端午节前后， 作为“端午三宝”之一的皮蛋也迎来销售的高峰。

说起皮蛋，大家都不陌生了，很多人都喜欢用来凉拌着吃。可这皮蛋好吃是好吃，但关于皮蛋的中毒新闻也是从未间断。这一个小小的皮蛋为何会有这么大的威力？“皮蛋中毒”究竟是怎么回事呢？

很多人对皮蛋有一个误解，觉得皮蛋含铅，铅中毒的可能性很大。实际上并不是这样的。正是因为我们国家发现了过去皮蛋铅含量超标，比较容易中毒这个问题。从2015年起，国家专门颁布了标准，所有的皮蛋都要以无铅工艺生产。就是每公斤皮蛋里面，铅的含量不能超过0.5毫克，说这个量是比较安全的。

那么，这些新闻中的“皮蛋中毒”事件，究竟是由什么引起的呢？

我们了解到，目前我国鲜蛋及其制品的沙门氏菌检出率为3.9 %-43.7 %。沙门氏菌导致食物中毒的潜伏期一般为6-48小时，轻者会有恶心、呕吐、腹泻腹痛、发热等症状。严重的会引起痉挛、脱水，休克甚至死亡。不过，医生也表示，只要大家在吃皮蛋之前，多加一个步骤，就可以有效的消灭沙门氏菌。

也就是说，无论是采用煎炒还是蒸煮，只要对皮蛋进行了充分加热并且及时食用，那么大家还是可以放心的吃皮蛋的。看到这，有人会说，那如果想吃凉拌皮蛋怎么办呢？

凉拌皮蛋注意事项：

如何挑选优质皮蛋？

1.仔细观察皮蛋的蛋皮，好的皮蛋蛋皮呈灰白色，无黑斑或者只有少量的黑斑，整个蛋皮要完整，没有破损。

2.将蛋放在手心轻掂，以弹颤程度来判断皮蛋的好坏，好的颤动大，无颤动的质量差。还可以将蛋放在耳边轻摇，好蛋无声，次蛋有声。也可以将蛋向上轻抛，落到手中时有沉重感，说明是好的皮蛋。

3.如果可以，随机挑选一个打开观察皮蛋的内部，好皮蛋的蛋白凝固、清洁、有弹性，纵向剖开后，蛋黄呈淡褐色或淡黄色，中心较稀，无搭壳或僵硬收缩现象。

4.温馨提示：好的皮蛋外观湿润，表面有松花纹，味感纯正，清新滑嫩。