江西吉安位于江西省中部，赣江中游。古称“庐陵”，取“吉泰民安”之意，后来改称“吉安”。唐宋八大家之一的欧阳修就是吉安永丰县人。《醉翁亭记》、《卖油翁》都出自欧阳修，也留下了“月上柳梢头、人约黄昏后”、“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也”等著名词句。在欧阳修的家乡都有哪些美味呢？让我们记者带您一起到吉安夜市去寻觅！

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吉安美味：橘香清甜

吉安夜市里，橘香、茶香、霉香风味是当地一绝。遂川位于吉安的西南部，这里山多田少，有的山地被人们开垦成为梯田，有的则种植着金橘、茶等农作物。

作为全国四大金橘产区之一，遂川的金橘，色泽金黄，皮薄味甜，虽然只有冬天才有，但是当地人喜欢放在冰箱里面里冷藏，一年四季都可以食用。

橘香百合鸡

橘香百合鸡是用本地的土鸡切成小块儿，腌制并炸至金黄备用。在锅里把金橘和百合一起炒香，加入炸好的鸡块儿一起烹烧，这道菜鸡肉味道微甜，带着浓浓的橘香。

吉祥三宝

用类似的手法还可以做出橘香排骨，金橘与红心火龙果一起摆盘后，无论是颜值和味型都堪称一绝，这道菜有一个好听的名字，叫吉祥三宝。

吉安美味：茶香四溢

狗牯脑茶是江西珍贵名茶之一，产于罗霄山脉南麓支脉，遂川县汤湖镇狗牯脑山。因其山形似狗头，取名“狗牯脑”。狗牯脑茶叶片细嫩均匀，芽端微勾，白毫显露，香气清高，泡后汤色清明，茶味清凉芳醇香甜，沁人肺腑，口中甘味经久不去。

茶香腰片

以茶入菜，到底是一种什么滋味？狗牯脑茶做的茶香腰片就很有特色。选一对猪腰，剖开后去除有骚味的部分，然后切成薄片，放入姜片、蒜片等调味料，用泡好的茶叶水来浸泡腰片，数分钟后便可以放入沸水的锅中烫熟，腰片捞出后，可以调蘸汁凉拌着吃，喜欢吃辣的也可以放上一些红油辣椒。这道腰片脆嫩可口，不仅没有异味，还带着淡淡茶香。

茶香酥

茶香酥是另一道茶香美食。采摘新鲜的茶叶，放入用淀粉和鸡蛋调制的浆里，挂上糊糊，放入七成热的油锅中炸至金黄。这道菜香脆中伴着新鲜茶叶的青涩，入口先苦后甘，很是让人回味。

吉安美味：霉味飘香

在吉安夜市中，尝过了橘香、茶香风味，还有一道风味，是庐陵菜中一种非常有名的特殊味型，叫做霉香味，那么做得最地道、最正宗的是哪里呢？

吉安的永丰县，是唐宋八大家之一欧阳修故里，这里有独具永丰特色的欧公家宴，欧公家宴中的每一道菜都是根据欧阳修的诗词，还有欧阳修生平事迹，结合永丰当地的物产做成的，尤其是霉香制作工艺，非常有特色。比如说霉豆腐、霉鱼、霉鸭。

霉鱼恋上鲍

取胖头鱼的鱼身切成块儿，用盐和辣椒粉腌制2天左右，便可以成为霉鱼。与鲍鱼一起在锅中煎至两面酥香，淋入啤酒，焖至出油即可。这道菜霉鱼的香与鲍鱼的鲜两相结合，风味交融，口感醇厚，耐人寻味。

霉鸭

霉鸭的制作，用它和葱、姜、蒜煎炒成菜，同样是风味独特，咸香酥辣，色泽红亮，是一道不可多得的下酒佳肴。

霉豆腐烹土鸡蛋

霉豆腐可以直接吃，也可以用来做调味品。比如，在土鸡蛋中加入霉豆腐和霉豆腐汁，加水搅均，淋上一点熟茶油，在锅中煎一会儿，霉豆腐烹土鸡蛋就做好了，这道菜，细腻爽滑，风味独特，老少皆宜。

滋补乌鸡，吃出百种好滋味

想要体验更多的吉安夜市美食，那吉安的泰和县一定是要走一趟的，这里的乌鸡美食值得打卡。听说，泰和县的汪碑村是泰和乌鸡的发源地，每家每户都保持着养殖乌鸡的传统。泰和乌鸡是中国著名四大乌鸡品种之一，也是最古老的一个品种。泰和乌鸡是药食同源的好食材，当地人说它具有保健、美容、增强抵抗力等多重功效，不仅浑身是宝，而且观赏价值也很高。那么夜市里，吉安人喜欢怎么烹饪它呢？

滋补乌鸡汤

滋补乌鸡汤，用山泉水将泰和乌鸡浸润，加入黄芪、五指毛桃等十几种中药材，小火慢炖4个小时。肉质酥软，香气扑鼻，美容养颜。

黄金乌鸡卷

乌鸡还可以剁成肉蓉，与洋葱、胡萝卜碎末一起搅拌，用糯米纸包好之后，蘸上鸡蛋液，再裹上吉士粉下油锅，炸好的黄金乌鸡卷，吃起来外皮化渣，里面的鸡肉鲜嫩，大人小孩都喜欢。

