的说法。

果丝金鼓鱼做法就更简单了，金鼓鱼的表面用盐涂抹均匀后，再放上用油浸泡过的陈皮，上锅前淋上一圈生油，大火蒸上五分钟，果丝金鼓鱼果然果香四溢！

春季的凤尾鱼已经开始抱子，鲜味浓郁，是下饭佐酒的佳品。当地人把鱼子叫做“春”，有春的凤尾鱼55元一斤，无春的20元一斤，价格相差之大，原因就在于它的鱼子特别名贵，一斤晒干的鱼子就要1000多元。

在疍家菜中，有一道必吃的凤尾鱼子虾干腊味饭就是用它做的。先在锅中放入猪油、姜蓉和盐炒香，再下入泡好的大米，加入热水，焖上8分钟左右，再均匀地铺上腊肉、虾干和鱼子干，最后焖5分钟就可以上桌啦，凤尾鱼子虾干腊味饭在当地特别受欢迎。

味道同样鲜美的还有一种鱼，叫黄眉头。大一点的黄眉头一斤售价在130元左右，可以算得上这些三月水海鲜中比较昂贵的了。

肉多刺少的黄眉头，只需清蒸就十分鲜美了。

在三月水时节，卖得好的时令海鲜简直数不胜数，这种红红的长条形的、像泥鳅一样的鱼叫奶鱼，没有鱼鳞，味道极其鲜美。

奶鱼，虽然名字听起来萌萌的，但生性凶猛，嘴巴一张，就能看到许多尖锐的小牙齿。因为产量少，当地人只要碰见了，都会买一些回家吃，做法除了煲汤以外，焗也能最大程度保证它的鲜美。先在锅中下入姜片和蒜，下入奶鱼后加上料酒，焖上三分钟左右，下入明虾，最后倒入由生粉、蚝油、酱油和糖混合起来的料汁，一道鲜虾葱姜焗奶鱼就出锅了。

这种背面是黑青色的，侧面有整齐的直条纹的鱼叫做花鱼，当地人最喜欢的吃法就是用它来做汤。

先把姜片炒香，然后直接倒入花鱼，再倒入开水，煮上三分钟下入豆腐块，出锅前只需要加点盐调味，一道鲜美至极的花鱼豆腐汤就能上桌了。

当然，在三月水时节，除了鱼以外，虾也到了最肥美的时候，这个通体透明的虾被广东人称为“虾王”，只有在春季清明前才能吃到。

当地人说，千虾万虾不如曹虾，因为曹虾只有在春天，而且也只有在南沙才能吃到，它生长在咸淡水交界处，无法养殖，只要一出水就活不了。因为雌性的虾会将受精卵附于腹足上，因此也被称为“抱春虾”。

这种长相奇特的虾叫打鼓虾，打鼓虾遇敌时开闭大螯之指，发出“咚咚咚”的响声，好像打小鼓一样，因此而得名。每年只有清明前才有，能不能吃到全靠运气，一斤价格在60元左右。

潮汕地区也是海鲜之都，在汕头的美食中海鲜就占据了半壁江山。马头鱼的品种有很多，有发红的也有发蓝的，会吃的潮汕人一般会用最简单的做法来锁住它的鲜味。

将熬制好的鸡油加入后，放入姜炒香，再加入鸡汤之后就可以把马头鱼放进去了，最后放入芹菜、辣椒等提味，一道美味的鸡油盐水煮马头鱼就做好了。

在广东，人们也爱吃青蟹，广东省的青蟹年产量多达6万多吨，占全国总产量的40%以上，汕头市牛田洋有个青蟹养殖基地，这儿的青蟹因其个儿大、膏红而闻名。牛田洋位于榕江、韩江出海口，咸淡水在这里交汇，所以这里的青蟹味道与众不同。

青蟹的吃法多种多样，可以清蒸、红烧、辣炒。而这道老菜脯肉饼蒸膏蟹可以说是将传统与创新结合在一起。这坛子里黑黑的东西就是这道创新菜最关键的食材——腌制了十年的萝卜，当地人叫它老菜脯。

将马蹄切碎后放进猪肉末中，再加入老菜脯、葱末、蛋清、最后加入盐、糖、料酒后抓拌均匀，放在盘子里摆成圆形，再将处理好的膏蟹摆放整齐，上锅蒸八分钟左右，最后撒上葱花，热油一泼，一道色香味俱全的老菜脯肉饼蒸膏蟹就做好了。

来到汕头，怎么能不品尝一下近年来最出圈的生猛海鲜，被戏称为“潮汕毒药”的生腌呢？生腌的做法非常简单，最关键的是食材要新鲜。先在盆中依次倒入蒜末、香菜和小米辣，再倒入酱油、醋、辣椒油等调味料，随后放入新鲜的海鲜搅拌均匀，最后放进冰箱二十分钟，就可以吃了。

海鲜入口的那一瞬间鲜美，赋予了海边城市不一样的春天的味道！靠海吃海，大自然从未吝啬赐予人们丰富的物产。春令时鲜正当季，这个春天，不妨到东南沿海，吹着海风，惬意地品尝应季的三月水美味海鲜，保证让您大饱口福，不虚此行。