没有营销与广告
打出好口碑的诀窍是“用心”
作为一个爱吃爱分享的人,能让我惊喜的不仅仅只是吃到能够发出感叹的食物,还能认识一些“有趣”的餐饮人,他们并不是一味地追求规模化与标准化,而是相信自己的判断,坚持小而精的理念,同时平衡着自己的工作与生活。
今天我们想给大家介绍的两家私房菜,可能在大众的视角里,它并不能算是网红店,但在一些爱吃的人的眼里却是不可多得的宝藏餐厅,这两家都拥有小而精的特点,没有任何的环境和氛围,而是把大部分的精力都放在出品上。
一家湘粤川融合菜,一家湘菜,我话先放这里:“闭眼可冲”。
这家平湖居东厨是我11月发现最惊喜的一家苍蝇馆子,它就开在曾经老长沙城区——桂花路这边,辉煌不减当年的金苹果大市场与它隔街相望。
这边的老小区“本地味”很足,各种早餐店、快炒店、南杂店一起组成了生活化十足的气息,建议不要开车过来,小区里弯弯绕绕,好似野生停车场,让我想起了10年前的长沙。
顺着饭菜的香味与喧闹声,我们找到了这家店,看它的门口装潢,很难相信这家店的人均能够做到200+,如果点了海鲜类的食物,这个人均还能往上再走走。
门店也不大,就是由一套三室一厅的筒子楼改造而成,有点像我们之前写过“屋顶漏雨却十分火爆”的系列。
很难想象,一个隐藏在老小区里的私房菜,不是工作日却“人满为患”,研究了一下这里的“用户画像”,发现这里的人群分为三波,穿着靓丽的年轻男女、西装革履的上班族、穿着拖鞋嚼着槟榔的老口子,一起坐在小房间里快乐朵颐,这景象一看就很魔幻。
虽然说环境很local,但是一博子还是耐心观察了一下厨房,虽说整个用餐环境很嘈杂,但是厨房却是十分干净的,并且井井有条的运作着。
这里必须要提前预定,老板娘会根据你下单的菜,前一天,甚至当天早上去菜市场采购,会收取一部分的定金,大部分的特色菜需要预定,像是一些传统的家常小炒则是可以到店再点。
如果没有预定,对不起,天王老子来都吃不到,我一直想吃咸蛋黄卷,但前一天忘记定了,嘴馋的我撒娇求着老板娘看能不能匀给我两个,让我尝个味就行,老板娘明显不吃我这套,说道:“都是前一天包的嘞,我去哪里给你变出来?”
甚至在店内想采访老板娘,问能不能接受采访,想写个稿子,老板娘听到这话仿佛如临大敌,扯着嘶哑的嗓子说道:“你看我的嗓子,像是还能说得出话不,求求你别推荐,我还想多活几年!”
说起价格,一般需要预定的肉菜,价格差不多都过了百元大关。
这里的菜品和这里的氛围一样,十分魔幻,粤菜、湘菜、川菜在这里相融,不知道老板娘是不是准备打造专属长沙的“无省界料理”。
点了五个菜,差不多503左右,除了最后一道水煮肉片之外,真是道道都让人惊喜。
这道白切牛腩是排名第一的推荐菜,对食物要求很高的蓉姐吃下第一口则是脱口而出——“别写这家店了,不要让更多人知道”,而我脑子里不禁浮现《甄嬛传》里的四大爷名句——“你还有多少惊喜是朕不知道的。”
牛腩没有过多的调味,就是简简单单的清蒸白灼,被蒸得软软烂烂,肉还连着筋,一口下去还能吃到肉里的胶质感,无论是原味还是蘸着酱料,都很赞。
图源:一博子
这道大肠头也是店内的必点菜之一,说句很个人观点的话,这是我目前为止在长沙吃过最好的大肠,没有之一。
精选大肠的头部,用料非常好,每一个都皮厚脂多。
图源:一博子
这家也有提灯,虽然说质量没有上家好,不是“双蛋”,咬一口就能爆浆的口感刚刚好。
简单说来,提灯就是还没生下来的鸡蛋,咬开来都是蛋汁儿。品质好的提灯,就该毫无腥膻,微鲜带甜。
图源:一博子
如果让我给这道菜写一个关键词,那就是—鲜中有鲜,以鲜解腻。
口蘑中有大量的植物纤维,能够很好的中和排骨的油腻,用的是红烧的手法,在过程中相互融合,不仅口感上的到了提升,还降低了胆固醇的含量。
口蘑一口咬下,除了能感受到纤维感之外,还能爆发出鲜嫩的汁水,排骨被烧的很入味也很软烂,轻轻一咬就能脱骨。
图源:腻腻子
这道鱼羹作为需要预定的菜,和前面三道菜比,显得略微逊色,可能也是我们湖南人对它不太感冒。
听老板娘说这道鱼羹算是店内工艺最复杂的一道菜,把鱼肉从鱼骨上拆下来,加了胡萝卜丝、木耳丝、西葫芦丝各种,小火慢炖,整个工艺极其复杂。
鲜美是它的标配,但美中不足就是带了一点土腥味。
图源:一博子
这道川菜算是我们点的唯一的雷品吧,可能是之前菜单滚下来,期望值拉得很大,但确实不怎么对我们的胃口。
整体感觉不是很入味,一口下去并不是感受到水煮肉片该有的口味上的层次感,带来的就只有花椒的麻辣感。
好在里面的豆芽很爽口,可以解去之前的油腻感。
图源:腻腻子
这份青椒油渣算是长沙的湘菜馆里最不起眼的一道菜,但却能让我肃然起敬。
