长沙好吃的土菜

都藏在犄角旮旯里

大家好，今天是你们的一博子来值班了。

作为一个重度的小某书用户，看到一些游客经常在上面吐槽，说长沙的湘菜也就一般，没有想象的那么惊艳，博子老师想说，那是你们根本就没找对！都在商场里觅食，难怪会觉得“货不对版”。

其实长沙真正好吃的土菜和苍蝇馆子，要么大隐隐于市藏在老巷子里，要么就在老居民楼开了十多年。

今天给大家安利的这5家土菜馆，每家都有自己的特色，且都是在长沙开了10年以上！

德雅路上排队最长的苍蝇馆子

每道菜都不踩雷

从德雅路走上300米拐进砚瓦池的巷子里，完全就是一幅幅惬意的老社区的市井生活画面，大人坐在门口聊天，小孩子在巷子里玩耍，把记忆一下子拉回了小时候。

如果你看到一群人在饭点在巷子口排队，那就到了德雅路里的人气代表——横街家菜馆。

虽然藏在巷子里，红色的招牌非常显眼，特色菜都写在上面，别以为拿手菜就这几样了，里面的小黑板上还有三四十道菜等着你挑选，看着名字就想吃了！

菜价不算便宜，如果像是一博子这样的肉食动物，人均80绝对跑不了，但是分量也真是足。

木乃鱼，学名鲥鱼，有“长江四鲜”之美誉，文人墨客曾赋诗称鲥鱼为“南国绝色之佳”。但在岳阳人的方言里，它有一个更加接地气的叫法，叫“土憨巴”。

鱼皮香香酥酥的口感，鱼肉多鱼刺少，肉质非常的弹嫩，一块一块的比较紧实，鲜味比普通的河鱼更加突出，同行的@腻腻老师超级喜欢，没什么小刺，煎过之后更加入味！

蒜香排骨是我的最爱，外酥里嫩，煸的超级入味，蒜香味超级农，而且每块排骨都带着脆骨，嘎吱嘎吱很过瘾！

油炝的腰花吃得多，凉拌的腰花要求就比较高了，腰花的品质要非常新鲜，还要处理得很好才没有异味，入口滑、嫩、鲜，别有一番味道！

地址：湖南省长沙市开福区砚瓦池横街27号

开了30年的老长沙菜

老一辈长沙人的约会胜地

这家原超达饭馆是一位美食博主的推荐，又是我老长沙老口子朋友经常去的一家餐厅。

不好找也不好停车，开在居民社区里，刚到饭点就排满了人，这架势，大有商超网红店的架势。

人潮汹涌，排队等位，我们为满足小小的吃喝心愿，一点也不烦躁，反而觉得，自己来对了地方，人人都是美食家，而只有美食家才会发现和创造这样的热闹。

店内的装修就是一贯的“湘式大排档”的风格，店内充斥着各种长沙话，高谈阔论、欢声笑语，催菜的声音。

长沙人对牛蛙和田鸡的爱真是刻进了DNA里，分不清牛蛙和田鸡的一博子，也被这道“爆炒田鸡”俘获。

田鸡相比于牛蛙体型会更小一些，但肉会更加紧致，骨头也更脆。

田鸡先用油炸过一道，再配上各种配料一顿爆炒，最后撒上的紫苏是关键，呷起来硬是有味些。

最讨喜的一点事，田鸡是煸过的，连骨头都是偏脆的，非常入味，下酒一绝。

这道孜然寸骨是各大湘菜馆和大排档里的“常驻嘉宾”，刚上桌就能闻到满满的“锅气”，干辣椒与孜然的香味直冲鼻腔。

猪寸骨本身就是十分好的食材，一只猪身上仅有两条咬下去之后，根根肉感饱满，孜然粒均匀的附着在寸骨表面，一口下去，鲜香十足。

玉米和松子颗颗分明，看起来就让人很有食欲。

玉米用的是甜玉米，玉米甜蜜的汁水充满口腔，细细咀嚼过后居然有些丝丝的奶味，喜欢爽口挂的朋友们可以闭眼点。

比起蒜苗作为配菜来爆炒肥肠，我更喜欢芹菜，芹菜本身的味道较为重，可以综合一下肥肠的腌臜味。

肥肠保留了一定的油脂，外皮已经炒焦，里面却软软的，口味很重，但是一点都不会辣，是我会喜欢的口味，下次来我还会点。

地址：湖南省长沙市芙蓉区文运街三角花园

勾起旧时代记忆的小店

还是以前的样子

这家店是我们编辑部班主任@蓉姐的“回忆”，在她刚出来打工时时候，这家店就已经成为他们单位的编外食堂。

一点都不好停车，街口路窄，而且还是单行道，从巷口往里看去，交叉错落的电线横贯在倾斜的屋檐上，是一家典型的苍蝇馆子。往里走个十几米，道路尽头小小的店面毫不起眼。

