寒冷的冬季里如果来一个滚烫的烤红薯，那幸福感绝对爆棚！在商场、店铺、路边小摊，热气腾腾的烤红薯可是一道不可抗拒的甜蜜味道！

说起红薯的品种可是多种多样，按用途通常分为鲜食型、地瓜干加工型、淀粉加工型和叶菜型。按口感又可以分为软甜型、粉香型等。

在北京新发地农产品批发市场，记者发现目前上市的红薯品种以鲜食型的为主。由于受到寒冷天气的影响，供应量会有所减少，但总体价格比较稳定，市场上热销的烟薯和紫薯一样，批发价保持在一斤1.8元左右。

“土疙瘩”变成“金疙瘩”，这个小村庄创下红薯年销过亿的神话

山东是蔬菜种植大省，也是红薯种植最多的地方。在全国的红薯种植销售圈，夏津后赵红薯可有着响当当的名号。后赵庄村这几年形成了全国最大的红薯育苗、种植、贮存基地和全国最大的红薯交易集散地，每年的红薯交易量高达3亿多斤。受到市场热捧的“烟薯25”很大一部分就来自于这个村庄！

后赵庄村位于黄河故道，耕地多为沙壤土，非常适合种植红薯，村里585户村民就有400多户种植红薯。

赵奎延，既是村党支部书记，也是红薯种植户，他带我们来到了他家存储红薯的地窖，两层铁门和一层黑帘保护得严严实实的地方。

赵奎延说，在温度和湿度适宜的条件下，9月份收获的烟薯可以放到来年的5月，开春后红薯的价格能达到一年中的最高。由于红薯是轮茬作物，同一块地最多种两年，否则很容易引发病虫害，所以村民们不仅在村里种红薯，还在河北、河南等地种植，每年收获季，在外地种红薯的村民们，都会把红薯运输回村里窖存和销售。

山东德州夏津县后赵庄村党支部书记 赵奎延：

“这时候我们是等价格，现在价格还不合适，这个就是放时间越久，糖化程度越高，越甜。那最高的时候能卖到3.1元、3.2元（一斤），咱这个货是供不应求。”

这就是市场上卖得最火的烟薯25，外形是纺锤形，表皮淡红，表皮上还能见到爆筋。

打开后肉色橙黄，里边流有其他品种里不易见到的白色的黏液蛋白。它在网上的口碑和销量都很好，号称是“为烤而生，能甜蜜流油”的红薯。

皮薄、无丝、糖心、流油，烤熟后的烟薯25果然甜而不腻，口感鲜嫩，味道特别好！

烟薯25品种的发现还有一段有趣的故事呢！山东省烟台市农科院的甘薯科研团队说，这得感谢一群贪吃的老鼠。

山东省烟台市农业科学研究院粮油作物研究所所长 辛国胜：

“老鼠嗅觉是非常灵敏的，老鼠咬了以后，我们就开始关注了。”

听说过老鼠爱大米，没想到老鼠还爱红薯！在烟薯25甜蜜流油的秘密被发现后，辛国胜和科研团队乘胜追击，攻克了抗病毒等培育难关，终于让烟薯25顺利长大，走出了实验室，一举成为烤薯界的“天花板”。

颜值高、甜度高，产量高、种植范围广……烟薯25靠甜美的滋味俘获了众多消费者的胃。在网上不仅有卖生红薯的，还有卖烤好的烟薯，甚至还有人把它和烤箱一起打包销售。记者发现，目前烟薯25地头收购价在1.6元左右，批发价一般为1.8到2元，现在互联网终端，经济效益翻几倍，甚至能卖到6元左右一斤。

烟薯25给农户们每年带来的收益是2万6千多元钱，由“土疙瘩”变成了实打实的“金疙瘩”。

不同颜色、不同品种的红薯，怎么吃才健康？

红薯口感软糯，味道香甜，而且还富含蛋白质、胡萝卜素、维生素等多种营养物质，从南到北，都深受消费者的喜爱。

在北方，红薯产区主要在山东、河南、河北等地，而南方的红薯主要在福建、广东、江西等地种植，虽然都叫红薯，但在外观、品种、口感和食用方式上都存在着差异。

从外观上看，北方红薯通常形状较为圆滚，表皮偏白、灰，肉质多为白色或淡黄色。

而南方的红薯通常形状略微扁平，表皮呈红色或棕色，肉质黄色或橙色。

北方红薯口感较为甜，纤维含量较高，肉质紧密，适合制作红薯干、红薯粉条等食品。

南方红薯通常口感鲜美，甜度适中，口感较绵软，肉质细腻，适合蒸着吃，或者制作红薯粥、红薯饼、红薯糖等。

除了哪些红薯好吃，消费者还想了解哪种红薯更有营养。营养学家介绍说，红薯属于低糖低脂的谷薯类，是精致主食的有益补充。

如果想要补充维生素A和抗氧化物质，黄心红薯会是更好的选择。

如果想要低脂，那就选择白心红薯。

紫色红薯则富含花青素、维生素A和C。

当然，不同颜色、品种的红薯营养价值总体在营养成分上都差不多，消费者可以根据个人情况和口味来进行选择。

红薯华丽变身，分分钟撩动味蕾

如今红薯早已不是那个只能蒸煮烤的主食了，在南北大厨们的手里，红薯不仅能切成丁儿、片儿、块儿，条儿，丝儿等各种形状，还能和各种食材一同烹制，创新、融合出许多红薯创新菜。

这是闽菜中的番薯年糕，它是用红薯、木薯粉、红薯粉加白糖搅拌后，上蒸笼蒸出来的红薯美食。

这是用红薯粉兑水后加白糖，用猪油炒出来的红薯美食——炒肉糕。

这是用地瓜粉兑水，煎熟切丝后，加各种海鲜焖出来的红薯美食——炒蛋燕。

在福建，红薯不但可以直接做主食、做主料或者辅料，还可以做成番薯粉，以勾芡的方式入汤入菜，出现在各种美味佳肴中。

这顺滑开胃的福州特色名菜——海云酸辣汤，就是用红薯淀粉勾芡出的。先将处理好的海云焯到八成熟，然后把肉末和西红柿进行煸炒，炒出西红柿的汁水后，倒入清水，煮至沸腾，再放入食用盐、白糖、老抽，转小火，加入红薯淀粉勾芡，同时倒入打好的土鸡蛋，最后加入胡椒粉和香醋，倒入碗中，再撒入葱花即可食用。

这道蟹壳豆腐是用肉质鲜嫩的螃蟹、黑猪五花肉和豆腐、白菜、香菇等辅料一起煸炒、在加高汤调味的过程中，加入红薯淀粉勾芡而做成的。

而在三层肉滑紫菜汤、马鲛鱼滑汤和三鲜汤中，红薯淀粉则出现在了腌制猪肉、鱼肉的环节中。

无论是勾芡食材还是汤汁，红薯淀粉的参与都能最大程度保留住食材的鲜嫩，增添汤品的顺滑和鲜度。这一桌热气腾腾的“番薯宴”，打开了四方宾客味蕾的同时，也用儿时味道，唤起了不少人的乡愁。