宝藏粉馆休息到正月十八

烤串店除夕夜营业到凌晨三点

元宵节刚过，终于过完年了，大家长胖了几斤？上期的辰溪美食特辑给大家推荐了—县城贵妇最爱逛菜市场里的宝藏卤味店、开了20多年依然人气爆满的麻辣烫....

如果说起烤串、炸串、粉的话，那我们“小香港”——辰溪县是一定要拥有姓名。如果你仔细观察一下，会发现长沙两大招牌：烧烤、泡菜，都打着怀化和湘西这两个招牌，爱吃的长沙老饕，还会特意花两个小时，专程在周末去吃上一口正宗湘西味。

话不多说，《辰溪美食特辑下》立马奉上！

01

能让我心心念念挂在嘴边的食物

永远都是辰溪的米粉

#兄弟早餐#

米粉在辰溪人心中就信仰一般的存在，像是上海人对咖啡的执念，或者是东北人对貂的情感。

相传古时侯辰溪人相亲，男女见面都必须在集市上一起吃碗粉或面，心意就在桌子上表达，双方若是还满意，吃完粉就留个联系方式，如是不愿意，吃完粉就各自逛集市各自回家。

因此现在辰溪人还喜欢常挂在嘴边上说那句流传至今的俗语：“肯嘛肯一碗粉，愿嘛愿一碗面”。

还记得去年写辰溪时给大家安利的“原来米粉”么？当我心心念念想回家吃一碗肥肠米面，居然从大年二十五一直放假到正月十八。

没错，我都上班10天了，老板还在休假，我不得不怀疑老板有偷学“饥饿营销”那一套。

不过好在兄弟早餐解了我的“辰溪米粉瘾”，感谢老板让我这个外出务工的打工仔能在大年三十这天吃到一口熟悉的滋味。

辰溪粉的独特之处在于，都是用细粉，会更好吸收汤汁，在口感上也会更有韧感。

当日现做的米粉完全吸收了牛肉汤汁，粉的质感Q弹爽滑，用筷子夹起来不会轻易断掉，一大口嗦进口中毫无难度。

汤粉一定要加一勺独有的牛肉汤和油辣椒，非常爽滑入味。

牛肉十分鲜嫩，有着明显的甜味，酸辣肉则是鲜辣过瘾，米粉浸染入味，嗦得人心旷神怡。

讲究些的店家，会打着手工米粉的招牌，纯米做的手工米粉、比机器压的米粉薄、软、滑。

如果有幸来的话，可以点一碗米面，米面本身没有味道，全靠大骨汤慢煨四五个小时的高汤，再盖上现点现炒的码子。

除了“兄弟早餐”外，辰溪的“原来粉馆”、“健康粉馆“、“雪峰粉馆”都值得一试，因为过年老板都休息了，下次有机会一定出一期全集攻略！

02

古早精品奶茶

还是记忆中的味道

#黑潮奶茶#

我们这一代记忆里当然离不开古早台湾偶像剧，试问哪位朋友没有被周董那支优乐美广告戳到过呢？想象着自己穿着校服，背着双肩包，问出那句——“我是你的什么？”

当时县城里的奶茶大多都是用香精和奶精勾兑而成，这家在07年开进辰溪的奶茶店而是打出了现煮奶茶理念，拥有各式口味，有设计感的logo，当时对我的冲击不亚于一个用惯了诺基亚的人第一次接触到iphone时那种震撼。

当时的价格就不便宜，在08年的时候一杯奶茶就卖6块钱，算是“县城中产”专属。

当我第一次看到那些手上拿着“星巴克”杯子的都市丽人脸上的表情有点熟悉，当我回过神来，原来同款表情在当时的县城里拿着“黑潮”杯子的初高中生脸上见过。

它们家口味一直没变的就是三疯奶茶，有点像美式早餐的口感，玉米片泡牛奶的味道，只是把基底换成了奶茶。

03

价格堪比日式烧鸟的炸串

盲猜老板在长沙买了两套房

#好运来炸炸炸#

哪里的湖南人都一样，能让味蕾感到兴奋的就那几样，油炸货、烤串、碳水，还得是重口味。

这家炸串店，从我还在读初中开始就是一个小摊子，到现在我已经工作三年了，还是原样，一点变化都没有，只是价格还是一如既往的贵，我们这群爱吃的朋友一边吐槽一边每次都忍不住去吃。

真的不夸张，你只要和别人说起“好运来炸炸炸”，一般只要提到它，第一印象都会觉得贵，他们家的价格在县城里看来确实有些不合理。

一串火腿肠可以卖到6块钱，一只鸡爪卖到了7块，鸡腿在过年时卖到了15，如果人多，吃个人均80并不是什么难事。

有一次我一个人去吃，只是浅尝一下，差不多就6串左右，最后买单下来85块钱，虽然肉痛，但总是会买他的账。

老板一般下午4点就会出摊，位置十年如一日，才一会儿就占满了人，食客们自发的搬好凳子坐在马路牙子边大口朵颐，灰尘满天飞完全不会影响到食欲，但我盲猜，坐在马路边的食客应该不会有处女座。

“一定要站在那里吃，千万不能打包。”

