每次到了多雨湿冷的季节

牛肉瘾就犯了

长沙的冬季终于在一场又一场的雨后，如期到来。湿漉漉的天气伴随着空气中的湿冷，每到饭点就想吃一些口感扎实，油脂丰富，又自带暖气的牛肉。

虽说长沙人对口味有着固化的需求，还是只要牵扯到牛肉这类的食材上，总是异常宽容，摒弃了固有的口味，变得open起来，就连一位从来不喜欢那些“洋意子”的直男朋友，都能接受某家日料店里的生吃牛肉。

如果要是选择时秋冬时节吃牛肉的话，那最美的滋味不过“打边炉”，上周一博子的牛肉瘾发作，去吃了两家打边炉，一家是较为湘式的牛肉火锅，一家是任何人都不会拒绝的潮汕牛。

开在安置小区里的宝藏牛肉馆

每日现切 卖完为止

图源：一博子

长沙的安置小区说是“卧虎藏龙”，真是一点都没错，几乎每个安置小区都有让人惊喜的美味。

这家专门做牛肉的火锅店，算是长沙比较老牌的火锅店了，就开在洪西小区里，就连推荐我这家店的朋友都说：“这是长沙第一家可以把牛身上的部位给吃全的火锅店。”

第一次来的时候，我们就碰了壁，大约7点半到，外面已经排队了很多人桌，本来秉承着不吃到绝不罢休的精神，结果老板来了一句：“你们还是下次来算了，就算到你们，很多菜品都会没了，如果你们住的不远，可以挑个中午时间来，一般都不用排队。”

他们家的装修路线，走的是亲民化的怀旧风格，墙上贴满了泛黄老旧的广告海报，天花板上悬挂着长沙各种的特色介绍与地名。

在店门口就摆放着两个冷冻柜，里面是牛身体的各个部位，可根据自己的喜好随意挑选称重，当然店家会提前减去盘子的重量，数字直观，从不缺斤少两。

图源：一博子

因为看到冷冻柜里的肉有些零零散散，老板看到我的表情不太对，急忙解释到：“我们这里的肉都是早上现切，你吃出来不新鲜不要你的钱。”

看到柜子里的鲜牛肉快要见底，阿姨马上就拿出牛肉出来现切。

图源：一博子

蘸料没什么特别的，就是一般吃火锅时的蘸料，朋友们可以根据需要选取。

我这边建议的话，就是一点点清油外加蒜蓉，如果是麻酱控可以外加一些麻酱，最后放上一大把香菜，就很完美。

心较大的朋友们，记得一定要秀气一点，店里的肉菜都是论斤卖的，89元一斤，3个人的话2斤就已足够。

我们根据喜好选了一些部位，牛肚、毛肚、牛腩、肥牛、胸口油，除此之外，店内还会有蔬菜和一些凉菜，可以自己单点，价格都蛮便宜的，蔬菜价格在10元左右，凉菜的价格差不多是10——20元。

一牛多吃

你能想到的部位全都有

店里火锅是直接用家里做饭的铁锅煮的，配上当下的环境特别有一种吃大锅饭的氛围。

锅底之前只有清汤锅，但为了湖南人的“吃辣如命”，加入了红汤锅，但是值得说一下的是，红汤锅的辣味并不像是重庆火锅那么重口，有种“锦上添花”的意味，完全不会破坏牛肉本身的味道。

