雪糕小实验

雪糕，是一种夏季常见的消暑的食品，在高温里很容易融化，这是常识。

不过，最近网上的一则视频颠覆了大家的认知。有网友发文称，某品牌旗下一款海盐口味的雪糕在31℃的室温下放置近1小时后，仍然没有完全融化。一段网友用打火机点燃钟薛高雪糕疑似烧不化的视频，也引起广泛讨论。对此，不少网友推测：雪糕不会融化，是因为添加了防腐剂、凝固剂等成分。

记者进行了测试。买来了两支海盐椰椰口味的网红雪糕，对比市面上比较常见的老冰棍雪糕、以及一款巧克力雪糕。

三款雪糕同时放置在了32℃的室内环境下。

一个小时过去，记者看见这三款雪糕发生了非常明显的变化。首先是巧克力雪糕，外壳还存在，但是里面的雪糕已经化成了浓稠的液体。

老冰棍雪糕，就很明显只剩一点冰渣，全部化成了水。

只有这一款网红雪糕，仍然保持原状，只有在记者搅动的时候才发现它的膏体已经软化了。

食品添加剂？

按照这款网红雪糕品牌在其微博的回应，它家的雪糕固形物高、水少，完全融化后自然就为粘稠状，产品仅是使用了极少量的食品乳化增稠剂。

就此，记者仔细查看了这款海盐椰椰雪糕的配料表，发现确实有卡拉胶等食品添加剂存在，不过其排名在倒数第二，且具体为复配乳化增稠剂，包含了卡拉胶在内的6种物质。

按照我国对食品外包装的要求，配料表中成分的排列按照含量从高到低的顺序。也就是说这款海盐椰椰雪糕确实含有添加剂，但含量并不高，那为什么这雪糕就会出现高温“不化”的现象呢？

医生有话说

武汉协和医院营养科医生 吴艳：“所有的雪糕都需要在非冰冻的状态下，保持一段时间不融化，所以雪糕里会添加少量乳化剂、稳定剂。另外现在的雪糕固形物质相对较多，比如奶粉、乳糖、乳蛋白等，这些都使雪糕不容易融化。”

武汉协和医院营养科医生吴艳告诉记者，一般来说，总固形物及蛋白质含量越高，则雪糕质量就越高，固形物含量高、水的占比相对少，其融化速度也会慢。因此，“雪糕难融化，是因为添加剂多”的说法并不准确。

吴医生表示，市面上正规渠道购买的雪糕都是经过质检部门检测的，像是增稠剂、乳化剂等一些食品类添加剂不会对人体造成影响，可以放心购买食用。

比起添加剂，吴艳医生表示，市民朋友在挑选雪糕时更应该关注糖和油脂的含量。另外，若是雪糕配料表上奶粉、乳类含量较高，那相比于其他雪糕品质较好。