这是一位老粉的真挚建议，虽然说价格摆在那，但是老板娘的用心程度确实值得，一串一串的炸，每种食材都会有特定的时间，老板在炸串的时间把握上很好。

刚出锅的炸串都是带着强烈的油香，如果打包的话，在打包盒里的水汽影响食材的口感。

值得提一下的是他们家的辣椒是真的够味，我观察过老板娘调味的方式，炸完之后，调料放得很少，更多的味道来自于秘制的油辣椒，辣椒不是长沙的干碟口味，口感会更加湿润。

如果让我选出他们家的TOP3，那么炸火腿肠一定会入选这个名单，外皮炸得非常酥脆，但是一点都不会膈嘴巴，里面的汁水却完全锁住了，我一人狂干5根绝对不在话下！

一般吃完炸串，都会再来几串素菜清口，他们家的麻辣烫口味较为简单，刚好能够解掉一些炸串的油腻感。

04

说起铁板烧

还是老家的够味

#正宗湖北铁板烧#

说是“正宗湖北铁板烧”，但是口味还是较为湘西的，还记得小时候生活在县城，没有重庆火锅也没有烤肉，除了饭店里饭菜之外，能够好好的打一场牙祭的选择除了独一家的快餐汉堡店，还有就是这一家铁板烧了。

门店的装修还是之前的样子，十多年没有变过，老板是湖北人，老板娘则是说地道的辰溪话，应该是把湖北和湘西这两个地方的铁板烧结合了一下。

正宗的铁板烧是一定要用炭火的，冬季或者是春寒时节，一群食客围着炭火而坐，烟火气拉满。

我喜欢铁板烧的一点就在于，基于不同食材的肉质与口感，先后下锅的顺序也有讲究。专业的烹饪会呈现出最好的口感，喜欢焦脆一点的，可以提前跟阿姨说。一汪热油滋啦作响，翻炒的过程也看得人蛮有滋味。

这里性价比很高，我们就毫不客气的点了满满一桌。食材方面，三款口味牛肉是当家招牌，还有其他如五花肉、鸡肉、里脊肉、10+款食材，确实丰富。

食材都是用洋葱和大蒜调过味，孜然的复合型香味与浓郁的肉香高度重叠，咸香四溢，而完美适配湖南胃的香辣牛肉，香料味并没有“喧兵夺主”，还是能吃到原材料本身的味道。

吃铁板烧一定不能少的就是竹筒饭，紧俏的很，稍微去晚一点就卖完了，但一博子还是能记起竹筒饭的味道，米饭带有丝竹叶的清香，看起来粒粒分明，比一般的米粉会更加软糯。

05

辰溪的烤串

比大厂的程序员还要“卷”

#小嘴巴夜宵城#

说起辰溪的烤串和宵夜，我觉得就和重庆的火锅一样，在重庆你随便走进一家火锅店都会很惊喜，在辰溪你随便走进一家烧烤店绝对不会失望。

虽说在其他方面的物价有“小香港”之称，但是烤串和宵夜确实不算贵，各种价格战，老板们密切地关注着竞品的价格，不敢随意涨价，而且它们的营业时间一家比一家晚，过年期间还营业到凌晨四点，让我有种莫名穿越到周末解放西的即视感。

重头戏当然得是这一把把的烤串啦，辰溪的烧烤讲究用料新鲜、火候精准，烤串都是很小一串，非常好入口，完全不用担心吃相的问题。

湘西的肉是真心不错，在长沙吃到的烧烤一般会更注重味型，湘西这边的烧烤会更加注重原料一些，五花肉用的是肥瘦相间的位置，牛油也是用的精品部位，都是外焦里嫩，一口就能爆出油脂的口感，回味之余，还会有淡淡的奶香味。

她们家的手撕鱿鱼和算是独一家的口感，如果说其它家的手撕鱿鱼对标牛排的熟度是全熟，他们家则是更符合喜欢7分熟口味的人。

外皮像是薯片般焦脆，内里却是带有汁水般的口感，对于牙口不好朋友来说，也不会感到难嚼。

虎皮鸡爪在长沙很常见，虎皮卤鸭爪则是辰溪每家出名的宵夜店里的明星产品，轻轻一扯就能脱骨，咬下去很够味，很适合配酒。

口味花甲处理得很干净，不会吃到沙子，口味香辣入味，但是感觉肉质还是差点意思。

辰溪人对于鸡爪的吃法千奇百怪，但我喜欢的就是姜辣款，湘西与怀化并不盛产姜，但因为雨水丰沛，河流湖泊众多，就有了吃生姜祛湿的习惯。

还没上桌就能闻到香气，有点像姜母鸭，但要浓烈上几倍，姜和辣椒的辣味，扎扎实实渗进了鸡皮里。直接开啃，即使嗦着气，冒着汗，还要在辣椒里找肉吃。

06

初中时的校外食堂

一碗酸辣粉圈粉二十年

#大嘴巴重庆酸辣粉#

这家大嘴巴重庆酸辣粉算是我初中时的校外食堂，也是偷偷跑去上网时的必备三件套之一（此处屏蔽我妈）。

当时不敢在学校附近泡网吧，因为老师会抽空查，如果被查到的话免不了回去一顿混合双打，只能做7、8站公交车来新城区，先买一碗酸辣粉再配点炸串，网上冲浪一小时后再回去上课。

他们家一直属于较为丰富的那一挂，各式小吃，全都有。我过年回家无数次路过，次次爆满，想必这家店老板的财力，是我看到账户余额会张大双眼的程度。

价格没有“好运来炸炸炸”那么夸张，这么一桌子菜也就80块。

酸辣粉有两种，带汤的和干拌的，两款都不错，但我更喜欢口味重一点的干拌酸辣粉，口味酸爽过瘾，每一根粉条都挂着油香，不一会儿就嗦完了一碗。

他们家的里脊肉真心可以吊打长沙某记，口感很厚实，嫩而不柴，一点都不会干，一口咬下去，非常湿润。