比革鲸家菜土菜评测标准（100分）
食材（品质、时令）25分
工艺（火工、刀工、调味）20分
出品（卖相与呈现）15分
与时俱进（传承、创新、健康）15分
性价比15分
环境服务10分
味冠小家厨湖南省长沙市天心区新开铺街道友谊西路金盛蓉园安置小区E14栋一单元202号评测理由：号称天心区最贵家菜馆，还开了这么久，那还是要去看看。
清炖牛腩188元：非常好的菜，约两斤牛腩，部位一流，有筋有肉，火候一流，汤清见底味浓郁，口感丰富，令人忘记价格，必点。
老姜炒鸡188元：鸡不错，份量也大，姜味酒味都突出，令人不忍停箸，火候到位，相当好的菜，必点。
青椒炒肚片98元：新鲜猪肚切的条，青椒味道也突出，虽然焖得过烂了点，但依然可以吃出食材优势，如果能够斜刀切片会更好，还是可以推荐。
暴腌鱼88元：虽说腌了几天，但不像长沙传统暴腌鱼肉紧实，更像湘潭的腌（音同页）鱼，鲜嫩，肉一碰就碎，足见鱼新鲜，调味也刚刚好。此菜高水平，必点。
芥兰头炒肉48元：菜味不足，肉也没有处理好，这种菜只能选里面的素菜吃，火力还是蛮旺，有锅气，只能随喜。
韭黄笋丝炒肉48元：肉预腌制过，没有肉味，口感也不好，笋子是超市买的，发过了，虽然炒功不错有锅气，只能随喜。
凉拌土芹菜38元：可以叫掸芹菜，芹菜择得蛮嫩，很有菜味，拌得也好，只是过水时间稍长了些，其它都好，很解腻。
水煮冬苋菜38元：冬苋菜经过了精选，择出了嫩的部位，煮也煮到位了，豆豉味出来了，蛮好。
食材：食材普遍新鲜，而且经过了精挑细选，尤其贵菜的食材来路不普通。工艺与调味：炒功很好，炖菜时间也足，调味简约而不简单。出品：菜品呈现经过了考虑，清澈漂亮，理念高于一般家菜馆。与时俱进：讲究食材，不乱用调味料加分，用油可以稍微克制些。环境服务：居民楼占了三层，装修升级后应该比之前舒适，可以请些商务客人了。性价比：五人用餐，点了八个菜一个点心，一共花费796元，应该能够多一个人吃（为了测评更多的菜品，我们往往需要多点2-3个菜，会打包，不会浪费）。算下来人均130+，绝对算是贵的了，但鉴于其品质，我们还是不能认为它性价比很低。
最终分：81.0分
比革鲸，赞88总结：此店烹饪水平不低，尤其菜单两头的贵价菜和蔬菜用料精良，但对炒肉类的菜持敷衍态度，基本上没有可点性，希望店家提高重视程度。味冠小家厨味道不错，菜价也真不低，当然贵菜分量也大，我们认为想吃点好的依然是可以选择的，如果对价格敏感可能会被菜单吓到，看看食客如何抉择吧。
【发布一则声明】
比革鲸将一直不断的测评新店，复评老店，但是在评测过程中难免会有店家关张或是易主不易名的情况发生，我们收到信息后会将这类店暂时撤下榜单，比如近期排名靠前贰伍捌发餐厅由于店家转手被撤下榜单，以后有机会再去复评，分数另记，也希望广大朋友如果收到类似信息能够及时提醒我们，以便我们及时调整信息发布。
又见春家菜馆湖南省长沙市开福区秀峰街道北二环魏家冲东北侧评测理由：腊味正，食材好的店，虽然偏远，但评委们有几个都去过，去过的评价都不低。
本次评委：舅舅，邓邓，姜姜湖。嘉宾：长沙广电小一。
墨鱼炖肉汤128元：没炖好，据说是材料不够加水再炖的，吃得出是好墨鱼，但是整个汤都偏寡淡，不能推荐，但这个菜老板主动承认错误，没收钱。
蒸腊肉78元：数一数二的自制好货，腌制和熏制的时间都够，切得厚，香气迷人，必点。
蒸腊鸡78元：缺少油脂，不够香，蒸得水洿洿的，但鸡是好鸡，随喜。
小炒黄牛肉68元：肉多，吃得出的好牛肉，在厨房里待久了才端上桌，锅气尽失，还好调味不错，其实可以推荐。
腊香干炒腊肠58元：很没必要的搭配，菜单上根本没有这个菜，这是姜姜湖要求的，纯属多此一举，其实两种食材的品质都不错，然而放在一起并没有加分，反而搞混淆了，分开点都推荐。
