酱香浓郁超下饭！“非遗”黄豆酱好吃的秘密竟是这样
俗话说“食在广州”，要做出顶级美食，除了食材好和烹饪技巧厉害，还要为美食附上“灵魂”！有人说酱料正是一道菜的灵魂所在，要数家里常用的酱料，黄豆酱必不可少。
黄豆酱，又称大豆酱、豆酱，花都人称其为“面豉”。在过去物资贫乏的年代，黄豆酱既是一种调味料，也是一种下饭菜。
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狮岭黄豆酱传统制作工艺流程
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选料与清洁：选用当年生产品相较好的黄豆，将优质小麦脱皮碾成面粉，将晚造米研磨成大米粉，清洗黄豆，使用自酿的约65°白酒清洗户外发酵缸。
3
下料与日晒发酵：将酱头弄散，放入陶缸内，倒入煮沸过的盐水，搅拌混合均匀，坛内预留一定空间以免发酵液体溢出，坛口用玻璃盖好，在露天晒场进行日晒发酵，在中午日照最充足时要进行搅拌，发酵的时间一般300天左右。
4
出酱：当酱料散发出独特的酱香味时可以出酱，每缸取10斤左右的头抽酱油，剩余部分作为黄豆酱，装入容器进行储存。
狮岭镇地处花都区西北部，环境优美、光照充足、雨量充沛，自然地理环境十分适合黄豆酱酿造制作过程需要的酵母菌、霉菌等多种微生物的繁殖生长。
正宗花都面豉酱一摆上餐桌，满满的豆香味扑鼻，做的菜鲜咸回甘，为佳肴注入灵魂。
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