永州市内的供港蔬菜基地。图/蒋克青 谢万波

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湖南为什么是香港的“菜篮子”？

三门肉冬瓜，来自株洲天元区，是粤港澳大湾区备受欢迎的“明星农产品。汁多肉厚、圆球形的三门肉冬瓜大小刚好满足当地市民做冬瓜盅的需求，受到广州、香港人的追捧，而像这样打进香港市场的湖南蔬菜还有不少。

湖南人会种菜，32种国家地理标志蔬菜产品，分布在湘北、湘西和湘南广袤多元的地理空间。众多的丘陵、广阔的平原，让湖南的蔬菜呈现出千姿百态的丰富样貌。

供港蔬菜基地。▼

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湘北：洞庭湖鲜“尝鲜”指南

湘北，从广饶的丘陵平原，过渡到低洼的洞庭湖区。这里的人不时不食，一年的蔬菜清单早就排好了。阳春三月，是环洞庭湖区极品湖鲜——芦笋的采摘期。它是湖区水乡的“白富美”，有着“洞庭虫草”之称。其中以沅江芦笋最为出名。

大吃货苏东坡喜欢看芦笋从泥里冒出，那是春天的一簇新绿：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。他的恩师兼好友欧阳修认为芦笋炖鲥鱼是春天最鲜美的美食：“荻笋鲥鱼方有味，恨无佳客共杯盘”。虽然沅江芦笋（禾本科芦苇属植物芦苇的嫩芽）非彼芦笋（天门冬属植物石刁柏的幼苗），但是同样的鲜爽美味。

广饶的湖床与肥沃的潮土造就了沅江芦笋清香脆嫩、鲜美爽口的滋味。湖区居于岛上的渔民世代腌制的芦笋，更是美味异常，是鱼火锅的绝配。鱼汤的鲜美滋味应该可以盖过江南名菜腌笃鲜一头。

汉寿县是湖南蔬菜的门面，全县蔬菜种植面积42万亩，年总产量近130万吨，蔬菜界有“北寿光、南汉寿”之称。汉寿蔬菜生产面积、专业蔬菜基地规模以及专业合作社水平均居全省第一，产品远销日本、俄罗斯、阿联酋等国家和地区。2020年汉寿县成为粤港澳大湾区菜篮子生产基地，湖区鲜蔬可直供港澳。

玉臂藕是秋冬之后，湖南人最惦记的湖鲜。玉臂藕身如其名，藕身白如玉、状如少女的手臂。汉寿人极为珍视生长在本土的玉臂藕，每年秋冬上市后，直接鲜食。拥有曼妙身段的玉臂藕，切成小段，嚼碎之后汁如蜜，脆嫩爽口，雅香清甜，无愧于“泥水深处的鲜水果”称号。

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湘南：冬春蔬菜优势区域

永州市新田县东升农场6500亩富硒蔬菜喜获丰收。图/钟伟锋▼

在全国蔬菜优势区域生产布局中，湖南处于长江流域冬春蔬菜优势区域。冬春季节气候相对温和，适宜喜凉蔬菜露地栽培。而把这一优势发挥到极致的是湘南地区。

南岭，是划分中国南亚热带和北亚热带的界山，本身就处于湿润的气候之中。岭北的郴州、永州与岭南的韶关、贺州气候并无较大差别。湘南种菜大户永州地界所产的江永五香：香米、香柚、香芋、香姜、香菇，皆有南亚热带农作物品种的特点，它们需要温暖、多雨以及缺少霜冻的冬季。

因为气候的相似，湘南正成为粤港澳大湾区的一处菜篮子。每年的9月到来年3月，是湘南地区向粤港澳大湾区供给蔬菜的黄金时间。仅永州一市，供港蔬菜就约占全国供港蔬菜的10%以上。每天忙碌的香港人，在拥挤的菜市场带回家的蔬菜，很可能还带着湘南山地的新鲜泥土。

为了让更多的香港人吃到永州蔬菜，2021年永州市建成粤港澳大湾区“菜篮子”蔬菜生产认定基地113个、10.64万亩，数量居全国地级市之首。15台香港直通车，无需在深圳重新装卸，可实现朝发夕至，是目前全国除广东以外唯一通过陆路为香港直供蔬菜的试点城市。

“供港蔬菜以叶菜类为主，”永州市新田县东升农场总经理刘尚在接受湖湘地理记者采访时透露，“香港人爱吃嫩菜，尤其是叶子菜的芽菜，还有菜心”。

熟悉香港人蔬菜消费观念，也是巨量的财富密码。根据永州市海关公布的数据，永州从2014年开始实现蔬菜规模出口，当年出口1.9亿元，到2021年当地实现出口蔬菜出口67.2亿元，7年时间增长了30多倍。

永州市内的供港蔬菜基地。▼

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湘西：这里的蔬菜有点高冷

湘西的蔬菜有些高冷。这里是中国海拔从第二阶梯向第三阶梯过渡的地区，岩溶台地多发育，并不适合大面积种植蔬菜，不过是一些高山蔬菜的难得栖身之地。

湘西州的国家地理标志农产品龙山萝卜就生长在海拔1700多米处，地势高种出来的萝卜格外清脆好吃。高山立体气温差异明显，昼夜温差大，利于蔬菜的糖分积累。山地气温也会比平原低，可以在夏季种植平原地区无法种植的反季节蔬菜，并且口味非常差异化，往往是高端市场的抢手货。

湘西的高山密林也养育了地方特色蔬菜，如雪峰山鱼腥草、会同魔芋等。它们都是山野的馈赠， “红尘”中难得一见。

虽然地处偏远，湘西的蔬菜种植面积却与洞庭湖区、长株潭区面积相当。湘西、湘北、湘南，以各自独特的风物特产组成了湖南蔬菜产业的全貌。2021年，湖南蔬菜种植面积2046万亩，产量4131万吨，分别居全国第8和第7位。

在我国搭建粤港澳大湾区“菜篮子”工程体系进程中，湖南蔬菜产业抓住机遇，连续4年实现蔬菜出口飞升，湖南供港蔬菜的产值也从2012年的307万元猛增至2021年的58.19亿元，增长近1900倍。供港蔬菜阶爆发式增长，让湖南与粤港澳大湾区越来越亲近。而对于闷头种菜的湖南人来说，菜篮子里，看得见吃得着的，是蔬菜清新动人的美味；背后深藏的，则是湖南人的勤劳与聪明。