阳春三月，春暖花开。争奇斗艳的鲜花唤醒了云南人的味蕾，最美的吃花时节到啦！

在云南可食用的花卉就有700余种，那这个季节我们能吃到哪些品类的鲜花？

哪些鲜花又最受欢迎呢？记者专程邀请了云南省餐饮与美食行业协会关明带我们来到昆明篆新农贸市场探访春季最火热的鲜花市场。

在一个摊位上，记者见到了更多种类的食用花。

这是我们常见的茉莉花，这是木棉花，它不但可以用来做汤、还可以凉拌或清炒。这两种花目前价格在50元到80元一公斤。

在市场上，记者还看到几种非常少见的鲜花，这些都是什么花呢？

摊主说，这几天她的摊位有二十多种食用花，大多数花都是村民们到山上采摘的，因此每天食用花来的品种和量都不固定，但一来就会卖光。对于云南人而言，吃花是春季的日常。那他们都喜欢吃什么花呢？

消费者：“那个茉莉花，我是喜欢拌我们这边的那种水淹菜，凉拌之后味道也特别棒。”

李建明是一家餐厅的负责人，趁着春花上新，他特意采购一些食用花，为餐厅更新春季菜单。

李建明：“因为鲜花它是季节的时令菜肴，每个季节才有每个季节相应的鲜花，所以根据季节的不同，我们的鲜花菜肴有不同的改变。”

腊味石榴花，是店里的时令招牌菜。石榴花汆水煮透，洗净老腊肉，青红椒洗净切块备用，起锅烧油先放入腊肉煸炒香，放入石榴花，青红椒炒熟，最后放入韭菜头、食盐、鸡精等调味。

这道霸王花炖排骨也是相当美味。

将干霸王花泡发三小时，切成条备用，排骨洗净斩成小块，漂干净血水，取砂锅把洗净的排骨、霸王花放入砂锅，放入大葱姜片，加矿泉水放入食盐、胡椒、白糖调味，覆保鲜膜入蒸箱蒸制三小时。

核桃花和老火腿一起烹制也是别有风味，将腌制三年的宣威老火腿切丝备用，核桃花汆水煮透，起锅烧油先放入干辣椒节炒香，放入火腿丝煸炒香，放入核桃花炒熟，再放入小葱头、食盐等调味就可以出锅啦。

酥炸南瓜花你吃过吗？

把小南瓜切下备用，取土鸡蛋、面粉调制脆皮糊，起锅烧油，油温三成热把南瓜花裹上脆皮糊入油锅，炸至酥脆捞出，小南瓜汆水、入锅炒熟入味和南瓜花一同摆盘上桌。

精心挑选的食用鲜花辅以雅致的烹调手法和独特的美食造型，往往会在视觉和嗅觉上给人带来别样的感受。

云南花卉菜肴烹饪技艺传承人陈生合，可以巧妙地将传统食材与鲜花元素相融合，让鲜花把百姓的日常餐桌变成精巧讲究的鲜花宴。

这道东篱菊做法就非常巧妙，将食用平头菊清洗干净、消毒，晾干水份，把高精面粉和鸡蛋液调成脆糊，将菊花裹上脆糊，在六成油温中炸至表面金黄，加上糖粉便成就了“采菊东篱下，悠然见南山”的美味。

兰香桃仁设计上非常精巧，选用新鲜去皮桃仁、新鲜兰花和蜂蜜，挑兰花中心部位，形状最漂亮的那一瓣清洗干净并消毒，桃仁制成琥珀桃仁，放入盘中，摆上兰花滴上蜂蜜，形似鲜花上的露珠。

杂粮棠梨花你吃过吗？把鲜棠梨花汆水浸泡24小时待用，把丽江山地麦仁也煮熟待用。炒锅入底油加入蒜粒、姜粒、鲜肉碎一起煸炒，有香味，再放入处理好的棠梨花和青麦粒、腌菜粒一起煸炒调味，放入韭菜粒出锅装盘。

