若问什么菌是云南人都爱吃的

鸡枞一定榜上有名

你看这一大朵鸡枞

够不够你好吃几顿的？

这朵半米长、5斤重的巨型鸡枞，是王先生以500元的价格从临沧村民手中买来的。

虽然网友们还在讨论能吃几顿，但买家已经和朋友一起炸着吃了，感觉口感和平时吃的鸡枞没什么区别。

上午，记者在木水花野生菌市场看到，目前在售的主要有鸡枞、松露、松茸、干巴菌等，其中又以鸡枞最为量大。

商户胡女士：

“土质好一点就长得肥，就像人，个子有高矮胖瘦，野生的东西它不可能每个都一样，像这个就比较大一点。”

记者对话商户胡女士：

“像这种大一点的会不会营养价值高一点？”

“差不多。像这个就要精致一点，它开花， 起码有一公斤，这个差不多就一斤二两三，这个还不算大，我们称过两公斤的。有人买有人买，只要你货好，他们还是喜欢消费的。”

据胡女士介绍，这种体型偏大的鸡枞名叫“黄皮鸡枞”，售价为125元一公斤，市民们多会买去做油炸鸡枞；另一种体型偏小的则叫“火把鸡枞”，肉质偏软，适合煲汤或是炒吃，价格在120元左右。

胡女士说今年的野生菌销售已接近尾声，各类菌类相继落潮，目前属鸡枞销售最为走俏，但价格较之前却大大回落。

商户 胡女士：“霜降是23（日），霜降一来这些货就少掉了，尾期就比较便宜些，不然都是180到150（元/公斤）。”

记者对话商户：

“120元（一公斤）。”

“以前卖多少呢？”

“以前卖150，160，现在价格低一点。”

“来买的人多吗？”

“多的。”

木水花野生菌交易中心市场部经理 李春能：“这两天鸡枞的量还是比较大的，上个礼拜，可能每天（销量）有10吨左右，这两天稍微少点，可能有个7、8吨左右每天。” 

量大价优，正是囤货的好时节，不少爱吃菌的市民都已经行动了起来，要留住这舌尖上的美味。

市民：“买了10公斤，我家每年都要吃，买回去冻起来，这个价格接受，今年比去年便宜。 ”

好物不常在，为了保存鸡枞的美味，云南人做出了各种各样的尝试——油鸡枞便是其中之一。

焦黄的外表裹挟着晶莹剔透的菜籽油，热油翻转间散发出独具一格的浓郁鲜香，这就是让彭先生赞不绝口的云南特产，油炸鸡枞。

早上，他刚刚在旁边的木水花野生菌市场买了5公斤鸡枞，随后便迫不及待地拿到这家小店油炸储存。

店主王师傅说，他是一年前在木水花市场边开了这家制作油炸鸡枞的小店，包揽了洗鸡枞、炸鸡枞的“一条龙”服务，说起油炸鸡枞的制作过程，王先生可谓是信手拈来。

店家 王先生：“这个一天能炸200公斤，买好的鸡枞到这来清洗，清洗干净以后，这些工人撕撕，就到里面炸，炸的时候放点辣椒，放点花椒，有些要求嫩一点，嫩一点口感要好点，老点的要香一点。 ”

王先生说，油炸鸡枞要先用大火，随着温度升高，鸡枞的水分得到释放，鲜香也逐渐迁移到热油中，油香与菌子香融合在一起，口感独特，浓郁鲜甜。

待菌丝在底油中得到充分浸泡之后，再用文火焙干，锁住芳香。

制作这样一锅5公斤重的油炸鸡枞大约需要半个小时，美味需要等待，但结果从来不会让人失望。

市民 彭先生：“挺鲜的，好好吃，很酥脆的，都是像这样炸嘛，用瓶子装起来，吃面条吃米线的是时候挑一点，就这样吃。”

炼制好的油鸡枞静置放凉后就可以装罐保存了，金黄的菜籽油浸泡着细长的菌柄和肥厚的菌伞，旋开瓶盖的瞬间就香气四溢，只是鼻尖传来的刺激就已经让口水疯狂分泌，再夹出几根就着米饭或米线放入口中，鲜甜香嫩，一个云南胃便得到了最大满足。