《舌尖》总导演陈晓卿曾打卡过

开在居民楼下17年的地道长沙菜馆

听到小白白要去探这家店，身边好几个长沙老饕纷纷蠢蠢欲动。

有人说，这是他读书时吃了十几年的老店；有人说，味道一般般也就是去吃过好几次而已；有人说，到店记得“甲鱼点一份红烧，点一份黄焖。腐乳蒸肉、腰花、醋炒蛋是他们特色”。

这么多人吃过的长沙菜馆，应该味道不差吧？

毕竟连《舌尖上的中国》总导演陈晓卿都被吸引去打卡过。

工作日的晚上，小白白打车到了一个看上去有几十年房龄的老社区。

四五层楼高的大树底下，一个有着挡雨棚、八九十年代最流行的水磨石瓷砖、铁叶大吊扇的湘菜馆，便赫然映入眼帘。泛黄的老旧灯箱招牌上写着——“水库十五栋饭店“。

图源 ：伶小白

这是一家二代传承的湘菜馆，据主理人吴老板说，这家店是他爸妈传给他的。

2005年体制改革时，他父母双双失业，刚好有一点手艺不想浪费，就在自家楼下开起了这家湘菜馆。本来只是方便邻居，在2间十几个平方的房子内，用几角钱一坨的煤、2个煤炉灶台，就开了8桌。

