最近买干货调料的市民会发现,咱们武汉市场上的大蒜头的价格出现了较为明显的下跌。记者通过走访菜市场了解到,曾经被称为“蒜你狠”的大蒜头,在一周之内跌价接近五成,零售价目前每斤只要3元左右。
在武汉汉阳邓甲生鲜菜市场内,记者看到不少摊位上都摆上了白嫩的新鲜蒜头,引来不少市民选购。
市民单女士一家刚买了一包蒜头。她告诉记者,自己的父亲是东北人,就爱吃蒜。所以一看见有新鲜蒜头上市,就赶紧买了一些。
单女士表示,现在市场上的蒜头,不光是新鲜,关键还便宜。今天她买的这包蒜有五斤多,只花了18元,大约三元左右一斤。
记者对比上周每斤6元左右的新蒜价格,现在已经是便宜了一半。商贩夏女士介绍说,其实新蒜较便宜是有原因的:每年上半年是新鲜蒜头的出产期,刚上市的新蒜没有经过外表烘干处理,附含老茎及水分较多,因此市场价格相对便宜。
老大蒜都是在冷库里面储存的。把新大蒜晒干了之后才能入库,入到冷库里面。保存了之后再拿过来卖。如果不储存的话,它都会长芽的。冷库里有电费,还有现在油钱也上涨了。
去年下半年到今年3月之前,武汉市场上的大蒜头主要以库存老蒜为主,价格比较稳定,始终处于每斤10元左右的较高位置。
现在新蒜开始大量上市,而且出货速度比较快,因此对库存老蒜的价格形成了很大的冲击。
商贩夏女士介绍说,新蒜一出来,他们那个老蒜就开始跌。一件都会下调20%。六块钱一斤。新蒜就是刚刚出来的新大蒜,很湿很湿,但是很嫩。新大蒜的香味和老大蒜不同。新大蒜比较偏淡一点,老大蒜蒜味浓些。做菜一般都是老大蒜。
商贩王师傅说,新蒜和老蒜虽然都是大蒜,但是两者口感的差别还是挺大的。新蒜里的大蒜素比较少,所以口感比较清淡。而老蒜经过了存放积累下更多的大蒜素,所以大蒜味十足。
新大蒜可以腌,可以泡。老大蒜可以做佐料。新蒜好吃一些,现在吃蒜泥虾,就用这种蒜好一些。
新大蒜泡的方法有很多,一般的是把外面脏的皮子剥掉以后,用盐水泡一下,再把它吹干。加适量的冰糖和白醋(糖和醋的比例是3:5),一定要是酿制的白醋。密封好泡半个月以上,就差不多可以食用了。
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