前段时间，宁波的黄女士找到我们，说是买了一个电饭煲，煮出来的饭，没有米香味。当时用三个不同价位的电饭煲，做过对比实验。邻居尝了以后，说是没有区别。电饭煲煮饭要有米香味，是米重要，还是锅重要？网友后来展开了讨论，我们看了后觉得，这个问题可以再研究研究。
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不同价位电饭煲
加热原理有两种
我们计划做一组实验，先去买米和锅。杭州文一路上的一家大型超市，有几个大品牌的电饭煲专柜。
超市销售员：“买什么价格的呢？要好一点的，就线圈加热，像这种都是底盘加热。（底盘加热什么意思？）功率小，750瓦，就底盘（加热）的。（功率小，做饭慢啊？）也不慢，它快，它做饭30分钟，你像这种叫线圈加热，功率大一点，1300瓦，它做饭要30分钟。”
销售员告诉记者，以往的电饭煲基本是底盘加热，现在已经升级到了线圈加热。
超市销售员：“（底盘加热）就是白开水，把水煮熟就行了，它米里面的淀粉成分，都释放不出来。它叫线圈加热，它一圈的，你看底盘，下面，它叫线圈加热。像电磁炉一样，里面是线圈的。（那做的饭呢？）做的饭，香啊，一样的米，做出来的口感不一样，它焖饭香。（有些是不是有柴火饭？）只是起的名字不一样，以前某阳的名字都叫柴火饭，某的的叫香甜饭，它只是起的名字不一样，都是做米饭。”
销售员表示，柴火饭、香甜饭，是不同商家推出来的煮饭模式，煮的方法一样，只是叫法上有区别。在货架上，有不少一千多、两千多的电饭煲。销售员介绍，价格高的电饭煲，用的材料会更好，煮饭的模式也会有不同。
超市销售员：“好一点，叫‘多段IH’，持续加热10分钟，它中间又停一段时间，再加热，再停。（这个烧出来有什么区别呢？）烧出来，米饭的口感不一样，像这种米饭有嚼劲一点，有弹性，Q弹，有嚼劲，其实年纪大的人，没必要买那种。”
可能是看记者比较纠结，销售员说，其实也不用买那么贵的。
超市销售员：“有人消费啊，他就想买好一点的，价格贵一点的。（那价格高跟低，如果做饭的话，差别大不大的？）不是太大，只要线圈加热的，你就买个三百九十九元的，你和像这一千多的，做饭几乎都差不多，它只是材料上，成本在材料上。像这个内胆是钛金的，内胆材料就更好一点。”
销售员还是推荐记者买中等价位的电饭煲，还能打折。
超市销售员：“我这三款都是卖得比较好的，中等价格，499元、599元、699元。”
最后，记者选择了原价799元，打完折599元的这款电饭煲，还买了另外一个品牌的电饭煲，原价399元，打完折299元。
超市销售员：“一个线圈（加热）的，一个底盘（加热）的，加热方式不一样。彩钢的，内胆很轻的，也是上面都可以拆洗的，它只是款式做得好看一点，都是新款。精煮饭可能要45分钟，柴火饭是35分钟，快煮饭25分钟。”
超市卖米的区域，销售员推荐了一款十斤89块9的五常大米。聊起米和锅的关系，卖米的销售是这么说的。
超市销售员：“米都一样，主要是锅。（锅已经买了，这四十多，跟八十多有什么区别？）那个（米粒）是长的，稻花香好吃一点，软糯，它是黑龙江五常的，绝对好吃。苏北米，散趴趴的，烧饭。（这个有劲道一点？）这个有劲道，黏一起的。这个29块9，这个线上便宜，这里要卖49块9。（这个也是东北的咯？）嗯。”
在销售员的推荐下，记者采购了据说煮起来比较软糯的原香稻大米，十斤89块9，还买了一袋价廉物美的长粒香大米，原价十斤49块9，线上购买，只要29块9。
换家超市，记者继续跟销售员们聊，看看他们会推荐什么样的米和电饭煲？
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米重要还是锅重要
卖米卖锅答案竟然一样
超市销售员：“这款原价799元，现在打完折499元。（差那么多的啊？）对。（这个什么材质？）铁锅，聚能精铁锅，整体在受热，像这种老款的话，下面是底盘的，老底子那种。”
庆春路上这家超市，电饭煲品牌更多。这家的销售员也推荐记者购买线圈加热的电饭煲。
超市销售员：“好一点就是那种本釜的。（本釜又是什么东西？）本釜就是受热面积增加30%，内胆材质要好很多，是一个进口的PFA材质。（PFA什么意思？）PFA就是我们在说的不粘锅材质，耐磨性要强很多。它里面的话，有聚能、旋风，所有的材质都在里面，合金都有的。（涂层比较多？）对，层次很多的，就受热面积更大。”