霸王别姬

在吉安有一种长不大的甲鱼叫沙鳖子，别看它个头小不大，但裙边却挺厚实，很适合与乌鸡一起红烧，是夜市里非常受欢迎的名菜，它也有一个很响亮的名字，叫霸王别姬。

腰果乌鸡

腰果与乌鸡搭配会碰撞出什么美味呢？把腰果和切成小块的乌鸡分别放入油锅中，炸制一会儿，再与干辣椒段儿一起爆炒，调味后加入芝麻起锅。这道菜色泽红亮，鸡肉香辣紧致，腰果焦香酥脆，很适合下酒。

吉安万安：好水出好鱼，一品湖鱼鲜

吉安夜市美食里受欢迎的还有各种鱼。在吉安吃鱼，最好的地儿当属万安县，这里有两个湖，万安湖和心安湖，水质好，有着得天独厚的条件，养的可都是生态鱼。据说这里的鱼有五十多个品种，不同的季节可以吃到不同的鱼。那么在夜市里，有哪些鲜美的鱼可以品尝呢？

鲤鱼跃龙门

玻璃红鲤鱼与兴国红鲤、荷包红鲤并列为江西“三红”。玻璃红鲤鱼是万安独有的，据说蛋白质含量比一般鲤鱼高出20%左右。玻璃红鲤鱼，热门的吃法是“鲤鱼跃龙门”。为什么叫玻璃红鲤鱼呢？因为幼鱼阶段，鱼体是透明的，可以看鱼的内脏、鳃等器官，长大后，仍可透过鳃盖，看见鳃轮廓，颇具观赏性。

将鲤鱼去鳞去腮之后，打上花刀，用盐和料酒等调料腌制一会儿，裹上生粉，在八成热的油锅中，小火慢炸五分钟，鲤鱼就定型了，之后用白糖、白醋、番茄酱熬制的酱汁，淋到炸好的鲤鱼表面就算完成了。这道菜外红内白，颜色悦目，吃起来是糖醋味儿的，肉质比普通鲤鱼更细嫩，没有土腥味儿。喜庆的颜色以及鲤鱼跃龙门的美好寓意，也让它成为夜市里很受消费者喜爱的名菜。

汤烧小鳜鱼

小鳜鱼的烹饪，需要去除内脏后打上小花刀，用盐、生抽、料酒等腌制过后，放入五成热的油锅中，过油两分钟起锅备用。在锅里加姜、蒜、小米椒炒香之后，加上当地的啤酒，放入小鳜鱼，小火烹煮一会儿，调味后加上青椒、芹菜，勾芡收汁。这样做出来的汤烧小鳜鱼，肉质细腻入味，并且带有一股清新的酒香。

鱼头一锅鲜

在夜市，另一道必吃的菜肴就是万安鱼头一锅鲜。一般选用万安水库的鳙鱼，用鱼头、鱼子、鱼鳔一起烹饪。鱼头切成小块儿，鱼子、鱼鳔焯水后备用。制作方法和汤烧小鳜鱼类似，也是采用当地的啤酒来烹制。这道菜吃起来鱼脑大而肥厚，微辣爽口，很是过瘾，是夜市里的极品菜肴。

孔雀开屏

万安湖的鳊鱼可以用来制作一道造型靓丽，颜值高的菜。把腌制后的鳊鱼切开后，上面摆上姜片和葱，蒸五分钟后，在上面撒上红辣椒丝、葱丝，淋上热油激发香味。这道菜形似孔雀开屏，最大程度地保留了鳊鱼本来的鲜嫩，吃起来清香怡人非常美味。

另外，像三色翘嘴、桂花鱼饼等菜肴，也是万安夜市里热销的鱼宴菜品。

逛河边夜市，尝庐陵百味

要想感受吉安夜市独特的魅力风情，热闹非凡的能仁巷绝对不能错过。乘坐游船沿着后河顺流而下，后河贯穿吉安市的几个城区，穿城而过，蜿蜒曲折，自然天成。从后河乘坐游船观赏河道两岸，一幕幕光影秀正讲述着这座城市自己的故事。从能仁巷码头靠岸，就到目的地了，这里可以逛河边夜市，尝庐陵百味。

位于吉安市的能仁巷，坐落于半苏桥桥头，但这里也曾一度变得陈旧落寞，从2022年开始，能仁巷老街全面改造升级，今年五月文化街区正式开街，如今，这里的夜市有音乐，有表演，还有各式各样的庐陵美味，不仅吸引着当地人接踵而来，也成为外地游客来吉安打卡必去的地方。

白糖糕

白糖糕，算是老少皆宜的吉安特色小吃了。制作白糖糕用的不是面粉，而是糯米粉，加上鸡蛋裹成一个圆圈造型，炸至金黄，最后蘸满白糖霜，香韧柔软、甜甜糯糯，听说在以前，它还是当地人送礼的抢手货。

卤味

能仁巷夜市里大受欢迎的还有卤味摊儿，猪蹄、鸭头、鸭脖、鸡脚、鸭肠……荤的素的，品种非常齐全。香辣入味，解馋开胃。

吉安炒粉

能仁巷夜市里，还有一道美食是在外地的吉安人也会时刻想念的，那就是吉安炒粉。选用上等的米粉，配以独特的调味料，再加入新鲜的蔬菜和肉类，经过高火快炒而成。这一份豪华版的甲鱼蛋炒粉，38元满满一大碗，经济实惠，味美料足，堪称吉安风味小吃的“头牌”。

来吉安，还可以到恩江古城去逛一逛，这里一到夜晚，流光溢彩、游人如织，可以看表演，也可以去茶馆听听地方戏。

吉安的夜市里有戏曲，有美食。有老年人的泰然自若，有年轻人的活力澎湃。这座魅力无限的城市，正用自己独有的方式，书写着延绵千年的小城故事……