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港式茶餐厅 专属于大湾区的烟火气
网址:www.cssqt.com 编辑:长沙社区通 时间:2022-07-01

作为地道广州人

伴随我们长大的

除了常去“叹”早茶的茶楼

还有TVB剧集和港式茶餐厅


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你是不是也有过同样的经历——走进港式茶餐厅,听到隔壁桌点单,仿佛误入了TVB卧底接头现场:“B套餐啊唔该,加杯冻鸳鸯走糖”、“唔该要一份火腿通粉配奶茶,冻柠茶记得走冰”……

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港剧里面每次点单的台词,剧中茶餐厅里被提及的美食,深深地刻进了我们寻觅美食的地图里,以致我们后来亲临香港的时候,会大老远跑去深井吃烧鹅,在茶餐厅点瑞士鸡翼、菠萝油和西多士。

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许多的香港编剧喜欢将故事发生地设置在港式茶餐厅里,他们很擅长用茶餐厅里的一道道美食勾起了观众的食欲,然后再通过茶餐厅里发生的故事,勾勒出香港时代背景下的人生百态,你能从许多部经典港剧中找到茶餐厅的身影。


无惧竞赛


“人总要面对几许风浪无惧变改、人总要历过艰辛荆途全凭大爱……”黎明用粤语演唱的《无惧竞赛》,仿佛是一把开启时间的钥匙,把观众带回上世纪70年代的香港,那时候的香港有着怎样的故事?


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狮子山下的故事》视频片段


在香港回归祖国二十五周年之际,一部讲述两代人、四个家庭,30多年来携手打拼、同舟共济的电视剧《狮子山下的故事》在央视1套、腾讯视频掀起了追剧热潮。


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狮子山下的故事》剧照


电视剧透过小小茶餐厅

折射出浓浓人情味

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狮子山下的故事》视频片段


呈现了香港的社会万象以及
“狮子山精神”的薪火相传

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《陀枪师姐》剧照


再早以前,很多人的童年回忆——TVB经典剧《陀枪师姐》中,多段故事的开篇也是由茶餐厅说起,既通过各色人物的故事反映社会现实,又从侧面折射出香港的茶餐厅文化。


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《陀枪师姐》剧照


作为人们共享时代记忆的小小公共空间,茶餐厅在一定程度上是香港这座城市的缩影,每一个香港人都有属于他们的茶餐厅的故事。

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香港专栏作家马家辉认为,香港的文化是茶餐厅文化:“不中不西,亦中亦西……把世界宇宙包罗在碗筷刀叉之间,是具体而微的全球化象征。”


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图:天涯社区


对于许多香港居民来说

方圆几百米内

至少有几家茶餐厅

仿佛身边的“食堂”一样

即点即食,食完走人,干脆利落

且不太需要等位



草根气息是茶餐厅的灵魂


个性朴素平民化,食客大多是附近的街坊邻里,他们是身边体力劳动的工人、普通上班族、放学的学生、退休的阿伯和阿婆……茶餐厅总是让人想到家乡的温暖。香港著名美食家蔡澜先生经常挂在嘴边强调的 " 平、靓、正 " 三大元素在香港茶餐厅里正好都有。此外,茶餐厅还有以下独有的风情:


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《恭喜八婆》剧照


效率高,从下单、上桌,然后在门口柜台埋单,你能在30分钟内解决一餐。


空间小,却善于利用,挤入越多的食客就能创造更多财富,想私密点的还能选择卡位,但人多的时候,你大多需要搭台,和陌生人共用餐桌。


选择多,压在桌子玻璃底下的餐牌菜品令人眼花缭乱,墙上贴满色彩斑斓的手写菜式字条,桌上还有立式能翻转的菜单,今日特选、时日午餐、下午茶、时令新品林林总总,你要是花太多时间来犹豫不决ABCDE餐,服务员或许会有些不耐烦。



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图:天涯社区


此外,楷体字招牌,瓷砖墙面
复古的装潢和配色
墙上密密麻麻的特价、特色菜单……
这些都是香港茶餐厅的符号
如今既是香港人的共同回忆
也是我们印象中最经典的港味


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回归这25年来,香港文化对内地的影响也逐渐加深。港式茶餐厅正是这段历史的见证,它们一路北上,走进了我们的日常生活里