销售员表示，这个品牌的电饭煲已经发展到第十代了，最新的技术叫本釜IH电饭煲。销售员有点实在，她说跟原价799元的相比，其实相差不大。
超市销售员：“（这个是铁的。）对。（那个什么材质？）它是精钢钛材质，煮出来口感差不多的。（米有什么要求？）米的话，没什么要求，主要是你的锅要好。米的话，相差不了太大，主要是这个锅，受热面积大小不一样，有可能会有差异。这两款，你要说相差很大，那也没有的。（卖一千多？）对，一千多，它材质更好。（那差了一千多块钱，不是差不多的。柴火饭到底什么东西？）就是土烧饭。（它能烧出这个味道吗？）口感的话，你放心好了，绝对是不差的。（买的那个能不能烧出来吗？）它是整体在受热的，肯定是柴火饭。（它只是一个叫法，是吗？）它是锅体的整体受热。（味道不能跟土灶锅一样吧？）烧出来要比这种普通的口感要好很多，因为我们自己也在烧。”
在一个货架的最底层，记者看到了一个老式的电饭煲，为了做对比实验，也买了下来。
超市销售员：“这种就是最老底子的那种款式，150块钱，到哪都买不到，这个价格最实惠了，因为它这个东西的话，是新的，就是摆摆，外面放了一段时间了。”
电饭煲销售人员告诉记者，煮出来的饭，要有米香味，首先锅得好。来到卖米的区域，销售员是这么说的。
超市销售员：“那肯定是电饭煲要紧，电饭煲你买得不好，米再好都没用。”
又一位卖米的销售员说锅更重要。不过她还是非常热情地给记者推荐起大米，她说买米首选是五常大米，又糯又软，但价格贵点。想要实惠点，可以买这款东北的响水大米，搞促销，十斤39块9，味道也不错。
超市销售员：“原价79块9。（这个是东北米啊？）对，这个东北米。这怎么说呢，就比一般的东北米稍微好一点，这个。（中档？）对。”
旁边有两个货架，在卖散装大米，一款珍珠米 一斤两块一毛九，另一款一斤两块四毛九。销售员说，这两款都差不多，她看了看米粒，还是推荐记者买贵的这款。
超市销售员：“也差不了多少，这两种米。（都是东北的？）对，活动力度不一样。（那哪个好一点？）差不了多少，反正都是两块多一斤，那还是这个好一点。”
煮饭要煮出米香味，到底是米重要，还是锅重要？带着不同价位的四款电饭煲和四款大米，我们准备开始做实验。
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四个锅四种米
“盲吃”来打分
记者 邵瀛：“现在我们桌子上摆了四个电饭锅，从左到右，这个我们当时买过来是150块钱，这个优惠完是299块钱，这个是499元，这个优惠完是599元。”
四个电饭锅，两个是底盘加热，另外两个是线圈加热。四款大米，产地都是东北。价格最低的是两块四毛九一斤，最贵的是八块九毛九一斤。
记者 邵瀛：“这款大米是最贵的，5千克是89块9，现在我用这款米，分别用4个不同的电饭锅来煮，看大家到时候盲吃，能不能吃出来，味道一不一样？”
米洗干净了，按照说明书里面的介绍加了水。
记者 邵瀛：“这种电饭锅是最老的那种电饭锅，只有一种模式，那我们就直接摁，这个我们用精煮，开始。这个我们用柴火饭，开始。这个用香甜饭，开始。”
每个电饭煲，我们都选择了主打的煮饭功能。经过第一轮测试，屏幕从左到右，第一个电饭煲煮饭时间是15分钟左右，第二个是1个小时左右，其余两个都是半个小时左右。为了保证煮饭完成的时间一致，第二轮，四个电饭煲，我们分不同的时间开煮。饭煮熟以后，我们对每个电饭煲都贴了标签，根据价格从高到低，标注了A、B、C、D。
记者 邵瀛：“每个碗的后面，我们也贴上了标签，就对应电饭锅里的饭。”
记者 邵瀛：“吃饭，吃饭，饭出炉了。”
为了量化，我们还制定了一张简单的打分表，从米饭的气味、外观、适口性和滋味性四个维度进行打分，每个维度打出1到3分，四个维度的满分是12分。
主持人 陈祺：“作为一个主食爱好吃，我吃过的米饭，也是不计其数，我来品鉴一下。还挺有嚼劲的，气味一般吧。”
记者 张朝拯：“我其实是北方人，我本身不是特别太爱吃米饭，平时吃的面条比较多一些。（软硬呢？）我喜欢比较适中的，因为太糯的话，我觉得会有点黏，不太好。太硬的话，吃得也不香不舒服嘛。”
