又到了菠萝大量上市的时候了，爽口的果肉、酸甜的汁液，让它收获了不少人的“偏爱”。不过菠萝吃完后，舌头会感觉麻麻辣辣的刺痛，也就是有扎嘴的感受。

为此，大家在购买菠萝时，水果店员大多会叮嘱一句：加点盐水泡一会儿。

但也有不少市民表示，虽然用盐水泡过了，但有的菠萝吃起来依旧很“扎嘴”。这让人爱吃又不敢多吃。

对此，妙招达人发哥说，想要彻底解决这个问题，首先就要了解吃菠萝为什么会“扎嘴”。

妙招达人 发哥

吃菠萝会觉得“扎嘴”，主要和它所含的一种物质——菠萝蛋白酶有关。当我们咀嚼菠萝时，菠萝蛋白酶便可能会破坏口腔粘膜细胞，引起刺痛感。而用盐水浸泡菠萝，虽能在一定程度上帮助抑制菠萝的苦涩味，同时以咸味来增强甜味，但却不能让菠萝蛋白酶失去活性。

既然用盐水浸泡不能彻底解决吃菠萝“扎嘴”的问题，那还有没有更好的妙招呢？

妙招一

小苏打

准备一个大碗盛入冷开水，在冷开水中加入少量可食用的苏打，用筷子搅拌，然后放入洗干净的菠萝。浸泡5到 6分钟，然后就可以吃了。

用小苏打水浸泡菠萝的原理与用盐浸泡菠萝的原理相同，但小苏打可以更好地浸泡菠萝，节省时间。

妙招二

高温加热

菠萝蛋白酶在45℃-50℃就开始变性，到100℃时，90%以上都会被破坏。用60℃以上的热水泡菠萝，可以有效破坏菠萝蛋白酶的活性，降低其对人体的影响，消除“扎嘴”感。

加热的方法有很多，简单一点可以直接将削好的菠萝放到开水里浸泡2~3分钟。或者将切好的菠萝放入碗中，在微波炉中加热碗，然后在高温下加热4到5分钟。加热后的菠萝不会再扎嘴，只有酸甜可口的味道。

高温水煮的效果也很好，但菠萝的香气会减弱。用微波炉加热的菠萝更好吃。

菠萝是一种热带水果，特性是比较怕冷，所以没有削皮的菠萝并不适合放入冰箱冷藏，很容易变质。更好的做法是将其放在避光、阴凉、通风的地方，在温度适宜的情况下，完整菠萝可以贮存半个月之久。

不过，已经削皮、切块的菠萝就不一样了，需要尽快放入冰箱，保存时间一般不宜超过2天。