4000多万辽宁人夏天的期待！这口儿我整整馋了1年 赌你忍不住口水
冷面是朝鲜族民间的传统美食，如今已有200多年历史。顾名思义，是由干条冷面泡水后煮制而成，口感劲道有咬头最开始只是用简单泡菜汁，后来逐渐替换为特殊调制的鸡肉汤、牛肉汤，冷面的口感也越来越丰富了。在吃冷面这件事情上，辽宁人还是很有话语权的，咱们不仅有地地道道经典味道的冷面，也研究出了各种神奇的新鲜吃法。在汤底上做文章的、淋肉酱的、拌的、烤的，种类多到都吃不过来。沈阳苏家屯拥有着百年历史的火车站，天南海北的人们造就了这里融合多元的饮食文化。这些美食的代表之一就是肉酱大冷面。肉酱冷面最大的特点，是“鲜、辣、咸、香”，用肉酱做最主要的调味料，实实诚诚地撑起一碗面。要熬制最地道的肉酱，肉一定要选饱满精细、荤而不腻的笨猪肉，制作成肉馅后放入热油中，半炒半炸至金黄。葱切花，姜切末，再加上大厨秘制的辣椒酱，慢慢熬炖。这样制作出来的肉酱，红辣辣的色彩，透着麻辣鲜的肉香，加点醋味道更好。冷面汤用的是熬得香而不腻的牛肉清汤，汤须是鲜亮透明，绝不能飘着油花儿。把一小碟肉酱倒在冷面上，搅拌铺满融一些于汤里，挑起好大一筷头开始狼吞虎咽，最后吸溜一大口冰凉入味的冷面汤。肉香、辣椒香、酱香，让一碗面的味道有层次感地递进，食欲完全被激发出来。提到苏家屯肉酱冷面的代表，很多本地人都会脱口而出——老友谊。这家拥有颇具年代感店名的冷面店，确实也是历史悠久，创办于1955年，距今已经有67个年头了。酒香不怕巷子深，面香也不怕路程远，无数食客跨越省市慕名而来，为的就是这一口。满满一大勺扣到碗里，味蕾上像炸开了一枚炮弹般刺激，冲击感十足。西塔风情街，是沈阳市朝鲜族的经济、文化中心，这里的朝韩文化和美食，都是相当地道正宗的。而朝鲜冷面在进入辽宁西塔后，也逐步融合了当地的饮食习惯，变成了有“硬、冷、酸、辣”四大特点的西塔大冷面。硬，指的是冷面要劲道有咬劲。西塔大冷面是现压现吃，面粉经过反复压制变得紧实有韧性；压出后在热水中煮的时间不能过长，投入冷水中过凉时一紧一松，一热一冷的淬炼，让光滑Q弹的口感发挥到极致。冷，是西塔大冷面一年四季保持爽口的基础。小火吊出的牛肉清汤清爽又浑厚，撇去浮油放入冰箱冷冻，直到有冰茬或者冰块才最好；吃起来得冰凉拔牙，一口下去下火提神，整个人都精神了。酸，少不了醋精的加持。西塔大冷面的酸不是那种柔和扭捏的酸，而是大开大合颇有杀气。醋的用量大，吃起来才酸爽开胃，口水直流，甜的味道基本是尝不出来。辣，是西塔大冷面的灵魂之笔，也是独特所在。一碗正宗的西塔大冷面，最最重要的是要在撒上一层厚厚的辣椒面干料。这份干料每家的配方都不一样，但都是红彤彤一片。配上朝鲜族特有的小拌菜，再来上瓶啤酒，怎一个爽字了得。它的做法不难，在辽宁随便一家烧烤店里的菜单上几乎都有它的身影。一份好的朝鲜冷面，酸和甜要恰到好处，处于一种微妙的平衡之中，足以让味蕾惬意舒坦；清亮爽利的冷面汤可以当成饮料直接喝，沁人心脾消暑解腻。配菜的标配是切成薄片的酱牛肉或火腿片、规整清新的黄瓜丝、鲜红抢眼的西红柿、酸辣爽口的辣白菜、半个朴实无华的煮鸡蛋。也有垫冰块、放西瓜片、雪梨片的，无论配菜怎么换，都是一碗集美貌与美味于一身的食物。豆浆冷面是最近几年的新吃法，就是把冷面汤换成了豆浆，吸溜一口豆香十足，不厚重超清爽。这家店铺在西塔小区里，店面看起来普通，但却藏着让人还想再来一口的好味道！
豆浆冷面算得上店里的明星美味，门口的玻璃门上都把它当作招牌。奶油色的豆浆泛着光亮，深吸一口就能够闻到醇厚的豆香味，配菜只有黄瓜和鸡蛋。冷面吃起来特别的清爽，豆香带着咸咸的口感，面顺滑Q弹，很解腻。除了以上咱们提到的吃法，冷面还以多种形态展现在辽宁人的巧手中。拌冷面，分为麻酱口和酸甜酱口，去了汤味道更加浓郁。吃到嘴里口感扎实，配上油炸花生米，一口就香迷糊了。
占领全国小吃摊的烤冷面更经典。烧热的铁板上刷油、磕鸡蛋、撒芝麻，丢一截对半剖开的火腿肠。葱花、香菜、洋葱一个不少，加上盐、醋、白糖，刷酱后用小铲子一翻一卷，切块盛进纸碗，插上竹签，香气四溢。大连特色的冷面卷臭豆腐，外层的冷面皮炸过后又香又脆，放上又酥又软的臭豆腐，还可以依照个人喜好加上鸡柳鸡排，再刷上秘制酱料这么一卷。酸酸甜甜，臭香臭香的，南北交融的口感丰富，太神奇了~
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