在云南，鲜花菜肴不断创新，油炸、煲汤、清炒、凉拌，吃法也是五花八门！

在昆明，鲜花宴也被赋予了创新味。

石斛花虾卷配鱼籽酱，就是非常受食客欢迎的创新菜。把豆腐皮铺平放虾胶、撒上豌豆米、胡萝卜丁、石斛花后把豆腐皮卷起，下油煎熟，改刀装盘点缀上鱼子酱。

用鲜花做的肉皮冻你见过吗？猪皮过水清洗后把肥肉部分剔除，切成小块后放入盐、白糖等调味，加水后放置蒸箱内，蒸4个小时候把调料捞出，将金雀花、泰国香虾下水抄熟，虾、金雀花、汤按照顺序放置模具内冷藏40分钟后取出放置香菜叶点缀。

这道茉莉花鱼卷也是不能错过的美味，将鲈鱼去皮剔骨，用刀背敲至成鱼茸，放入调味料腌制，将腌制好的鱼茸放到鸡蛋皮上，再放入火腿、牛肝菌等卷起，鱼卷裹满蛋液和面包糠后下油炸，小火油炸后改刀摆盘。

从充饥果腹，到如今的精美食材，鲜花入菜见证了岁月的变迁，更体现了人们对美好生活的向往。

一边赏花，一边吃着鲜花美食，别提有多惬意了！

除了各种菜肴，鲜花还可以做成美味的小甜品。淡奶油和香草酱加热至60℃左右放入白巧克力，待白巧融化以后加入果绒和吉利丁膏，吉利丁膏融化以后贴膜冷藏12小时后，打发灌模组装成形，一道玫瑰人生就做好了。

把茉莉花放入白葡萄酒闷制1小时备用，牛奶和白糖一起煮开，蛋黄搅均再回锅煮至粘稠，放入巧克力至巧克力融化，加入吉利丁膏和柠檬皮屑以及闷制后的茉莉花白葡萄酒拌匀冷却备用，淡奶油打至6分发，所有材料混合搅匀灌模。

说到云南的鲜花美食，最家喻户晓的就是鲜花饼了。鲜花饼主要是以玫瑰入馅的酥饼，经过多年发展，已经成为云南标识性美食之一。

在玫瑰花瓣中加入猪油、蜂蜜和砂糖搅拌均匀，放入一些面粉锁住花瓣中的水分；接下来是制作面皮，鲜花饼的面皮分为水油面和油酥面。

用油皮包裹油酥，然后擀平，反复进行几次，这样才能更好的起酥。然后将准备好的玫瑰花酱放到面皮里面，将面皮围起，包裹住馅料，在模具中压成圆饼状，接下来就是烤制了，将饼皮烤熟，鲜花饼就做好了。

什么样的玫瑰才能做出美味的鲜花饼馅料呢？记者来到云南省楚雄市的姚安县玫瑰种植园寻找答案。记者体验制作鲜花饼的馅料正是来自于这里的万亩玫瑰花田，这里的玫瑰会有什么特别之处呢？

滇红玫瑰，是云南传统食用玫瑰品种，花朵大，香味独特，花瓣厚，层数多，口感细腻。在食用玫瑰中，口感最好。

姚安的村民告诉记者，这段时间正值山上鲜花盛开，大家经常会结伴上山采摘食用鲜花。

放眼望去，山野乡间的鲜花可不少，可是哪些是能食用的鲜花呢？

村民刘采菊热情的带着记者到山上一起采摘应季的食用山花。刘彩菊带记者采摘的白花又名苦刺花，每逢冬去春来时，山野、溪边、丘壑，总能寻到它的身影。苦刺花树不起眼，花也不起眼，就是那么一丛丛带刺的小灌木，缀满数不清的清雅朴素的小白花，但它却是一种可以食用的野花，也是当地人喜爱的一种山珍。

