银川，作为宁夏回族自治区的首府，东距鄂尔多斯，西依贺兰山，黄河穿城而过，是古丝绸之路上的商贸重镇，素有“塞上江南、鱼米之乡”的美誉。银川春迟夏短，早晚温差大，年平均气温只有8.5摄氏度，绝对是消夏避暑的好地方。

位于银川大学城的怀远观光夜市，是宁夏最具烟火气的夜市，今年8月还被文化和旅游部评为国家级夜间文化和旅游消费聚集区。怀远观光夜市越夜越繁华，两百多家的美食摊，那真是诱惑力十足。

六十多种食材穿成串儿，在一锅红彤彤的糊糊里煮过，就成了银川传统地道的辣糊糊。看似与麻辣烫相似，但是味道却完全不同。

辣条，非常畅销的一种小吃，面筋与胡麻油加上各种调料，就做成了银川特色的辣条。

只有一种口味，现做现卖的宫廷酥牛肉饼，门口的队伍每天从下午四点，一直要排到晚上十一点多钟。

牛肉饼好吃的关键除了要求食材新鲜以外，饼皮的工艺也是非常讲究。八九口饼铛，一锅23个，一锅接一锅地出炉，一个晚上就能卖出4000多个牛肉饼。

说起宁夏的牛肉，不得不提的还有眼前这满满一大桌的九碗十三花，九碗十三花，是宁夏地道的一种传统流水席菜式。九大碗流水席，上菜的次序是有讲究的，先上爆炒小炒，后上烧肉、炖肉、萝卜片、豆腐疙瘩，再上酸食、甜饭，最后还要来一道丸子，寓意完满。

宁夏人爱吃面食，还会制作成各种各样的面点，统称为油香、花花、馃馃。在银川，花花的品种非常多，每一种的做法都各有讲究。

用传统的老酵面，能让面香味更为浓郁，对面点师也提出了更高的要求。发面块稍作调整，用不同温度的油炸制，就成了各种形状、各种口味的花花——麻花、荞面油圈、蜂蜜油香等等。

不用老酵面的烫面油香，口味就完全不同。看似一张饺子皮，一下油锅，瞬间变身。烫面油香炸好之后，还要炒制一份豆豉辣椒，搭配着吃。

烤蛋，是银川夜市上食客们百吃不厌的一道小吃。蛋白和蛋黄混合后的鸡蛋穿成串儿，上火烤制，再配上孜然、辣椒粉，风味独特，一晚上能卖出一两千串。

土豆，再常见不过的食材，在夜市里，算得上是一种百变食材。

土豆遇上蒸鸡，会带来不一样的美味。土鸡用调料腌制入味，再把土豆丁腌制入味，擀一张面饼铺在蒸盘上，铺上土豆丁，再铺上土鸡块，蒸50分钟就可以出锅装盘。鸡肉单独夹出，饼皮卷上土豆丁，切断，如同花卷一般。

银川夜市里的美食众多，当地的朋友们首推的还有羊肉。

烤羊肉串，是全国夜市的标配，在宁夏夜市里，羊肉串儿摊位很多，想要食客们买账，首先对羊肉就有很高的要求。

每天现宰的20斤左右的羔羊，在夜市上现场剔肉，现场穿串儿。烤羊肉串儿更有讲究。火必须大，在肉串表面还有一点湿度的时候，撒上少许盐，羊肉的汁水瞬间锁住，烤得差不多的时候，再撒上辣椒、孜然等调料粉，片刻之后，羊肉串就烤好了。

手抓羊肉，可以说是对羊肉品质最自信的一种做法，还能还原羊肉本身的鲜美滋味。

新鲜的羊肉需要用冷水浸泡一个小时以上，把血水充分泡出来。然后凉水入锅、熬煮，这个阶段需要守在锅边，把浮沫打干净。料包下锅，盖盖儿煮上两个小时，手抓羊肉就出锅了。肥肉软嫩像果冻，肥而不腻，瘦肉吸收了肥肉的油脂，变得鲜香无比。

不过，您不要以为银川只有清淡的羊肉，鲜嫩的羊羔肉搭配香辣味十足的干红辣椒和本地的新鲜青羊角辣椒，就能做出一道重口味的地道宁夏本土菜——辣爆羊羔肉，鲜嫩多汁，咸鲜香辣。

来到银川，必不可少的还有宁夏独有的一道美食——羊肉搓面。

醒好的面要在面板上搓成粗细均匀的面条。

一碗好的搓面。关键之处还要炒制一锅羊肉臊子。90斤的羊肉分两锅炒制，各放一大碗葱和姜，接着煸炒20分钟，再下入盐和十三香煸炒，出锅前再放一大碗葱，羊肉臊子就算大功告成了。

羊杂汤，在西北是非常普遍的一种小吃，与别的地方的白汤羊杂不同，银川的羊杂是红汤的。

在银川，想要羊杂汤做得出众，就要精益求精。除了一锅羊骨熬制的羊汤打底，煮上新鲜干净的各种羊杂外，最关键的还有一勺油光锃亮、香味十足的油辣椒。

葱花打底，配上一大勺油辣椒，用羊汤搅匀，来上一大勺羊杂，撒上一把香菜，羊杂汤就做好了。吃羊杂，喝羊汤，从头暖到脚，那叫一个满足。

九月份到银川的贺兰山，正是酿酒葡萄的采收季。宁夏贺兰山东麓盛产的葡萄酒，是世界公认的最好的葡萄酒产区之一，来宁夏夜市，不妨也去品尝品尝贺兰山葡萄酿的美酒。