在美食的这条道路上，食客们总是孜孜不倦，要给予味蕾更多的刺激和新鲜感。可是要想人在家中坐，就把大江南北的菜肴都做一做、尝一尝，恐怕调料都多到放不下。比如要做一道正宗的水煮鱼，所需要用到的调料就有十几种。调料的使用量和顺序，复杂程度更是让新手无从下手。

食品加工业发展到今天，预制菜调料已然给做饭新手们开启了“傻瓜模式”，不仅可以快速掌握一道硬菜，还能随时随地品尝到天南海北的美味，大受欢迎。

比如现在在北方，就可以吃到就连在海南都不算大众化的糟粕醋口味。

糟粕醋，是海南省文昌市的传统小吃，距今已有500多年历史。用酒糟发酵后产生的酸醋制作成汤料，酸爽的味道激发各种食材的风味，这是海南文昌本地人钟爱的一款小吃。

去过文昌旅游的朋友大概率知道这种味道，烫粉、煮火锅，都是让人欲罢不能且极其特别的味道存在。但在以前，他们也有同一个问题：离开文昌就吃不到这个味儿了？

这个问题，被开糟粕醋火锅连锁店的陈妍羽重视了起来。一方面，她需要批量生产供应门店需要，另一方面也可以开拓全国市场。

其实，把糟粕醋做成预包装产品出售，在技术上并不是最大的难题，而最大的难题在糟粕醋本身。

糟粕醋怎么做出来的？

把提前蒸熟的100斤大米，倒入300斤水中，加上30克左右的酵母搅拌均匀，密封发酵一个星期，酒糟就出现了。然后把酒糟放入蒸锅，加热蒸馏出酒精，留下粘稠的糟粕，再放入锅中煮沸，同时加入炸好的蒜头油、辣椒油、鲜辣椒、盐、糖等调料，煮上半小时，酸爽可口的糟粕醋就诞生了。

这种发酵出来的味道，天然的带着不确定性。糟粕存放的时间不同，煮出来的糟粕醋酸度就不同，预包装调料最怕一批一个味儿，品控是个大问题。

2019年，陈妍羽建起了自己的酿糟粕醋工厂，经过大半年的时间，总算是找到了解决问题的关键环节：选米。

传统糟粕醋选用的是熟米，先做先吃方便，但就是不能稳定酸味。陈妍羽把熟米换成生米发酵，这样一来发酵速度相对缓慢可控，再加上控制车间湿度，30天后酸味稳定下来，可以保存两个月不发生变化。

预制好的糟粕醋实现量产，经过包装后统一配送到陈妍羽的火锅门店使用，餐厨使用更便捷，稳定的口味还提高了门店的好评率。陈妍羽通过电商把2斤装的糟粕醋卖到全国各地，一个月就能卖出1300多袋。

加工工艺的精进让小众的街头风味变成标准化的特色调料，走向全国市场。而在号称“中国辣椒第一城”的山东省武城县，通过预制加工，让辣椒这个普通的调味食材来了个七十二变。

辣椒，全国几乎每个家庭厨房里的必备调味料，形态最多的是辣椒面、干辣椒、辣椒油这类粗加工产品。

2013年，谈晓林从父亲手中接过辣椒厂，决心来一场彻头彻尾的改变。

要给这个定级来一个具体的形容的话，我们平常吃的麻辣火锅，一般辣度在二级和三级之间。

谈晓林首先给进厂的辣椒进行辣度检测，然后再分类生产：100万史高维尔的魔鬼辣椒，可以用来制作除虫剂；色度鲜红的干辣椒可以提取色素制作口红；而螺蛳粉、鸭脖里需要的刺激辣味，就用10万史高维尔左右的辣椒制作；肉厚且辣度在15000史高维尔左右的鲜辣椒加工成净菜，配送到中央厨房供餐厨使用。

而谈晓林的主战场并不在以上这些产品里，她把功夫下在了辣椒酱上。把辣度低、颜色鲜艳的干辣椒粉用于做辣酱，生产了韩式辣酱、拌饭酱、小吃酱等10多款辣酱。还贴心的把辣酱从微辣到高辣分成六个等级，方便厨师辨认口味。

预制调味料，节省了厨师的调配佐料的时间，也保证了口味的稳定，谈晓林的辣椒酱一天的生产量就能达到300多吨。

除此之外，她还为没时间下厨的年轻人准备了如牛肉辣酱这类的低盐鲜辣酱，打开了C端市场。

如今，谈晓林与武城县周边15多万位农户合作种植辣椒，每天使用50多吨的鲜辣椒进行生产。

如果没有调味品，烹制的菜肴将会索然无味。百搭的预制调味料，让不会做饭的你，也能秒变大厨。而这些的背后，不仅是食品加工的升级，更是未来便捷生活发展的新方向。