和苦刺花一样不起眼还有棠梨花，棠梨树具有顽强而旺盛的生命力，自由生长于山间，其素净淡雅的外形和淡淡清香很受当地人的喜爱。

采摘下来的苦刺花和棠梨花都不能直接食用，需要焯水，再经过多次漂水，将鲜花中的苦涩味道冲洗干净才能入菜。

苦刺花炒鸡蛋就是当地村民们最喜欢做的一道家常菜，土鸡蛋加盐，搅拌打匀，下油锅炸至金黄色，放入苦刺花翻炒均匀，翻炒出锅。

棠梨花炒腊肉做法也很简单，选用稍肥一些的老腊肉切好备用，热锅后加入腊肉、辣椒爆香，再加入棠梨花快速翻炒。

食用花的家常做法十分简单，接地气的吃法往往带来惊喜。

每年农历二月是云南油菜花的赏花最佳时期。

在曲靖市的罗平县，百万亩油菜花竞相开放，大片农田变成花海，把这里的春天映成一片明艳的金黄色。油菜花不仅带来了春天的浪漫和诗意，还是罗平人的美食佳材。

清炒油菜，是最家常的做法，从菜市场里买回来新鲜带花的油菜，摘取最下面几片老叶，洗干净用手掐小，即可下油锅翻炒，临起锅撒上盐巴，拌匀即可，整个过程也就两三分钟，炒出来的油菜绿油油的，小碎黄花藏在绿叶里，吃起来淡甜，很是清爽。

油菜花饼，全部选用油菜花，将它漂洗干净以后，晾干，水汽去干，和到加过盐的油面里，摊成小饼，在煎锅里两面煎黄煎熟即可，一股蔬菜的清气扑面而来，这就是春天的味道啊。

除此之外，小油菜腌菜，油菜花炒腊肉、油菜花炒木耳也是当地人的最爱。

初春的早上，家住德宏州芒市三台山德昂族乡的村民李二军和赵腊岩背着工具出门了，他们要去山上采摘白花。白花又称白花羊蹄甲、玉荷花，是德宏人餐桌上最常见的花类之一。

按照不同口味，白花的吃法各异，清炒、煮汤、凉拌，一种花多种不同的吃法。舂白花，味道十分独特，将采摘回来的白花抄水沥干，放入盐巴、味精、辣子、芫荽等食材，舂上几分钟，美味的舂白花就制作完成。舂白花保留了白花原始的花味，吃起来有淡淡的芳香。

芭蕉花也是德宏人喜爱的食用花。

将芭蕉花从树上砍下来以后，一层层地剥去外皮取花。芭蕉花本身有苦涩的味道，需要经过水抄等工序去除涩味，清煮5分钟左右，焯水后的芭蕉花虽然卖相不及其他花，却是难得的美味。一般配以番茄、豆豉、辣椒等配料炒着吃。

棕包，也叫棕笋、棕包米，是棕榈树的花苞，它看起来像鱼籽，口感脆爽，略带苦味，但当地人说苦味儿的棕包可以去火。德宏的吃法主要有凉拌、炒肉、烧汤等为主，炒棕包吃起来鲜嫩可口。

这几天也是云南普洱市思茅区白花盛开的时节。

在六顺镇炮，近2万亩老白花竞相绽放，花香四溢。白花是六顺镇餐桌上不可或缺的一道菜，它的花瓣和花蕾可以用来煮汤或者炒菜，口感细腻鲜美。

采摘回来的新鲜白花，要先摘取花蕊，用清水反复漂洗去除花粉和灰尘，最后在沸水中煮上几分钟，捞起再用冷水浸泡一夜后，去除白花本来的苦涩味道。白花的吃法很多，可以根据不同的口味搭配不同的食材，无论怎么制作，都能将它的美味发挥到极致。

家住县城的许昆每年都会在这个时节，带着家人，背上竹篓到城边的林间捡拾新鲜掉落的喇叭花花朵，尝一口春天的味道。

刚采回的喇叭花，洗净焯水后用冷水反复漂去苦涩味，加上韭菜、腊肉等混合素炒，色鲜味美。不仅得到当地人的追捧，也受到不少游客和在外游子的喜爱。

近年来，越来越多的喜欢上了吃花，可并不是所有的鲜花都能吃。

除了被列为可食用花卉的几百种花，很多花卉含有不同程度的毒性，对于这些花，千万不可乱食、多食，以免发生中毒，要提醒大家的是，从来没有人吃过的花更不要去尝试。那么吃花到底应该注意哪些问题呢？

云南省餐饮与美食行业协会联合创会会长关明提示消费者：“我们说所有的野生植物呢你在吃的时候要注意一点过敏性，不是所有的东西都可以吃，因人而异。最重要的，吃自己认识的东西，第二个不能过量。”