进入11月，东北新米开始大量上市，东北大米香味浓郁、口感绵软，深受消费者的喜爱。一摆上货架就成了各大超市的热销大米。

那么，东北大米为什么那么好吃呢？因为世界三大天然黑土地之一就在东北平原，肥沃的黑土地里蕴含了丰富的矿物元素。

东北大米有很多都是国家地理标志产品，以黑龙江五常大米最为有名。除了黑龙江的五常大米，东北还有吉林的柳河大米以及榆树大米，辽宁盘锦大米等等。

东北新米上市了，今年的品质怎么样？价格有什么变化？记者专门前往东北三省展开了调查。

五常大米，饭粒油亮，香味浓郁

首先我们来到大米产量位居全国第一的黑龙江，说到东北大米的“扛把子”，黑龙江的五常大米算得上一个，眼下正是五常大米的丰收季。

经销商告诉我们，虽然今年五常大米价格有所上涨，但是因为名气大，五常的新米并不愁卖。

经销商 王一鸣：

“今年，因为稻子成本比较高，水稻特别贵，所以说大米的话，需要10多元钱（一斤），11元、12元钱左右（一斤）吧。”

记者了解到，今年普通新米的价格每斤在七八元到十几元左右，每斤比去年要高一元钱左右。有机米价格会更高一些，这种有机富硒的稻花香一斤要近30元。

五常稻花香大米名气很大，颗粒饱满，质地坚硬，色泽清白透明。饭粒油亮，香味浓郁。

新米指的是当年新收获的稻谷，经脱壳、抛光等工艺加工出来的大米。陈米为隔年米，在存储过程中，因气温、湿度、氧化、虫蚀等因素的影响，口感和味道也会比新米差一些。

那么除了口感，还有哪些方法可以鉴别陈米和新米呢？

种植户 王艳红：

“新米晶莹剔透，白白净净，闻起来有淡淡的香味。陈米看着有点黄黄的，无光。有一股(哈喇味儿)，没有那么香了。”

陈米特有的油浸味儿，主要来自大米中脂类的水解和氧化。新米和陈米从手感触感上也不尽相同。

种植户 王艳红：

“当你下手一摸的时候，(新米)像摸缎子一样，光光滑滑，非常舒适。陈米的话，就没有那样的手感了，不是光滑的，可能稍稍有一点涩涩的那种感觉。”

五常新米素来有“空碗不挂粒”的美誉，空碗不挂粒是什么意思呢？

种植户 王艳红：

“新米倒下去之后，碗上是没有残留米的，干干净净，油汪汪的。陈米倒下去的话，可能会有残留，黏黏的。”

五常大米一年只种一季，生长周期达到138天左右，大米中干物质积累多，口感更,好，用五常米煮的饭看起来油光锃亮，晶莹剔透。

五常大米除了香，剩饭还不回生，当天没吃完的米饭，第二天放凉了吃，口感依然软糯，细嚼有回甘微甜的感觉。

盐粳大米、长粒香大米，价格平稳，市场走俏

在辽宁沈阳，每年10月中旬左右，大米就陆续上市了。目前刚上市的新米品类主要有盐粳大米、长粒香大米等。由于沈阳本地产的大米品质好，价格相对较低，因此深受当地市场的欢迎。

在库房，记者发现这里的大米堆得像小山一样高。由于库存充足，整体价格平稳，跟往年持平。

沈阳本地主要有三种特色大米：盐粳米粒饱满，劲道有嚼劲；长粒香，米如其名，它的米香味更胜一筹；辽星则是沈阳大米的代表，更受本地消费者的欢迎

在辽宁，还有一种稻“蟹”共生种出来的大米，农民不仅种水稻挣钱了，而且养螃蟹每亩地还额外增加了700-800元的收入，甚至还成了旅游项目。

种植户 洪蕴来：

“其实养螃蟹就相当于咱们地里白得（螃蟹），没有成本，买点蟹苗就完事儿了。后来无意间发现螃蟹还能钓，还能带动市里的市民上这儿来玩儿，没想到还把钓螃蟹这个活动搞起来了，以前（螃蟹）买10多元钱一斤，现在能卖到20多元一斤了，收入还增加了，还把文旅搞起来了。”

火山岩稻米，口感筋道，清香甘甜

吉林省的柳河大米是国家地理标志产品，柳河是国内知名的火山岩稻米之乡。在这里，随处可见亿万年火山喷发沉积的黑色玄武岩。矿物质含量高，再加上丰富的天然矿物水资源，让这里的大米格外好吃！口感筋道，清香甘甜。

水稻专业合作社负责人 管延丽：

“我们现在用这个非遗种植，就一垄这个长粒香，还有一垄的稻花香，还有一垄的糯米，再就是我们圆粒香的米，这几种米，混合起来的米口感更好，既有稻花香的香气，又有了糯米的糯性，还有我们小圆粒米的嚼劲。”

这里的水稻采用的是人工除草、生物除虫。这种传统的原生态种植技艺，还被列入了吉林省的非遗名录。

吉林舒兰是东北地区有名的“稻城”，与黑龙江的五常市交界，在清代时是朝廷贡米的产地。新米要好吃，加工环节也非常重要。自动化机械可以完成筛离杂质、分离大米和稻壳，再到碾磨、分级、抛光、色筛等多道工序，最后才出来晶莹剔透的新米。

吉林舒兰大米企业负责人 孟佳宁：

“九月下旬，长粒香、稻花香品种开始上市，价格从每斤的2.6元到12元不等。像十月初，小町糯米、珍珠米陆续上市，价格从每斤的2元到2.5元不等，今年大米的价格是非常不错的。”

在延边，图们江流域海兰江畔的光东村，现在正是稻米加工旺季。

有机大米农场负责人 金君：

“今年算是一个丰收年，比去年产量增加了不少，大米单价也是提高了不少，我们今年大米价格，平均每斤8元左右。”

延边的大米个个颗粒饱满，软糯且黏度适中，米饭油润可口。石锅拌饭、米肠、打糕……大米在延边美食中占有独特的地位，也是这些美食好吃的关键。

中国是一个大米王国，水稻在我国南北各地都有种植。不同的山川风土、耕作方式，孕育出不同的稻米风味：既有东北大米这样的一年一熟的一季稻，也有一年两熟和一年三熟的二季稻、三季稻，大米的种类更是多达上千种。北方以生产粳米为主，南方以生产籼米为主。