清汤锅底的汤可以直接喝，味道非常鲜，好的骨头汤熬出来一定是奶白色的。

里面的玉米、萝卜也融入了骨头高汤的鲜味，变得特别鲜甜。因为冬天的原因，里面还加了人参等药材，喝下去暖暖的，特别治愈，

可能正是因为锅底纯正鲜香，吃完之后身上并不会有其他火锅店共有的难以去除的火锅味，对于冬天来说太友好了，毕竟冬天的衣服着实不好清洗。

图源：一博子

牛身上的第一道，当然是脆毛肚了，切得非常薄，处理得非常好，不会有一丝的异味。

只要在汤底里面“七上八下”，就可以捞出。

就算只是10秒的等待，也早已让一博子难以忍耐，吸饱高汤的毛肚再裹上一层香油蒜泥，整片入口脆嫩，咬下去牙齿都发出咔吱咔吱的弹牙声。

图源：一博子

肉和筋分布的刚刚好，火锅烫过的牛腩不会向炖的牛腩那样软烂，吃起来反而特别有嚼劲。

肉不会太柴，筋不会太硬。

如果喜欢软烂质感的朋友们，可以多烫个20秒左右，牛腩就会如图二一般，筷子轻轻一抵，就能戳开，筋肉已经完全融合在一起。

图源：一博子

雪花肥牛不管是在哪个地域的火锅，总是离不开它，烫雪花肥牛时，记得一定要守住它，免得一不留神，这道热门菜就被同桌的吃货们夹走了。

雪花牛肉充分吸收了高汤里的精华，紧实鲜嫩的肉质让人吃了还想吃。

一定不能煮太久，煮久了肉质变老了就会很影响口感。

现切的雪花肥牛和超市里买的速冻货是能吃得出来的，他们家的雪花肥牛，吃到嘴里不仅仅只是油乎乎的糊嘴巴，肥肉的部分有点Q弹，咀嚼之后还有淡淡的奶香味。

白牛肚的话是偏厚实的质感，比较有嚼劲，不像脆毛肚一样容易咬开，但也值得一试。

涮过之后的胸口油是类似于牛筋的质感，十分弹牙紧致，一点都不会腻，比起牛筋，胸口油的质感会更加入味一些。

黄牛筋肉富含胶原蛋白，美容养颜强筋健骨。是男女老少皆可食用的佳品。

夹上一块牛筋，还能清楚的看见牛筋里的纤维，但是话说回来，觉得不是很入味，然后略微有点难嚼。

除了牛肉外，他们家的蒸饺也值得打call，口味丝毫不逊色长沙的宝贝蒸饺。

皮薄馅足是它的标配，饺子皮软糯有韧劲，内陷一点都不会拔干，是多汁的口感，关键是不易露馅，所以一口一口，真的很方便。

中式沙拉——拍黄瓜的蒜味和辣味综合的刚刚好，非常爽口，作为开胃菜真心很不错。

凉拌皮蛋算是下酒一绝，胜就胜在皮蛋是乡里皮蛋，蛋白浓郁蛋黄微凝，用筷子都很难夹起，就知道有多软糯了吧。

整体打卡下来，不管是从汤底还是肉质，或是一些小菜，都做的很到位，是一家我会反复再去的店。

推荐指数：4.5星

推荐菜品：牛腩、雪花肥牛、胸口油、脆毛肚、玉米蒸饺、凉拌皮蛋

人均消费：90元

地址：关注“湖南最生活”，在对话框发送关键词“吃货83”，就会自动弹出啦

长沙老牌潮汕牛肉

已经开了三家分店

图源：一博子

都说没有一只鸭能活着离开南京，没有一只兔子能活着离开四川，没有一头牛能活着走出潮汕，潮汕人对牛的热情，不亚于长沙人对小龙虾的热情，以至于我一想要做牛肉这个主题，脑海里第一个浮现的就是潮汕牛肉。

这家庖丁荟算是长沙较早的牛肉火锅了，第一次吃还是大学的时候，当时就想起了高中学习的文言文，虽然已经完全忘了庖丁解牛想表达什么，只觉得吃上了一口牛肉，庖丁应该很有口福。