这道算是店内最便宜的一道菜,20元一份,分量却是足够的,我们有时候在外面吃到的青椒油渣,一般都会吃到一个两个那种软趴趴油腻腻的漏网之鱼,而他们家每一颗都是香香脆脆的。
在我个人看来,能把这么常见的一道菜用心做成这样,就算是你们来盲点,相信也绝对不会失望。<,/p>
这家名为“阁局”的私房菜算是躺在我的收藏列表里最深的一家,这家不管是在点评网上还是我朋友圈里的美食大v们都极力推荐的一家店。
甚至一位朋友把这家店当做自己的家庭食堂,家庭式聚餐或是与好朋友吃饭都会首选“阁局”。
这家店的位置,开在居民楼里,如果你要一个人找的话,那必定有点悬。
图源:一博子
需要提前预约,这家店还有一个最大的特点就是,没有菜单,都是听从老板大厨根据人数来安排的,整个餐厅的格局就是由一套四室两厅的房子组成,中午和晚上一起接待的人数不会超过8桌。
用餐的区域都在房间里,客厅则是摆放着茶台,老板有时会在这边招待朋友,来吃饭的客人,大多数也是老板的朋友或是熟客,说起是餐厅,更像是一个“会客厅”。
图源:一博子
用餐环境嘛,没有所谓的精致装修与氛围,但好在亲切干净,有种家庭式的用餐氛围,在这里吃饭首先满足是口腹之欲,接下来就是个人空间的私密性。
说到“阁局”,相信长沙对日式美食颇有研究的朋友们一定会想起阁局居酒屋,没错就是我经常喜欢去的那家以日式烧鸟为主题的居酒屋,和这家阁局私房菜同属于一个老板。
老板自己算是一位美食发烧友同时也是一位健身达人,做餐饮这么多年,其根本原因就是因为自己爱吃,就算现在已经有了较为成熟的团队,自己也会每天逛菜市场,自己下厨。
老板还有一大爱好就是健身与晒娃,纵观他的朋友圈,除了做菜与美食,更多的是健身打卡、健身餐的分享、以及和孩子共度亲子日,和我们在固有的印象里认识到的餐饮老板完全是两个样子。
就连他自己都说到:“自己的生活格外简单,基本上就是三点一线,厨房、健身房、家。”
几道菜吃下来,可以用“惊喜拉满”这四个字来形容,同行的三位朋友在吃完后同时加了老板的微信,准备着下一次的订餐。
这道香酥鸭,听老板介绍,是写在传统湘菜谱里的一道菜,俗话说“无鸭不过秋”,麻仁香酥鸭也是一道经典的湘菜,集香、麻、酥、脆、嫩为一体。而且做法也颇为复杂耗时。
将鸭腹肉切碎,拌入配菜,制成鸭饼,反复油炸五六道,最后切成肉条。包着饼皮一口吃下去,刷上辣酱,放上黄瓜、大葱,不要犹豫一口吃下,鸭肉焦酥鲜香,丝毫不觉油腻。
单吃的话有点像是烤鸭最精华的鸭皮部分,油脂丰富,在口腔中爆开的感觉真心很赞。
图源:一博子
鲍鱼蒸肉也算是店内常点菜品的前三名,上面剁椒豆豉就能俘获一众爱吃湘式海鲜的长沙人。
肥瘦相间的五花肉加上鲍鱼与剁椒豆豉上锅蒸,肉香和豉香互相入味,油脂完全化开。
图源:一博子
鲍鱼的个头和厚度一看就是用心甄选过的,口味很弹牙同时也很入味。
下面的蒸肉一定要配米饭一起吃,记得还要加一勺油汤!
图源:一博子
醋炒蛋属于长沙经典的家常菜了,十分下饭爽口,在食欲不振的时候里,来一口清爽的炒蛋,自然是很舒服的。
鸡蛋酥香嫩滑,醋香扑鼻,蘸上汁水让人忍不住大口下肚,每口都是家常的味道。
用干辣椒和蒜末来炒,更能发挥牛肉里本身的味道,牛腱子部位比起我们一般吃的干牛肉,会更有嚼劲且更湿润一些,每一块都连着牛筋,爱这款口味的人必定止不住夹筷,也特别适合下酒。
图源:一博子
对于喜欢糯米食的我,这一笼烧麦自然是爱不释口,同行的三位朋友也给出了一致好评,就连在健身期的蓉姐在明知道是碳水炸弹的情况下还练炫了三个。
图源:一博子
烧麦內馅混合着酱油的香气,一个合格的烧麦必定是要有油渣子,酱油的豆香油渣的猪油香融合,內馅十分绵密,完全不会输那些米其林的糯米港点类。
最后提醒大家,一定要记得预定,因为都是老板通过客人下单的菜前一天或是当天这边食材,不能随便加菜的。
推荐指数:4.5星
推荐菜品:香酥鸭、醋炒蛋、鲍鱼蒸肉、烧麦、炒干牛腱子肉
人均消费:200元
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推荐指数:4.5星
推荐菜品:白切牛腩、大肠头、口蘑烧排骨、青椒油渣
人均消费:150元
地址:关注“湖南最生活”,在对话框发送关键词“吃货85”,就会自动弹出啦
写到最后
随着社交媒体和网络越来越渗入我们的生活,一方面带来了真正的好推荐,有一些则是浑水摸鱼的“广告”,虽然在这个时代营销真的很重要,但是这两家餐厅在我看来则是在长沙这个美食“卷”得不能再“卷”的城市里,不需要做广告和营销的那一波。
没有装修和氛围,只是靠口味和用心,不需要营销,吃完之后会真心推荐,至少我就是这样的。
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