又到了冬季滋补的季节，特别是寒冷的北方城市，冬季都会吃肉来御寒。那么哪里的羊肉最好吃呢？

来自大草原的美味，不腥不膻，鲜嫩细腻

内蒙古是我国羊肉产量第一的省份，内蒙古羊肉在市场上颇有口碑，肉质鲜嫩、不腥不膻。锡林郭勒草原位于内蒙古自治区东中部，是我国四大草原之一，面积有18万平方公里。

我们首先来到了东乌珠穆沁旗草原深处的一户牧民家中，草原上丰富的植物给了羊舒适的生长环境。乌珠穆沁羊体型大，一只羊大概有150多斤。

羊肉采购商 李金河：

“乌珠穆沁黑头羊，体形高大，鼻梁也是(比较)高的，活动能力比较强，抗(寒)能力也非常好，所以它的脂肪分布是非常均匀的，它的尾巴大，是储存它的能量。所以这种羊，肉质鲜嫩，肥而不腻。像这羊活过秤的话，应该在150斤左右，出白条(羊)，能出60斤到70斤左右。”

远在数百年前的历史文献中就有记载 “羊生鞑靼者大如驴，尾巨厚类扇”。据查阅，宋朝时鞑靼就位于现在的乌珠穆沁旗一带，可见这个品种的羊，很久以前就以体型庞大，尾脂肥厚而称著。牧民莫日根巴图说，今年无论是大羊还是小羊羔，每只羊的价格都要比去年便宜100元。

牧民 莫日根巴图：

“价格没有去年、前年好，大羊800元、900元(一只)，羔羊就700元、800元(一只)，羔羊白条是27元、26.5元(一斤)，大羊就23元 (一斤)。”

我们继续前往另一个旗县——苏尼特左旗，这个地方属于半荒漠草原，从元明清就作为皇宫供品的苏尼特羊就生活在这里，苏尼特羊也被当地人称为“肉中人参”。

羊肉采购商 李金河：

“苏尼特羊典型的一个特点，脑袋黑眼圈，另外我们这个苏尼特羊，体形比乌珠穆沁羊小一点，但是它的背也比乌珠穆沁羊尖一点，它是身子短、肉多。(这家)的羊是在这个草场上天天溜达着吃，晚上也不回去，经常溜达的羊，肌肉和脂肪会分布很均匀，所以肉质和圈养的羊不一样，溜达羊的肉质纤维很密。”

苏尼特羊非常耐寒，体质结实，肌肉丰满四肢粗短。苏尼特左旗这片草场上丰富的沙葱，使得这种羊的羊肉肉质细嫩，而且没有膻味。

目前锡林郭勒盟所销售的羊，基本都是6个月大的羔羊，为什么养6个月就卖掉呢？牧民说，这个月龄的羊，一是肉质鲜嫩口感最佳，而且也可以减少饲养成本，增加牧民的收益。那今年苏尼特羊肉的价格如何呢？

牧民 陶德毕力格：

“因为今年我们这儿比较干旱，导致羊的膘情不太好，价格有所下跌。前几年羊价格差不多34元、35元（一斤），今年差不多30元、31元（一斤）。”

锡林郭勒盟的羊存栏量和羊肉产量约占内蒙古的11%，为了提高效益，当地也更加注重羊肉的深加工。肉羊产业是锡林郭勒盟畜牧业的支柱产业，形成了集肉羊养殖、屠宰加工等为一体的加工产业链。每年的8月-10月是屠宰加工季，周边的牧民早早地就会将自家的羊运送过来。

羊肉加工企业生产负责人 王彬：

“今年收羊价比往年要低比较多一些，都想等着涨价了，但价格一直没有涨，没办法了只能现在屠宰，现在不屠宰，这个季节过去了以后，就不屠宰了。所以我们今年收购季，会延长了大概20多天左右。”

验收合格的羊，会送到加工车间，这里每天的屠宰加工量在2200只左右。羔羊肉经过去油、去淋巴，活体重30斤的羊，可以出肉13斤左右，出肉率在40%多。不同部位的羊肉，价格相差很多，做出的风味也各不相同。

羊肉加工企业生产负责人 王彬：

“后腱子和前腱子可以烤着吃，炖着吃也行。今年我们批发价格在7.4万元一吨。草地羊的羊排特别小，一般在二斤半到二斤七两左右，一般炖着吃或者是烤着吃，羊排现在价位大概在38元左右（一斤），7.6万元一吨。这个是我们涮肉最好的肉，这是前腿带上脑，因为前腿活动量大，前腿肉我们大概能卖到8万元一吨。”

