大噶好吖，我是什么都吃、绝不吃亏的小小酥。

最近我找到2家隐藏的吃面小馆，简直就是面食爱好者的宝藏地盘儿：

图：小小酥

一家是办公室仙女倾情推荐，才开3个月的顺德面馆，抱着好奇的心情去试了下，没想到，手擀只是这碗面好吃的一小部分。

另一家在河西，内蒙古人在长沙开的西北面馆，量大价美是它最不起眼的优点，北方人必入！

（特别声明：本文不含广，编辑部自掏腰包肉测，请放心食用~）

在长沙就能“寻味顺德”

吃到一碗鲜甜的竹升面

前段时间，办公室辣妈说最近发现一家神奇的面馆，获得家人的一致好评。

一般而言，外卖送来的面食，味道都会有点打折扣，但辣妈说她点的外卖，小朋友超喜欢，很难得能独自吃完一整碗。

图：小小酥

带着好奇心，我决定去瞅瞅到底是什么神仙面馆，能如此好吃？

却没想到，我在这里吃到了一碗很正宗、弹牙的竹升面。

面馆厨房里，至少配备三口锅和三个厨子：

图：小小酥

一口锅盛牛肉汤，一口锅煮面，还有一口用来煮牛肉。

图：小小酥

一个人负责生煮牛肉或者秘制牛腩的浇头，一个人专门负责下面，还有一个人负责煮汤。

图：小小酥

老板是广东江门人，后厨也一众老广口音。

他之前一直在外地开顺德菜餐厅，老板娘则就在金苹果做鞋子生意。

今年两口子决定结束异地，才选在回长沙继续开餐厅。

上为竹升面、下为长沙碱面

图：小小酥

点单的时候，前台小妹就会建议大家试下竹升面，即使空口干吃，也能感觉到面条的韧劲。

与长沙碱面不同的是，竹升面是全蛋面，都是用鸭蛋和面，绝不加一滴水，再用竹竿搓面。

图：小小酥

面条表面看起来虽不光滑，韧性却很好，吃起来不仅弹，还有脆度，是咬下去会有“咯吱”一声的那种几不可闻的脆。

图：小小酥

我们当天点的秘制牛腩面，有猪骨高汤的鲜，也很地道地放了小虾米，多一重海味氨基酸的鲜气。

鲜里还有回甘，是罗汉果吊汤吊出的清甜。

图：小小酥

咸度也很克制，可以一直喝，我头一次出现面还没吃完，汤就被我喝完了的情况，然后又厚着脸皮去加汤......

图：小小酥

鲜虾云吞面里面有6颗云吞，每颗都有一只弹弹的虾仁，而且都能吃到鲜肉、木耳等配料（细节感人了），鲜味堆积得更密集。

图：小小酥

像我这种喜欢吃虾的人，额外点了一份顺德虾饺皇，标准弯月型，一口大小，皮薄而透亮，褶子细密，蒸的火候正好。

图：小小酥

每一个虾饺里面大概裹了2颗虾仁，馅料丰富。

图：小小酥

牛肉丸，从它粗糙的表面，就能看出它是经过手工捶打而成。特别扎实有嚼劲，里面也包了些木耳、葱花等提味提鲜。

图：小小酥

唯一遗憾的点是，当天吃太饱，没法再试试烧腊。

图：小小酥

我们在桌上发现了一瓶冰花酸梅酱，广东朋友说是他们在家里专门用来蘸烧腊的。

图：小小酥

虽然这家店才开3个月，可我们中午1点到的时候，依然生意火爆，很多都是一家老小全出动来品尝。

图：小小酥

喜欢粤菜的朋友，建议来试试。

😋推荐菜单：秘制牛楠面、顺德虾饺皇、手工陈皮牛肉丸

💡人均：35元

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内蒙古人开的西北面馆

分量足到“扶墙出”

这家店开在河西大学城附近，我们中午11点过去的时候，店里坐满了人，附近的大学生都喜欢来这儿吃。

图：小小酥

店里主要是吃面，铁锅焖面格外受欢迎，有猪肉、排骨两种不同的肉。

由于门店实在坐不下，老板招呼我们去对面的二楼另一家店点餐，这家虽是做西北烩菜的，却是同一个老板。

图：小小酥

从两家店的风格就能看出来，老板是北方人，询问后得知他是内蒙古的，2011年就开了这家做铁锅焖面的店。

图：小小酥

焖面需要在高温下持续焖制，由于我们去吃的时候，天气有些炎热，老板会将焖面做好后端到桌子上，防止过高的温度影响食客们的用餐体验。

图：小小酥

我们点了份排骨酸菜焖面，里面的食材有面条、土豆、酸菜、排骨，类似于北方大锅菜的样子，一大铁锅的焖面就够一家人吃个够了。

图：小小酥

我们三个人点了个中份，里面有10根大肋排，还额外花15元加了份排骨，有5根。

图：小小酥

经过高温的焖制，排骨入味很深，肉质软烂非常适口。

最关键的便是面条，筋道的新鲜面条尤为重要。

图：小小酥

这样焖熟后的口感比较好，是绝对不能将面条提前煮熟，或者使用挂面的，这样做非常容易烂在锅中，且口感会有所下降。

图：小小酥

西北酿皮，也是我们很喜欢的主食，酿皮子裹挟着酸酸辣辣的酱汁，滋溜一下就滑进喉咙了。

图：小小酥

面筋柔软又有嚼劲，蜂窝状的小孔吸饱酱汁，十分入味。

一份才10元，相当划算！

图：小小酥

最后安利下这儿的大窑汽水，玻璃瓶的包装很像啤酒，6元/瓶，有520ml，容量很大。

原味很像老长沙香蕉味汽水，气泡很足，吃完喝一杯，再打一个心满意足的饱嗝，酥服~

让我惊讶的是，我们三个人才勉强吃完一锅，还吃得肚皮圆滚滚，需要在麓山南路暴走1w步，才稍微消化了点。

图：小小酥

而隔壁桌的男生，都是一人一铁锅，吃得干干净净，“这个分量还好咯，我们北方男生都吃这么多，不然咋地会长这么高这么壮呢。”

😋推荐菜单：排骨酸菜焖面、西北酿皮

💡人均：30元

🔍店名及地址：关注“湖南最生活”，在对话框发送关键词“吃货69”，就会自动弹出啦！