记者 陈玉脉：“气味的话，选这个吧。外观的话，稍微来说差一点，无光泽，这个已经出现锅巴了，适口性的话，软性度我觉得可以打到三分的。滋味性，我觉得这个还可以，勉强吧。”
记者 王婷：“我比较喜欢吃软的饭，所以这个。这个感觉米粒更加完整，应该是这个，这个应该是三分，气味忘记闻了，还好吧。”
第一轮盲吃结束，四位同事从米饭的气味、外观、适口性和滋味性四个维度，进行了打分，结果如何呢？
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价格和得分的关系
跟你想的一样吗？
要强调的是，我们只是出于好奇心，做了这么一番小测试。四个人盲吃结束，打分情况一统计，购买价格299的C电饭煲，得分最高，41分。499元的B电饭煲第二名，34分。599元的A和150元的D垫底，都是30分。最贵和最便宜的，评分都垫底。为了更有说服力，我们继续测试。
记者 邵瀛：“现在我们进行第二轮盲吃，我们还是按照刚才第一轮的排列，我们给它盛到碗里，看他们的心理有没有变化。”
记者 王婷：“这个应该是那个贵的吧？”
主持人 陈祺：“蛮Q的嘛，两分，气味不明显，但口感还不错。”
记者 张朝拯：“两头差，中间好，中间两个就适中。这次是第三碗，相对来说，好一点。 ”
第二轮盲吃，把同样的米饭，给同样的四个人吃，事先并没有告知。四个人的打分跟前一次相比有些变化，但还是有些共性。陈祺、陈玉脉和王婷，还是喜欢吃299元C电饭煲煮出来的饭。张朝拯对D电饭煲的两次打分，波动比较大，但还是喜欢A电饭煲煮出来的饭。这轮评分，299的C依然是第一名，39分。499的B电和599的A打成平手，150的D依然垫底，不过分值差距不大。统计两次盲吃的评分，C最高，80分；D最低，63分；而价格最贵的A，仅仅比价格最低的D，高了1分，64分。
老式底盘加热的C电饭煲，售价299，煮的米饭，却比价高的更受欢迎。这多少出乎我们的意料。不过这个测试并不权威。我们找到国家轻工业家用电器质量监督检测杭州站，站长顾林的讲解就专业的多了。他介绍，从电饭煲加热方式的发展来看，其实可以分为三种，最早的是底盘加热，后来发展起来的线圈加热，可以细分为三维立体加热和现在主流的IH电磁加热。
国家轻工业家用电器质量监督检测杭州站站长 顾林：“所谓IH就是叫电磁加热，那么从这个角度来讲，加热方式不同，它会直接导致做出来的饭的口感是不一样的。在同等米的情况下，正常的一个排序的话，应该是IH电磁加热，做出来的口感是最好的，其次是三维立体加热，那么最差的应该是底盘加热。”
我们实验采用的是同等的米和同等的米水配比，那么按照顾站长的排序，应该是IH电磁加热的电饭煲，做出来的饭口感最好，底盘加热的电饭煲做出来的最差。但我们的盲吃结果，却是底盘加热的C电饭煲，拿了最高分。
国家轻工业家用电器质量监督检测杭州站站长 顾林：“我们现在电饭锅，从原来最早杠杆式的、机械式的，演变成这种微电脑型的，这都是他们的一些核心技术，就是说它会去编程，怎么样让饭能够煮出最好的口感，那所以说这个时间上来讲，大概来讲，还是时间长一点，做出来的口感会好一点。”
C电饭煲我们采用的是精煮模式，煮熟需要一个小时，价格最高的A电饭锅，采用的是香甜饭的模式，煮熟需要半个小时。
国家轻工业家用电器质量监督检测杭州站站长 顾林：“我们有句俗话，叫做慢工出细活，那么如果说你时间比较长，做出来的、焖出来的饭，可能口感会更好一点。”
从两次盲吃打分的结果来看，电饭煲价格的高低，跟煮出来的饭香不香，似乎没有必然联系。
国家轻工业家用电器质量监督检测杭州站站长 顾林：“它可能某个单品的价格特别低，它的目标是为了吸引人家来买我的锅，而且到了我这个店铺来看，我这个是价格很低的产品，人家会进来，进来了以后，一比较了以后，我并不会买这个最低的，可能会选择其他的型号、品牌，所以说完全从价格上来讲的话，可能不是太确切。因为现在像我刚才讲的微电脑控制，那么像它控制的整个一个逻辑，可能都是有关系的，倒并不是说完全是价格贵的一定是好的。”
主观性较强的盲吃打分，和专业人士的分析，大伙怎么看？记者还打算做几组实验，再请教请教研究米饭的专家。明天的节目中，我们继续。
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