
戳视频,一起体验麻、辣、鲜、香!

明记菜馆是一家13年的老店,两年前由泰山路搬到现在的苏堤南路,店名也改为明记四道街羊肉烩面。六七年前在泰山路经营的时候,老板姚志明看到川菜美蛙鱼在各地都受到欢迎,于是试做了这道菜,没想到一下爆火,几乎是每桌必点的招牌菜。

麻辣美蛙鱼是以美蛙(美国青蛙)、花鲢鱼为主要材料制作而成的一道川菜。鲜嫩的蛙肉,肥美的鱼头,细嫩的鱼片,没有多余的点缀,就是直接用味道征服了大众的味蕾。

老板姚志明对原料的选择很苛刻!鱼,必须是安徽万佛湖的有机花鲢,为了保证鲜嫩的口感,只选用3两左右的美国青蛙。主料好,配料也不能差。姚师傅用的底料由20多种材料秘制而成,辣椒、花椒、泡椒包括菜籽油等材料,都是从四川本地运来。就连配菜也是大有讲究,只选用最新鲜的莴苣、锅烧豆皮等打底。大骨汤做底,秘制酱调味,满盆的花鲢鱼和美蛙已经煮熟,撒满辣椒、麻椒、白芝麻。锅中浇上秘制红油,油温加热至升出青烟,顺势将油往盆中一泼,嗞啦……香气立刻飘满全屋!一盆红艳端上桌,浮满花椒、红椒的汤底就足以挑逗食客的味蕾。不用开火直接开吃,细腻的鱼肉遇上花椒的麻和红辣椒的香辣味,在口中萦绕,麻辣醇厚。吃过鲜蛙、嫩鱼,添汤涮菜更加过瘾。一餐过后,滑、麻、热、爽尽在舌尖回味,让人欲罢不能。
一道菜可以成就一个饭店,其实很多老饕认识明记菜馆,最初是从他们家的一道臭鳜鱼开始的。老板姚师傅是安徽人,安徽名菜臭鳜鱼独特的香中有臭、臭里更香的味道,已经深深印刻在他的厨艺中。姚师傅介绍说,明记的臭鳜鱼很大程度上继承了徽菜的传统,又略加徐州风味的改良。腌制好的鳜鱼热油稍煎,细火烹调,非但无异味,反而鲜香无比,真是上等佳肴。明记的臭鳜鱼口感鲜嫩,不仅非常下酒,汤汁更是下饭,很多爱吃这口的都会专门找去,这道菜让不少明记客人变成了忠实的“明粉”。这两年姚师傅又开发了新菜橄榄生焗臭黄鱼。“在清朝,臭的大黄鱼就是北京城里的时尚奢侈品。明清两代,大黄鱼都是敬奉皇室的贡品。”姚师傅介绍说,他在制作这道菜时,淋入了少许咸猪油,它比普通猪油多了一股发酵的咸香,再加上生焗的橄榄菜,使黄鱼成菜滋味更加诱人。
明记老板姚师傅从业已经30多年,年轻时还在人民大会堂宴会厅做过厨师,积累珍贵的厨艺和管理经验。因为2020年老店租期已满,他寻址苏堤南路灯塔农贸市场附近的新店时,又适逢疫情,所以适时调头,改走接地气的羊肉菜路线。明记四道街的羊肉烩面,面需要三揉三醒,再经过不断拉、抻、擀,劲道十足。姚师傅只选用徐州本地的小山羊,羊肉汤经过6小时慢火熬制,鲜香入味。再配上木耳、黄花、羊油辣椒油、香菜、蒜苗,盛入碗中,鲜香四溢。在这里吃面,饭量大的可以免费无限加面,直至吃饱吃美。此外,烩面馆一年四季向环卫工人提供饮用水,的哥、外卖小哥来吃饭,店里给的份量也比平常人多一点。“2020年明记关停,今天又择新址老灯塔重装开业了,曾经的那些美味你是否还记得:鱼头泡饼、美蛙鱼、臭鳜鱼、石锅脆肠……经典依然保留。又添了新菜:麻辣鸭唇、羊蝎子、鱼泡烧粉肚、鸿运当头……”姚师傅经常在朋友圈发文,希望朋友有空就约上三五好友,来店里坐坐,见上一面,聊一聊久违的感情!因为新店只有两个包间,
需要提前预订,
各种大菜和菜单外的菜肴,
更要提前点单。地址:
彭城明记四道街羊肉烩面馆江苏省徐州市泉山区苏堤路15号
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