煎炒游鱼子58元：几好的杂鱼，即便炸过还能留鲜，肉质细嫩，吃得出的大自然味道，必点。
什锦坛子菜炒肉泥32元：自家做的坛子菜，芋荷、茄子、豆角等等的组合，有太阳的味道，回口甘甜，难得，必点。
清炒土韭菜32元：是土韭菜，也是自家种的，但偏老，菜味也不如想象的浓郁。
清炒红菜苔32元：明显和菜市场不一样的味道，终于吃到好菜苔子了。
食材：食材里土货多，能自制就自制，能自己种就自己种，腊味香气迷人。工艺与调味：炒功很一般，烹饪水平整体不高，调味简单。出品：一副土菜模样，一看一闻就会相信店家的食材不普通。与时俱进：老老实实本本分分，这种讲究食材的土菜进不进就没那么重要了。性价比：六人用餐，点了九个菜（汤没炖到位，老板免了单），一共花费436元，再多来一个人也是够吃的。算下来人均80多了，这种食材不算贵。最终分：80.7分
比革鲸，赞95总结：一个腊味爱好者必去之店，食材真是不错，得亏有座搬不走的秀峰山，让我们这个年代在二环附近能够吃到多种土货，烹饪水平如果能提高就会上一个大台阶，比革鲸认为叫土菜馆还是要有土货，又见春就是正宗的土菜馆。
评测理由：一个价格听上去贵得离谱的店，地处偏远却似乎不缺客人，这次定要去看看到底值不值得。
清蒸土鸡268元：几位都认为这是近期吃过的最好的土鸡汤，让人回忆起儿时的鸡味，汤进口就感觉到很大的不同，蒸的时间够长，汤清味鲜鸡油香，土鸡的长肌肉纤维也变得容易咬断，没有争议的必点，再贵也必点。
酸菜紫苏炒鳝鱼168元：即便鳝鱼不在季节也是好吃的，鱼肉柔软有弹性，锅气也好，青椒香味也得以体现，份量很大，必点。
炒牛拆骨肉128元：牛肉是好牛肉，调味极简单，要仔细吃几口回过神来才能感知到满口的肉香，推荐。
青椒炒猪肚128元：猪肚是新鲜的，份量也大，口感软烂，坏就坏在过于软烂，但不推荐也有点说不过去。
大蒜炒腊肉88元：不能算是腊肉，烟熏味严重不足，但是却是极好吃的风吹肉，肉香十足，油脂更香，干湿度也好，必点。
蒜苗炒腰片88元：本次最没意思的菜，水洿洿的也没有什么味，虽然腰子无异味也算嫩，依然只能随喜。
暴腌鱼68元：两大块，鱼也新鲜，火候不错，但还是算不得优秀的暴腌鱼，肉质不够紧实，也没有明显蒜瓣肉，随喜。
芹菜炒藠头38元：邓邓调排出来的菜，非常爽口，本来以为会相互抢味，其实蛮好。
清炒白菜苔38元：有菜味，不是菜市场可以买到的货。
食材：食材土货多，鸡鸭都是自家养的，牛也是自家杀的，小菜地里扯的，这个没得挑。工艺与调味：猪油炒菜，锅气尚可，调味极简，烹饪技巧也相对单一，灶台上只有六七种调料，问题在于油很大，很大，虽然并不那么让人反感。出品：一个菜可当其它店两到三份，辅料真的就是辅料，需要在主料里找，装盘虽然简单却还算大气，观感不错。与时俱进：食材好加分，主辅料明确加分，油过重减分。性价比：八人用餐，点了十个菜，一共花费1090元，再来一个人也是够吃的。人均120往上了，不便宜。最终分：80.5分
比革鲸，赞58总结：又是一家贵价店，虽然偏远依然要贵，但是所有客人都会被份量感动，调味极简和配料极少令人印象深刻，相对城市中心有明显的食材优势，但是也没有太高超的烹饪水平和独有菜式，凭优质食材和份量会让一部分荷包宽裕愿意长途跋涉的客人服气。我们吃过一百八的贵鸡，味道不错，但是在两百多的鸡面前，就不算什么了。
天红土菜馆湖南省长沙市天心区X055长沙斯远实业有限公司东评测理由：说是城里，又像乡里，这个店在一众城郊餐厅集合地算是常被人提起的。
炖土鸡180元：看着捉的一只黑脚鸡，说是养了一年了，先炒再炖的浓汤做法，鸡还不错，甚至可以说很好了，但跟六爷的有距离，可见那只鸡有多强，建议不用放那么多味精了，好鸡没必要，推荐。
