福建霞浦，拥有着长达505公里的海岸线，以盛产海鲜而出名。这里仅鱼类就有700多种，滩涂生物200多种，是名副其实的海鲜美食天堂。每当夏夜降临，霞浦就迎来了自己的高光时刻。

位于福建霞浦三沙镇东北角的古镇港是著名的深水良港。港内风平浪静，可停泊数万吨位的轮船。

在霞浦，海鲜的制作多以清蒸、白灼为主，最大限度体现了海鲜的本味。

霞浦的小吃品种也很多。闽南糊、“鸡卷”、九层糕、喜饼、炸鱼块、面茶糕、甜角、鸭蛋糕、鱼丸都是霞浦的特色小吃。

“鸡卷”，也叫“鸡脖子”，外皮金黄，内心香嫩可口，更因其惟妙惟肖的“鸡脖子”形象讨人喜欢。

闽南糊，在霞浦当地也叫下南糊，是一种类似于大杂烩的菜品。早期迁居来霞浦三沙镇的闽南渔民，把这种烹调方法带到这里。

说到霞浦海鲜，那就不得不提著名的太康路大排档了。这里是每一位来霞浦人的不二的选择。这里聚集着超多海鲜排档，可以货比三家。不少店都是营业到凌晨的，啤酒、海鲜、烧烤尽情享受。

在霞浦的大排档，万物皆可葱油。将飘香的葱油淋到焯水或蒸煮过的海鲜上，葱油的香味并不会抢了海鲜的风头，却能带出它深层次的鲜味。加上一点鲜酱油或豉油，丰富海鲜的层次，不至于过分寡淡。

葱油剑蛏、葱油小白章，都是不错的选择。

三只小白章，顶上一头羊。小白章营养极为丰富，是煮汤或刺身的好材料，霞浦本地人都喜欢用它拌酒炖。

在霞浦，大黄鱼也是夜市餐桌上一道不可缺少的美味。在我国，每10条大黄鱼中就有6条来自霞浦。所以在霞浦黄鱼的做法也是多种多样。通过煎、炒、烹、炸、溜、烩等传统烹调技艺，把大黄鱼的独特魅力全面展示出来，也将黄鱼不同部位的鲜嫩口感，淋漓尽致地表达。

黄鱼不仅鱼肉鲜香，黄鱼的鱼籽做菜也是一绝。鱼籽的干香配上红烧的酱料，口味十分浓郁。

目前，霞浦县生蚝养殖规模约11万亩，生蚝养殖已成为霞浦又一新兴养殖产业。生蚝也成为霞浦夜市上一道绝佳的美味。

生蚝的做法在霞浦的夜市上有很多种，白灼、清蒸、生吃、但最常见和最美味的做法就是蒜蓉生蚝，这种做法最能激发出生蚝的鲜香。

霞浦虾苗肉是用虾苗酱煮出来的，虾苗酱和福鼎的“带溜”有点类似，很多人都好这一口，说是本地人的“下饭神菜”也不为过，颇有些当地版“老干妈”的意思。

虾苗肉的做法并不复杂，选用新鲜的五花肉，煮制断生，洗净后切厚片备用。加热油放入香叶、八角和特制的虾苗酱，不停的翻炒之后加入切好的五花肉，倒入少许高汤、鱼露和白糖，大火烧开后，让虾苗酱的味道慢慢融入五花肉里，待汤汁完全浓稠，虾苗肉装盘，一道色香味浓的虾苗肉就做好了。

海鲜大排档，是霞浦夜市的最强代表。每家排档的大型冰柜里，都会摆满各式各样的海鲜，从鱼到虾，从蟹到贝，应有尽有。

“跳跳鱼”是霞浦闻名遐迩的滩涂小海鲜。它平时依靠发达的胸肌匍匐或跳跃于滩涂上，等退潮时在滩涂上觅食。

跳跳鱼在霞浦人的餐桌上有很多种做法，因为它的活动量比较大，所以肉质很鲜美。

霞浦的滩涂上，除了明星跳跳鱼，蟳也是滩涂上的大明星。

八宝红鲟饭，是一道福建的特色传统名点。以红鲟为主，再加上鸭肉等八种调料与糯米一起蒸熟而得名，口味咸鲜，软糯香醇，独具风味。

在霞浦众多滩涂海鲜里，有这一种很特殊的味道，是很多挑嘴食客必选的美食之一。海蜈蚣，也叫沙蚕，其实它是无毒的，而且只吃素——海藻。

海蜈蚣肉质绵软细润，口感一级棒，尤其和韭菜花一起炒，吃起来香喷喷，一个个赞不绝口。

在霞浦，鲍鱼和海参也是夜市餐桌上的“常客”。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。口感软嫩柔润，浓郁荤香又荤而不腻，味中有味。

滩涂每天退潮时，是“讨小海”的最佳时机了。当地渔民把下滩涂挖贝类、章鱼等小海鲜，统称“讨小海”。

妙就妙在这个“讨”字，一是寓意滩涂里的小海鲜是大自然赋予的，人类是怀着感恩的心，向大自然讨要这些小海鲜；二则，是渔民们在滩涂挖小海鲜的艰辛不易。讨字用得实在生动精准。

在霞浦，浅海滩涂面积有104万亩，兼有海洋和陆地的两个生态系统，有着丰富的物种资源，是介于海洋与陆地的“隐形宝藏”。

潮起潮落，霞光绮丽，在霞浦广袤的滩涂上，一排排林立的竹竿，一艘艘穿梭的渔船，绘成一幅美轮美奂的图画。霞浦的美景和美食，吸引了四面八方的游客慕名而来。