店内的装修就像是一些较为新派的湘菜馆，整个设计以暖色为主体，店内摆设的原木材桌子，外加跳跃性蓝色的搭配，在简洁柔和的光线下，能让人舒适、专注地享受眼前的美味。

图源：一博子

双层就餐空间，四人桌、六人桌、包厢，更便于朋友聚餐、家庭聚会，可以满足大部分的社交场景。

他们家的牛肉十分新鲜，每天早上宰杀完，就将最新鲜的牛肉争分夺秒地运到店里。

全透明的厨房，能看到挂满的新鲜牛肉！师傅们熟练的刀法，每一块牛肉在师傅的手下，都按照纹理走向切得大小均匀，整齐漂亮。

牛肉量多 肉质新鲜

可以闭眼冲

潮汕牛的部位，是很讲究的。不同部分的牛肉，通过刀工及烫涮，呈现出不同的口感。

如果是喜欢肥一点的朋友们建议点五花趾或是双层肉，喜欢较有嚼劲的口感，可以选择吊龙，喜欢细嫩口感的，可以点嫩肉。牛肉通过师傅们的专业细分，让食客涮火锅就像吃西餐一样，同样享受到不同等级的牛肉品质。

图源：一博子

他们家的锅底简直是太对有点“轻微洁癖”的女孩子们的胃口了，都是一个个的小锅，种类的选择也很丰富，有玉米萝卜清汤锅、山泉水清汤锅、麻辣红汤锅...

冬天本来就容易传染感冒，用分餐制来减少这个可能性，真心点赞！

菜品的价格的话真心还好，肉菜差不多在30-40元左右，而且分量还满足的。

五花趾是我的最爱，肥瘦相间的纹理，让一博子食欲大增。

贴心的是，每个部位的肉，需要多少时间都贴心的标注了出来。

五花趾在锅中只需6到8秒就能上桌，每一口咬下去，都丰满湿润，口感分明。个人觉得，这种肥一点的很适合沙茶酱，牛肉的油脂配上沙茶酱的酸甜，正好解去脂肪里的油腻。

肉质带有丝丝的奶香味，没有科技与狠活，就以肉质取胜。

吊龙、双层肉、嫩肉，每一个部位，都会有自己的特点，吊龙的肥肉比例是最好的，肉香中带了丝丝的油香，不太爱吃肥肉部位的朋友们选吊龙准没错。

嫩肉感觉口感比起五花趾会更劲道一些，也会更有嚼劲。

像是这些嚼劲较足的肉，我则会选择更加湘式的调料，牛肉里本身的风味与辣椒结合，真的很上头！

牛肉丸都是当天现大，全都是有牛肉制成，不掺一点杂质，一博子最喜欢吧牛肉丸放在清汤锅里煮，一碗热气腾腾的牛肉丸子汤就制作成而啦，在长沙这个湿冷城市里，最暖胃不过了。

图源：阿床

除此之外，他们家还有小碗的卤牛杂卖，牛杂是提前卤过的，刚上桌，就充满了卤水的香气，卤至表皮透出红棕酱色，卤味渗透至每一丝纹理中，软软糯糯感受胶原蛋白的存在。

图源：一博子

干炒牛河与湖南人日常食用的米粉不同，沙河粉更加薄而透明，口感柔韧爽滑。

这道干炒牛河，做得还挺到位。

图源：阿床

蛋炒饭的话，粒粒分明，这点算是过了关，口味嘛，就中规中矩，不来点碳水就过不得朋友们，可以来一份。

整体买单下来，300左右，像我这么一个不吃点米饭就心里痒痒的人来说，这次我没吃饭，吃肉就吃饱了。

推荐指数：4.4星

推荐菜品：五花趾、吊龙、卤牛杂、干炒牛河

人均消费：100元

地址：关注“湖南最生活”，在对话框发送关键词“吃货83”，就会自动弹出啦

写到最后

今天为大家推荐的这两家牛肉馆，不管是从品质或是口味再到价格都值得一试。

寒冷的长沙冬天里，除了围在炭火边吃着一顿地道的口味菜，还有就是最喜欢一群人热热闹闹地涮火锅了。

或者是在玩一些更时髦新玩意，一起“围炉煮茶”，期待一博子的下一篇推送吧。