蚝油是很多家庭厨房中必不可少的调味品。但近来网络上有一些“蚝油致癌”的说法。有的表示蚝油放久了会致癌，有的则表示蚝油里面有大量的盐分，容易变成亚硝酸盐，增加胃癌、消化道癌症的发病风险。

这些网传的消息一出，让不少喜欢用蚝油烹饪食品的市民们吓了一大跳。为此，记者也专门来到了武汉市中心医院，找到了临床营养科主任许淑芳进行请教。

许主任表示，蚝油致癌没有科学依据。蚝油只是生活中的一种调料，它本身是不会致癌的，那么大家说的这种蚝油致癌，应该是贮存不当造成的。

蚝油的性质并不稳定，长时间存放在温度高的环境中，所含有的物质容易发生氧化，这不仅会破坏蚝油中的营养成分，还会导致蚝油被细菌、病毒、真菌等各种微生物污染，这时，耗油就会有致癌的风险。

记者在蚝油的瓶身上看到，上面清楚的写明了：贮存条件为常温存放，开启后请冷藏。为此，医生建议市民们在购买蚝油的时候，一定要注意适量。不要买大包装的，现取现用，取完用完要尽快的密封保存，放在冰箱里储存。

除了蚝油等日常常用的调料要注意贮存方式，最近天气炎热，不少食物同样需要注意合理保存，以免食物变质，食用后给身体健康带来危害。医生提醒夏天不要有剩饭剩菜，如果实在吃不完，一定要在两至三个小时之内放在冰箱冷藏。

因此，市民们一方面要注意低温贮存食材、调料，另一方面也要注意食物生熟分开，特别是剩饭剩菜在下次食用前，必须充分加热，杀灭病菌。