昌吉市，新疆维吾尔自治区昌吉回族自治州下辖县级市，是昌吉回族自治州州府所在地。

昌吉位于天山北麓、准噶尔盆地南缘，取“昌盛吉祥”之意。

这里曾是古代“丝绸之路”新北道通往中亚、欧洲的必经之路，是新疆丝绸之路经济带核心区的重要组成部分。

想要了解一个城市，一定是从吃开始，新疆昌吉市的昌吉小吃街涵盖了昌吉市各种各样的特色美食。

油糕是昌吉大多数人在家都会做传统小吃，由于里面的糖馅呈流动状，又叫“活糖油糕”。它圆如饼，形似鼓，色如铜，外皮酥脆、内里甜糯、酥而不散、甜而不腻。

牛肉火烧直径大约5里面，厚度1厘米，外观呈半圆形，中间包着厚厚的肉馅，外裹一层劲道十足的面皮，经过烘烤，色泽金黄、外焦里嫩，口感脆而不碎，肉烂酥香。就像四川人不能没有火锅一样，昌吉人餐桌上一定要有牛肉火烧。

昌吉市融媒体中心主持人 田天：

“在昌吉有一句话，叫九碗三行子，吃了涨面子。九碗三行子是为了招待重要贵宾，或者是远道而来的客人，还有在重要婚丧嫁娶宴会上上了这道菜，而且这道菜横看、竖看都是三行，所以叫九碗三行子。”

“九碗三行子，吃了涨面子”。“九”在汉语中意味着极致与吉祥，“九碗”便代表着千滋百味的集合。角肉对角肉，焖子对焖子，丸子对丸子，摆放讲究对称是它独有的特色。

焖子，一道看似简单实则颇费心思的菜肴。将肉放入绞肉机打上三遍至肉色发白，加入调料拌馅儿，再加入淀粉让它不散成型。成型好的焖子还要浇上鸡蛋液，这样出炉后色泽鲜亮，层次也更加丰富。

将蒸好的焖子切成片，裹有鸡蛋液的一面放在碗下，上面再铺上一层碎肉，最后再将它倒扣过来，浇上秘制的酱汁即可上桌。

除了焖子，九碗三行子里的黄焖牛肉制作也十分讲究。黄焖牛肉选材新疆本土草标牛的前腿部分，肉质紧致鲜美，肥而不柴。将切好的牛肉放入蒸箱，在快好时开始炒制酱汁，热锅后加入牛肉汤再兑上一点水，放入调料，酱汁颜色鲜艳，香味扑鼻，蒸出来的牛肉肥而不腻，入口即化。

天色逐渐转黑，吃了这么多美食再来上一杯冰饮，一定让人浑身舒畅。

雪花凉的味道有些像老冰棍，简单的原料却能勾出儿时的记忆。先将鸡蛋的蛋清打发，打至融合起泡后，倒入盛有冰糖水的搅拌器中，经过半个小时的转动，铁皮桶里的糖水慢慢被冷却成冰水相融的混合液，密封好冻进冰箱，24小时过后，就成就了昌吉著名的冷饮——雪花凉。

昌吉市融媒体中心主持人 田天：

“雪花凉，舀上一勺放到酸奶里面，稍微一搅拌，特别冰爽。”

在昌吉，烤肉的“黄金搭档”就是这碗黄面。黄面添加了天然的栀子黄粉末，所以有了与普通面条不一样的颜色。

这家店的黄面每天现拉现做，拉完以后拿油拌一下，过完凉水晾着，最后将酱汁一拌就可以上桌了。

胡辣羊蹄，选用尾巴小小的细毛羊，彻底清除表面的细毛。烹煮过程中，羊蹄要对准锅的中心呈扇形整齐摆放，并适时翻动，使之均匀受热。出锅的时候讲究轻拿轻放，以免肉骨分离影响卖相。

吃羊蹄一定要在热呼呼的汤里拿到它后，一口撸到底，让羊蹄在口腔里有回味无穷的感觉。

来到新疆怎能不吃羊肉，这里的羊羔肉，肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑，深受喜爱。

煮好的羊肉捞出放凉，放上洋葱就可以吃到味道纯正的羊羔肉了，还可以浇上椒麻汁，就是香麻酥辣的椒麻羊肉。

晚上七点左右，夜市里食客满满，一座难求。空气中香气弥漫，不断刺激人们的味蕾。

这家店的烤全羊是用最原始的方法烤的，到底有多地道呢？看看这个在房间里专门挖出来的3个直径1.3米的馕坑就能感受到了。

早上起来将炭火架好，温度达到230摄氏度时开始往里面打水，将提前打好的酱料在全羊上抹上两层，当馕坑温度降至200摄氏度时下羊并快速将棉被盖上，还要用砖块将棉被压实，继续打水保持温度，

焖烤2小时后，就可以吃到外皮焦黄，肉质娇嫩的烤全羊了。

在昌吉，新疆炒米粉的受欢迎程度不亚于烤肉串，上到80岁的老人，下到七八岁的小姑娘，炒米粉都是每天都会惦念的小吃。

这家店里的大盘鸡炒米粉可谓一绝。将煮熟的鸡块捞出放入炒制的秘制酱料中，炒至均匀再加入水收汁倒在米粉上即可。在米粉和酱汁的底下还藏着一块新疆的馕饼，这样一道大盘鸡米粉既能吃到米粉，也能吃到大盘鸡，还能吃到蘸满酱汁，灵魂入味的馕饼。

昌吉市六工镇十三户村是新疆乡村旅游的发祥地之一，这里建有标准化水产良种场苗种繁育池塘380亩，全鱼宴也非常出名。

五道黑，就是我们平常说的河鲈，它广泛分布于欧洲各地和西伯利亚地区，在中国仅分布于新疆，有大小两种品类。

大的五道黑，肉质紧实适合红烧，在红烧前先将鱼和豆腐炸至金黄，随后将炸好的鱼和豆腐放入用豆瓣调制的酸口红烧酱中。

五道黑还可直接香炸，控油后的小鱼，就连鱼头和鱼刺都酥脆干香。

昌吉的夜晚，每一条美食街弥漫着辣椒和孜然的味道，烧烤可以说是昌吉宵夜的“灵魂”小吃。

“海陆空烧烤”，老板介绍说因其烤肉量大，种类丰富，味道优美，盛用器具壮观，又被称为“新疆最猛的烧烤”。

将原料备好后，分别将鱼、羊、鸡进行腌制，然后在铁盘上铺上一层土豆和红薯，厚度一定要掌握得当，太薄容易烤糊，太厚容易夹生，再将腌制好的肉放上铁盘送进烤炉等待，烤出来时各种味道的中和恰到好处，满屋飘香。

夜市里的昌吉有吃有快乐，夜市里的昌吉有诗有远方，从地方跑的天上飞的到水里游的，每一种美食都展现了昌吉独特的风味和传统的烹饪技艺，幸福的模样或许就是每一个热腾腾、香喷喷的牛肉火烧，与三五好友坐在一起分享地道的民族风味小吃！