近日，
有着24年历史的蒂丽雪斯蛋糕店
发布声明，
称受到疫情等多方面影响，
企业的经营存在资金流动性紧缺的情况。
这从侧面反映出，
南宁部分老牌蛋糕店
面临着市场竞争的考验。
老牌蛋糕店如何转型升级，重振雄风？
蛋糕行业未来的发展趋势如何？
南国早报记者就此进行了走访。
随着经济发展，烘焙行业进入高速发展时期，新老品牌交错前行。在南宁，蛋糕店出现扎堆开店的现象。
7月6日，记者在南宁市江南区一商业体看到，这里的负一楼开了5家蛋糕店。新锐蛋糕店的顾客较多，老牌蛋糕店里则较为冷清。
据不完全统计，在印象城、三街两巷、中山万象汇开设的蛋糕店（含中式点心）有13家。
据介绍，朝阳商圈一家蛋糕店的月租金在几万元至十几万元不等，加上原材料、人工成本，蛋糕店的净利润并不高。
前几年一直占据朝阳商圈显著位置的一家老牌蛋糕店，因承受不了15万元的月租金，悄然退租。另一家新锐蛋糕店盘下后，因现烤现卖，品种丰富，每天客流不断。
与上述那家老牌蛋糕店一样，蒂丽雪斯也遇到房租高涨、运营成本高企等问题。针对网上有关“蒂丽雪斯蛋糕店因出现资金困难无法向各大加盟商及时结算款项”的传闻，蒂丽雪斯客服表示，以官方声明为准，同时，经请示老板，暂不接受采访。
记者发现，老品牌蛋糕店多是临街店铺，售卖的产品种类不多，且较为传统，多是菠萝包、红豆餐包、蛋黄酥、蛋挞等。
新锐品牌的蛋糕店，多选址在商场铺面，产品新颖，种类丰富，有爆浆冰面包、手指麻薯、半熟芝士等。
▲在一家新锐品牌蛋糕店，可供市民选购的糕点品种较多。
“一些老牌蛋糕店制作的蛋糕还在使用植物奶油，给小朋友吃的话，我会选择用动物奶油制作的糕点。”消费者曾先生说。
记者观察到，下午茶时间，不少年轻人喜欢到新锐蛋糕店品尝蛋糕，拍好看的照片，在朋友圈赢得点赞。
▲为吸引消费者，一家糕点店推出一款美味又有趣的产品。
新锐蛋糕店在运营和宣传方面也有一套。比如通过优惠折扣和推出热门蛋糕款式来吸引消费者，除了到店购买，顾客还可选择在小程序下单、提前预订生日蛋糕等。
1998年诞生的蒂丽雪斯，现有门店80余家，在老南宁的心目中，类似的老牌蛋糕店还有范记、美点、一品轩等。
一家老牌蛋糕店相关负责人告诉记者，其前身是1993年开业的街头小店，现拥有4000平方米的中央工厂、26家连锁门店、200多名员工，投资成本较大。近几年来，新锐蛋糕店层出不穷，加上受疫情影响，单店营业额有所下降，他们也在积极寻求转型升级。
另一家老牌蛋糕店的相关人士说，租金、人工工资、原材料都在上涨，为保证店内有足够的流动资金，只能延期给原料供应商支付货款。
知情人士透露，原料供应商的货款被拖1至4个月后，资金压力大，无法从工厂拿到优质原料，就会造成恶性循环。
南宁蛋糕市场需求增大，老牌蛋糕店为何感叹生意难做呢？
业内人士分析，老牌蛋糕店多是在中央工厂集中生产产品后，再配送至各门店。这种模式能控制好品质，但产品新鲜度却打了折扣。
新锐蛋糕店多采用前店后厂模式，刚出炉的产品新鲜美味，自然受到顾客青睐。不过，该模式要求店铺面积在100平方米以上，还要配备多名烘焙师，成本亦不低。
广西财经学院经济与贸易学院副院长王业斌认为，随着消费结构升级，消费者对蛋糕店提出了更高要求，老牌蛋糕店亟需加快提升。
中国烹饪大师、广西新闻出版技工学校烹饪专业带头人赵志权认为，做好蛋糕品牌，要明确好自身定位，门店选址、装修等要与时俱进，还可以做个性化蛋糕，打造品牌的调性。
此外，蛋糕店要在合法合规的前提下，多研发高纤、低脂、低糖的新产品，还需强化线上线下结合，打造真正的新零售模式。
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