草原上的羊肉怎么吃才地道？

内蒙古人的三餐都离不开羊肉，而一顿热气腾腾的涮羊肉，可是当地人放在心尖上的美食呦。

而在涮羊肉里，苏尼特羊的羔羊肉是桌桌必点的精品羊肉。将羔羊肉最嫩的肋腹加工切成薄厚一致的羊肉卷，涮起来肉质鲜嫩多汁。

除了羊肉卷，鲜切羊肉也是这里的必点菜品。没有经过冷冻的鲜羊肉，细胞没有被零下的冰晶体刺破，所以细胞内的营养元素得以保存。一片一片的羊上脑摆放在石板上也不会掉。鲜肉涮煮，肉质久涮不老更有弹性。吃上一顿有滋有味涮羊肉，身上暖暖和和的！

除了涮羊肉之外，再来一份香喷喷的烤羊排才能吃得更满足。把羊肉用冷水泡制20个小时，去除羊肉的血水，然后卤制。羔羊的羊排肉质细腻，在卤制时撇掉浮沫，羊排在慢慢炖煮时吸收香料味道，不仅激发了羊肉的风味，也更多了一份底味儿。羊排卤制完成冷却后，将烤箱调至上下270摄氏度，烤40分钟。羊排焦香四溢、风味独特，趁着热乎劲儿，将孜然、辣椒、芝麻均匀地撒到羊排上，一份外酥里嫩的香烤羊排就可以上桌喽。

名“羊”四海的宁夏滩羊，肉质细嫩，口感爽滑

宁夏的滩羊这几年也卖得非常火，内蒙古锡林郭勒盟的羊和宁夏的滩羊，肉质和口感有什么不一样，价格又相差多少呢？我们这就去中国滩羊之乡——宁夏吴忠市的盐池县去看看。

滩羊养殖户 李树相：

“身体一般是纯白色，头部有一点黑眼圈或者红眼圈，身上其他地方没有杂毛。还有一个特征，滩羊不同于其他绵羊的品种，滩羊俗称九道弯，自然弯曲度最少要达到九道，有时候现在都是十二三道。还有一个特征，就是滩羊的尾巴上大下小，是一个倒三角形状。”

2003年宁夏回族自治区为了保护草原，开始禁牧封育，从那以后滩羊从放养改成了圈养。看来在养殖方式上就有区别，锡林郭勒盟的羊是放牧散养，而宁夏滩羊则是圈养育肥。

贾建新今年养殖滩羊180多只，他告诉我们，在盐池县当地滩羊分有两个类型是最畅销的，一种是二毛羔子，是指2个月大的羔羊，第二种就是密齿羔子，是两个月到1年的羊。虽然滩羊的出栏量稳定，但是今年滩羊的价格要比往年低一些。

滩羊养殖户 贾建新：

“这个在（净重）40斤以上，到市场最高27元钱一斤肉，40斤-50斤，就是1000多元(一只)，(一只)比去年低了几百元钱，低200元、300元钱，去年28元到30元(一斤)。”

今年羊肉价格整体都降低了，内蒙古的羔羊肉一斤是27元左右，而滩羊的价格与去年同期相比，每斤要低了3元钱左右，大约为26元。

每年的8月到第二年的2月，都是宁夏滩羊集中出栏的日子，养殖户会根据每个月的价格行情来决定滩羊是2个月就出栏，还是继续育肥，正常情况下，育肥一个月滩羊可以增重10斤左右。

滩羊的圈养方式可以做到随时出栏，当地的羊肉加工厂也是全年屠宰。

经过一番走访调查后记者发现，由于滩羊是全年用饲料喂养，所以饲养成本要比内蒙古的羊高出不少。但滩羊的出肉率却比内蒙古的草原羊要低，并且加工后的部位肉价格每斤也要高出20元左右。那么滩羊适合怎么做着吃呢？

盐池滩羊这样炫，每一口都销魂

在银川市，有着不少老字号美食餐厅，用盐池滩羊制作出了各种特色美食：手抓羊肉、清炖羊肉、辣炒羊羔肉、辣味香酥羊排，满满的一桌羊肉美食，每一道都是地道的西北味儿。

手抓羊肉非常考验羊肉的品质，食材够新鲜，才能保证每一口吃到的都是羊肉的细腻鲜嫩。滩羊的腿肉和羊排都可以制作手抓，但是会吃的人就会选择羊排，肥瘦相间吃着更香。将整块儿的羊排切分成大块，放入清水中泡出血水，减少羊肉的膻味。大概1小时后，就可以煮羊肉了。手抓羊一定要冷水下锅，慢慢加热，这样羊肉中的血水才会慢慢释放出来，撇去浮沫后加入少许香叶、花椒、小茴香、草果、白芷、黄芪等天然香料，继续炖煮。制作好的手抓肉，肥而不腻，风味儿浓郁，肉质软烂细腻还带着羊肉的鲜香。

除了手抓羊肉，清炖羊肉也是宁夏人的最爱。清炖羊肉选择滩羊的前腿肉比较嫩一些，炖出来的口感会更好，连骨头一起炖，肉更鲜香。清炖羊肉主要喝汤，放入葱、姜、胡椒粒，炖40分钟，再闷20分钟。出锅时加入葱花、香菜和宁夏本地的枸杞，一道香气四溢的清炖羊肉就做好了。