永盈——广州第一家港式茶餐厅
1996年,永盈茶餐厅营业,第一家店开在惠福东路。因为临近热闹的北京路商圈,所以人气很旺。

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被街坊常常提起是

他们家热气腾腾的牛腩牛杂

人间最滋味都浓缩在

这香气氤氲的锅里


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广州人喜欢将牛腩焖得绵软入味,酱汁浓稠,喜欢把银丝面煮得弹牙有嚼劲,永盈在这方面深耕到位,它家的牛腩面备受热捧。此外,干炒牛河也深得民心。香港著名美食家蔡澜曾说过,考验一位粤菜大厨的功夫,常从干炒牛河开始。永盈的干炒牛河河粉上色均匀,镬气十足,牛肉大块调味准,成菜不泛油光。 


值得一提的是

永盈自家调制的丝袜奶茶

茶香盖过奶香

地道的香港味



吴系茶餐厅——怀旧又接地气


复古的装修环境,复古的餐具,蓝花纹的碗,来到这里好像一下子穿越回到了八九十年代。墙壁上挂满了介绍香港历史文化的壁画和老相片,透明的玻璃柜里放着各色各样经典漫画,卡通玩具,“吴系水电工程”,“吴系士多”的特色设计和概念更是复古怀旧,完全打造出“香港60年代的大排档”风。


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招牌菠萝油和吴系奶茶
其他的特色小炒和小食的
味道都非常不错


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这里浓缩着一个日日匆忙的广州,也藏着那句“做人呢,最重要的就是开心”没有说透的话——吃饭呢,最紧要的是喜欢吃的正好都有。



“港式”向“广式”的渗透、转变


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漏奶华


《新不了情》带火了“钵仔糕”;《大湾仔的夜》翻红了“漏奶华”……广州人发明的“漏奶华”,被贴上“港式甜品”的标签,甚至成了年轻人心中茶餐厅的代表之一。


在顺德,无论是网红风的“芝士麻薯凤梨包”“珍珠奶盖吐司”,还是本土化的“蹦砂炒饭”,都是别具一格的茶餐厅新发明。


来自广东各地的茶餐厅的厨师,把自己搜罗的各地风味和沉淀的灵感,注入茶餐厅的基因,港式茶餐厅中也不乏各地特色菜式的滋味。



热咖啡


除了融合了江湖滋味外
某些趣味性也是港式茶餐厅特有的
这也是我们喜欢它的理由
不知道你有没有发现
港式茶餐厅的餐牌上
总能发现许多有趣的名字



“古天乐”“汪阿姐”指代的是……


我们都认识一位港星——拼命把自己晒黑的“黑古”古天乐。据说有位香港市民某一天在茶餐厅中喝着阿华田时,突然发现这种用可可粉冲泡的饮品颜色与古天乐的肤色非常接近。用“古天乐”来代指阿华田便成了一部分香港人心照不宣的习惯。

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图片来源:pexel

此外,在上世纪九十年代,香港艺人汪明荃有一首较为出名的歌叫《热咖啡》,也因为她在影视圈的名声和地位,人们都会亲切地称她为“汪阿姐”,所以香港人都会用“汪阿姐”来代称热咖啡。


茶餐厅之所以火遍内地

除了在一定层面上

缓解了北上港人的相思之苦

也照顾到当地人的港式情怀


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阿飞正传》剧照

对着菠萝油、蛋挞、

鲜虾云吞、热咖啡、阿华田

你不由就会想起

阿飞正传》、《花样年华》、

汪阿姐和古天乐……



茶餐厅里有活色声香的烟火人间
在茶餐厅里
你不仅可以解决一顿日常工作餐
还可以得到一个舒适的
社交和休闲场所


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街坊四邻在这里谈论着家长里短
餐厅的电视机上总是播放着
时下最热门的赛事或电视剧
茶餐厅用一日三餐联系起各个阶层的人
也联系起他们的口腹之欲和缱绻心绪


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吃个午餐的同时,和同事聊聊时事和八卦;下午茶时间,来茶餐厅约见客户或者朋友,小坐一会儿放放风;倘若你下班后不想做饭或者逛街逛累了,不妨去茶餐厅凑合一顿……各种生活场景,在茶餐厅都显得顺其自然。

在茶餐厅里,阶层是一个可以暂时忽略的事情,在这里你掏出多少钱也吃不到满汉全席,但是能享受口感丰富的食物,速度快捷的服务。茶餐厅的真理只有一个“效率至上”,厨师,伙计,包括食客,大家心照不宣,因为吃完这餐,走出去,还要为下餐拼搏,这种“香港”的节奏,和广州人的务实无比贴合。


港式茶餐厅像是
一个地区的文化缩影和传承
它起源于香港
又不断地与地方文化相融合
它把最平实和最丰富的滋味、
味蕾中的美好带进生活
作为一名广州人
我深爱这味“港式”
“靓女/靓仔,唔该落单”


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