北京人“吃”的智慧，是一口一口吃出来的，能在北京卖炸灌肠的店，都是经过了舌头的检验。没有翻着花地玩儿，就追求一个质朴的“香而不辣、脆嫩爽口”。这几家好吃的店你去过吗？

🎉街头小吃之神——花市董大爷灌肠
40多年前，花市大爷在崇文区街头摆起了一个小摊儿，专门炸灌肠。尽管地点隐匿，但凭着“好吃”二字，却把男女老少的吃货胃全都俘获了一遍。后来花市大爷炸灌肠搬迁到了天坛附近，大爷的儿子接手，但炸灌肠的手艺没变，老客说吃着还是那个味儿。

他家的炸灌肠好吃，用网油是秘诀，入锅即化，吃起来还有肉香味儿。而炸的火候是否到位用一根牙签就能检验出来，炸老了扎不动，炸嫩了又会扎不起来。蒜汁儿用的是邯郸的四六瓣蒜，皮薄瓣肥、香而不辣，捣成蒜泥汁多粘稠。

🎉灌肠儿老大哥-合义斋
合义斋算是老字号，距今有百年的历史。因其灌肠煎得地道，人们管它叫“北京灌肠铺”。他家除了灌肠，还卖炒肝、包子，是地道的老北京味道，在京城享有盛誉。

当年老北京人和学生都喜欢到后门桥来吃煎灌肠。每逢盛夏，合义斋在什刹海荷花市场设大棚经营炸灌肠、荷叶粥、冰糖莲子和菱角等时令鲜货，吸引无数游客。

🎉最著名的——丰年灌肠
提起老北京灌肠，最最著名的要算原来开在隆福寺街东口，专营灌肠的丰年灌肠店。他家灌肠主料是选用性味甘平的甘薯淀粉，经蒸熟晾凉，滚刀切菱形薄片，中厚边薄，大平锅旺油煎制，讲究要外焦里嫩。

吃灌肠浇的蒜汁，一直沿用传统的石臼捣制蒜泥，要自己浇，不能浇多，浇多了齁咸，恰到好处时蒜香扑鼻、异常脆嫩。一些老北京赞扬说：这才是地道的京味灌肠。

🎉依旧老味道——老红桥炸灌肠
当年追着老爷子的小三轮，围着小火炉，吃嘎吱脆的炸灌肠，是不少老北京人记忆犹新的回忆。炸灌肠，不是肉却肉还香的秘密，在于炸灌肠所用的肠油，是用洗净的肥肠炼制出来的。用肠油炸出来的灌肠不干不硬，酥脆浓香。现在很多店用的都是素油，不如这个香。

而炼完肠油的肥肠干香，成就了他家另一道好菜：牛肚肥肠锅。下班以后，三五好友，点一份炸灌肠一个肥肠锅，或配小酒或喝可乐，好不惬意。

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