图源 ：伶小白

没想到这么多年名气渐渐上来，来吃饭的人越来越多，就变成了现在3套房100多平方，可同时容纳30几桌的湘菜馆。

图源 ：伶小白

在这吃饭有点像在邻居家串门的感觉，就在屋门口桌子一搭，就可以准备开饭了。

图源 ：伶小白

每年销量3万多份、独家的“腐乳蒸肉”是他们家的头牌，也是第一次进店必点，老顾客回味最深的一道菜。

图源 ：伶小白

选用年龄偏小的猪身上带皮的薄五花肉、加上自家做的腐乳等调料，蒸3小时以上出来的。

图源 ：伶小白

吃起来肥瘦均匀，入口即化，腐乳浸透五花肉里，拌饭吃起来粒粒分明，香嫩多汁，又不辣，非常适合牙口不好的老人和小孩。

图源 ：伶小白

58元一份的“卤牛肉”，几个小伙伴一致觉得好评。

这道菜是每天早上6点去菜市场采购的小腿牛腱子肉，泡在20几种卤料秘制的8年老卤水里，先卤再下锅，加小米椒、红椒等食材，翻炒出来的。

虽然看着红红一碗辣椒炒出来，但卤制出来的大块牛肉不是特别辣，反而酱香十足，不柴又有嚼劲，属于正儿八经的下酒菜。

图源 ：伶小白

10年前68元一斤，10年后68元8两的“红烧水鱼”，实在是一道地道良心菜。136元一大盆的份量，选用的都是一斤半到两斤半的甲鱼，看上去就觉得给力。

这道菜是典型长沙菜的做法，既没有像主流放胡椒、五花肉或肉饼清炖甲鱼那么清淡，也没有像黄焖出来的甲鱼那么咸鲜，反而是正宗的长沙姜辣味。

加了大片姜块红烧爆炒出来，老姜和辣椒的双辣综合在一起，甲鱼肉鲜辣可口，裙边滑嫩Q弹。不太吃辣的可以选择微辣，重口味爱好者可以试一下中辣和重辣。汤汁拌饭也是一绝。

图源 ：伶小白

重点推荐一下每天限量30份的“蒜蓉蒸排骨”。

选取的全都是当天新鲜、没有筋伴的前肋骨仔排，排骨上洒满了一层厚厚的蒜蓉，只加葱段、豆豉蒸出来，吃起来无比鲜美，能吃到食材本真的鲜味，颇有点潮汕菜的感觉。

图源 ：伶小白

还有28元一份的“醋炒蛋”，看起来平平无奇，吃起来简直惊艳，醋香、蒜香、蛋香交融在一起，油味不重，还滑滑嫩嫩像果冻一样，一定要点！！！

这道菜非常考验厨师的耐心，硬要把蛋全部打均匀、打碎，火候不能太大，需要不停搅拌、翻炒，鸡蛋不能太熟。

 图源 ：伶小白

另外，清爽可口的“酱椒腰花”，和每天限量10份、加了油炸鹌鹑蛋、吃得出新鲜的“虾尾”，也非常值得一试。

 图源 ：伶小白

总之就是，吃完一餐不踩雷，可以闭着眼睛点。不过由于是老长沙菜，会油水比较重。嗝~

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祖传100多年的独家秘制

21年老店 获无数 “金奖”的排骨

在左家塘马路边，有一家开了21年，非常有名的老长沙菜馆——“何氏排骨”。

图源 ：伶小白

小白白在几年前就跟同学一起去吃过，身边也有好几个小伙伴是那的常客。

据老饕介绍，他们家“香辣排骨➕韭黄杏鲍菇➕香辣虾，确实可以🉑”。

再次来到这家门店时，原本老旧的餐厅已重新翻修。古色古香的原木色灯笼下，屏风和城墙式花纹的木板，将餐厅隔成一个个小格子间。

图源 ：伶小白

200多平的门店内，共设有5个包厢，20多张桌子。

图源 ：伶小白

进门左手边，有一排菜品灯箱，方便食客看菜点菜。

墙上挂满了何氏排骨所获的各类“金奖”奖项，挂满了整整一面墙。听说还有一些奖牌没放出来，放到仓库去了。

图源 ：伶小白

灯箱旁的竹筒里放着不同菜品的价格，扯出感兴趣的竹签，交给服务员就算点单成功啦。

图源 ：伶小白

店内有“茸汁醇香排骨”、“酱汁排骨”、“糖醋排骨”和“香辣霸王排骨”4种不同口味的排骨，均为78元一份，小白白兴致勃勃的点了其中2款。

一边嗑免费送的瓜子，一边等菜吃。

图源 ：伶小白

不一会就上菜了，第一道就是他们家的镇店之宝，每天限量25份的——“茸汁醇香排骨”。

这道据说是始创于清朝光绪三年，是他们家祖上“何真龙”大厨研发的秘制排骨。看着被装在金黄色双龙头瓷钵中的蒸排骨，小白白感受到了一丢丢贵气。

图源 ：伶小白

据说这道菜，每天上午11：00和下午17：30刚蒸出来时，最是金黄发亮，也是最佳的品尝时间。

 图源 ：伶小白 

经过2小时清蒸出来的新鲜排骨，仿佛被浸泡在茸汁里，色泽金黄，排骨上撒了一些姜丝干辣椒，香飘四溢。

图源 ：伶小白

用铁勺轻轻挖出，连着汤汁拌在米饭中，入口非常软糯，有点糯米粉蒸出来的感觉，肥而不腻，原汁原味，清淡中带着排骨的鲜。

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小白白个人更喜欢的是加了干辣椒爆炒出来的 “香辣霸王排骨”。

图源 ：伶小白

这份选用纯仔排、加高汤和印度椒、美人椒两种辣椒红烧出来的排骨，口味偏重一点。

一大盆份量扎实，每一根都是10厘米左右、长条状的排骨。排骨肉质饱满、酱香浓郁，吃起来香辣可口，很适合长沙胃。

图源 ：伶小白

仅需26元一份的“韭黄炒杏鲍菇“新鲜甜软、清脆可口，搭配“香辣霸王排骨”一起吃很解辣。 

图源 ：伶小白

作为开业多年的传统湘菜馆，何氏排骨并不太注重品牌宣传。

他们更想在食材、品质上下功夫，在他们眼里，并不想把门店做成网红店，让老顾客流连忘返，把新顾客发展为老顾客，才是他们更想做的事。

图源 ：伶小白