蒸鲫鱼88元：应该是真正的土鲫鱼，味道非常鲜甜，比较难得一见，以至于调味火候什么的都不那么重要了，必点。
炒大肠68元：非常好吃，地方上杀猪拿的鲜货，与平时吃过的味道口感截然不同，软糯韧，绝对的必点菜。
蒸腊肉68元：自家熏的腊肉，以为会很好，其实并没有那么好，当然，如果没有自作主张要求店家蒸而是炒，会好很多，虽然没有熏到位，但肉本身好，还是要推荐。
大蒜辣椒炒沙肝58元：很没意思的一道菜，这个食材本身就没什么意思，更何况炒得也不怎么样，喝酒还行，随喜。
土芹菜炒肉48元：几好的菜，肉也好芹菜也香，不是城里随便吃得到的东西，推荐。
工艺与调味：炒功很一般，调味也是大路搞法，生抽蚝油味精，大厨需要出门进修。环境服务：很有特色的水上通廊，但卫生条件不佳，如果是夏天，那些蚊虫鼠蚁可想而知。性价比：五人用餐，点了八个菜，一共花费580元，再多来一个人也是够吃的。算下来人均90多了，这种食材不算贵。最终分：78.9分
比革鲸，赞57总结：食材好的店总是值得一去的，但是烹饪理念还需要与时俱进，天红的食材没话说，但烹饪给食材带来的优势拖了后腿，哪怕是调味理念再相近一丢丢，此店都要上80分，这个时代竞争激烈，不进则退，学习是非常重要的。
隆记本味菜馆(金帆小区一区店)湖南省长沙市开福区金帆小区一区南2门东60米评测理由：金帆小区一带赫赫有名的店，至少在过去是避不开的话题，去看看是必要的。
卤牛肉鱿鱼须49元：搭配很奇特做法也很有老派夜宵的风格，但是真让人吃不明白，食材和调味都是普通得不能再普通，当然份量不小，价格也挺随和，顶多随喜。
兰花干猪脚45元：非常有过去推车子出来卖的味道，火候和调味都不错，只是猪脚的部位不大令人满意，大肥肉太多，还是推荐吧。
蒜香鲈鱼42元：份量大，味道极其普通，腌的时间有点长，盐却没跟上，有点小臭，炸过后将辅料堆砌在上面，辅料的味道完全没有进入到鱼肉里，只能随喜。
口水鸡35元：鸡肉品质极其平庸，川味特点不突出，鸡肉有腥味，胜在便宜，随喜。
腊八豆蒸肉35元：本次最佳，火候很好，腊八豆的味道得以释放，这道菜就够吃饭了，必点。
韭菜花炒瘦肉条35元：说是自己做的瘦肉条，但无论从哪个方面来说都很一般，随喜。
紫苏牛蛙39元：任何夜宵摊都有的水平，乏善可陈，不推荐。
卤香干丝22元：本次还算不错的菜，炝拌的味道出来了，切得也细致，可以推荐。
水煮冬苋菜22元：没什么太多可说的，大问题也没有。
工艺与调味：很老派的工艺和调味，二十年前夜宵摊水平。出品：没有从网图上看到的那么难看，也就是不难看而已。与时俱进：没有与时俱进，完全没有，退也没退，因为以那个年代的夜宵水平来看，已经退无可退了。环境服务：社区楼下的门面，还算干干净净，虽然审美陈旧但还有些烟火气。性价比：六人用餐，点了十一个菜，一共花费350元，再多来2-3个人也是够吃的。算下来人均40多，很便宜了。最终分：73.7分
比革鲸，赞28总结：长沙在二十年前有一批口碑店，现在渐渐都消失了，姜姜湖认为消失得好，因为那时候的烹饪理念尤其是夜宵的烹饪理念如果延续到现在，那长沙菜就真是会被埋没，重油重盐重辣，调味品看见什么放什么，手上有孜然恨不得每道菜里都放一把，配料永远都是一把蒜苗几片黄瓜，不堪回首。
隆记这样的店烹饪水平几乎没有进步，食材倒是极有可能不如从前，味道就代表了长沙餐饮那个不堪的年代，但是依然生意不错也是有原因的，毕竟价格良心，店里也有一两道还行的菜，街坊邻居坐一坐并没有压力，虽然新哥和舅舅还能接受，但如果抛开价格因素，姜姜湖会将此店归为末流。
·请注意语言文明，尊重网络道德，并承担一切因您的行为而直接或间接引起的法律责任。
·长沙社区通管理员有权保留或删除其管辖留言中的任意非法内容。