店门不宽，挂着简单又具有年代感的招牌，把门框上依稀可见的“欢迎光临”压低，还是上世纪风格的字体，十分不显眼。

虽然旁边已经是精致的商业区，但是这里的装修一点都没变。

我们是饭点过来的，门口挤满了人，先小小的吐槽一句，确实没啥服务，加菜全靠喊，上菜也慢，我们基本上是属于上一道吃一道。

黄瓜皮炒肉是下饭神器，我一人用他炫了三碗米饭。

满满当当一盘只需要18元，十几年也没怎么涨价。黄瓜皮是广西钦州的做法，色泽嫩黄透亮，没有什么杂质，是这道菜最重要的一部分。

明明是口味菜，但吃起来很清爽，味道很重，但一点都不辣。

香菜牛肉也是必点菜，牛肉细切，肉质被处理得酥软，入口细腻且不失嚼劲，味道浸入得更深，吃起来汁水丰盈，又略带筋道。

口味不是特别重，咸淡适宜，也没有特别辣，更多的是来自香菜的香气。几片牛肉再搭着油汤拌饭，回味很足，分分钟三大碗也不是问题！

香菇土鸡汤刚端上来就能看见一层薄薄的鸡油浮在上面，汤味浓稠适中，口感细腻，就是感觉“鸡”味不是很重，鸡肉的质感有点柴，但瞟一眼它的价格，我觉得还是值得推荐的。

热卤二合一用的是卤过的猪耳、猪皮，用水芹菜一起炒，整体口味略微有点油腻，感觉油味完全没有融进去。

好在猪耳的口感是好的，Q弹脆，有点像是烤脆骨的质感，非常适合下酒。

地址：湖南省长沙市开福区蔡锷北路354号

从小学吃到结婚的东安鸡馆

还是平价又好味

这家店不起眼到什么程度？

这家店就开在一家五金店的旁边，杂乱的门头与五金店融为一体，如果不是扒着导航，找到它绝对有难度。

朋友说，这家开了十多年的口味馆子，懂行的吃货才知道，一听到“好吃的东安鸡”这个关键词，老口子就知道肯定就是在烈士公园门口的那一家。

我们是避开饭点去的，下午1点半到店，没想到店内还坐满了人。

店内360度立体声环绕的长沙话，伴随着长沙话的还有老板娘招呼客人的声音以及厨房里灶台大火翻炒声，一看就是些老顾客了。

值得说一下的是，他们作为一家口味苍蝇馆子，光菜单就有三大本，一本特色菜，两本都是日常的小炒。

价格真是便宜！一些馆子里动辄三位数的东安鸡，他们家小份才卖58，也并没有因为价格便宜，味道就拉胯，先总结一下菜品，每道菜都很好吃，可以放心闭眼冲一波！

东安鸡，就是靠着酸辣俘获了一众重口味星人的胃。刚一上桌，就能闻到浓郁米醋味混合着姜辣的味道，让人食欲大开。值得说一下的是店里用的米醋都是东安送来的。

大火快炒是基本功，再考验的那就是师傅十几年的功底了。

这样做出来的东安鸡，辣是舒舒服服的辣，酸是熨熨帖帖的酸，麻是妥妥的麻，还未动筷，光吸一口，酸辣的口感过瘾得很！

吃到最后，一定要记得搭配一碗米饭，伴着粘稠的汤汁稀里糊啦的下肚，真心很赞！

很难想象，我居然在一家以东安鸡为主打的永州餐馆，发现了一道十分川味的菜。

这道麻辣炒兔是同行的小小酥的下单的，在成都生活多年的她，判断麻辣兔值不值得推荐，那不就是一句话的事。

刚上桌蛮能闻到满满的花椒味，确实很四川，很“辣眼睛”，兔肉是偏干煸的做法，有点像是在成都吃过的干锅兔。

虽然外面很焦脆，但是内里却还有些汁水，肉质很紧实，真心很入味，@小小酥都对它竖起了大拇指！

咸蛋黄茄子这道菜，第一口吃好吃，越吃到后面就越觉得一般....

沙沙的咸蛋黄充分包裹着茄子，加上青椒的香辣，完全不需要多余的调料。

咸蛋黄与茄子的滋味奇妙地融合在一起，既有咸蛋黄的鲜香，又有新鲜茄子的软嫩，口感咸鲜，但是油真的太多了，连我这种重口味吃到最后都感觉有点腻！

地址：湖南省长沙市开福区东风路171号

写到最后

PS:以上排名不分先后！

本地老饕别在藏着掖着了

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