前几天豫姐在网上看到一条，#河南一大爷吃自制腌黄瓜中毒进了医院#的消息。

不知道从什么时候起，酸奶、泡菜、臭豆腐、辣椒酱、药酒……“私房定制美食”热潮势不可挡。

尤其夏天，生腌更是不少人跃跃欲试，变身巧手“厨神”的目标之一，但由于操作不当，引发食物中毒的事情也屡见不鲜。

家中常备的食物

怎么就能把人送进ICU

67岁的黄大伯因为一盘凉拌黄瓜诱发了感染性休克。

6月4日晚家里来了客人，一盘剩了大半的凉拌黄瓜，被顺手放进了冰箱。

第二天早上出门干活前，黄大伯顺手拿出这盘凉菜，就着米粥吃掉了。

两小时后开始呕吐、腹泻，傍晚突发高烧，随后眼前发黑、浑身发抖……

老伴赶紧拨打120，急救车抵达医院时，黄大伯已经出现休克。

检查显示，黄大伯血压掉到85/52mmHg，血液降钙素原超过正常值200多倍！

医生初步考虑为细菌感染引发的脓毒血症、感染性休克。

脓毒血症，指由感染引发的全身炎症反应综合征，主要表现为寒战、发热、心慌气促等症状。

如果延误治疗，则可能造成严重的感染性休克，导致多器官衰竭，死亡率极高。

补液、抗感染……一系列抢救措施过后，黄大伯的生命体征逐渐恢复。

去年郑州的吴女士突然出现呕吐、腹泻等表现，送医后症状加重，甚至呼吸衰竭……

不得不气管插管，进行机械通气支持。

经了解发现，吴女士在家吃了自制的臭豆腐导致中毒，而罪魁祸首正是自制臭豆腐中的——肉毒杆菌。

河南省人民医院急危重症医学部EICU主任王龙安解释：

在以往的病例中，肉毒杆菌中毒以食用自制发酵制品居首位，而吴女士在自制臭豆腐过程中，因为不当的制作方式导致臭豆腐中产生了肉毒杆菌。

肉毒杆菌又叫肉毒梭状杆菌，是一种革兰氏阳性厌氧杆菌，必须在无氧条件下才能生长和分泌肉毒毒素，而肉毒毒素则是导致肌肉神经麻痹，出现相应症状的直接原因，它在目前已知的毒物中毒性最强。

谁能想到，小小一块豆腐，怎么就能把人送进ICU了呢？

豫姐在微博搜索“自制食物中毒”，立马出来一系列网友分享“事件”。

中毒原因各有不同，但结果大径相同：头晕、恶心、拉肚子。

还有这些夏季自制

小心“有毒”

日常生活中，除了咸菜、臭豆腐，还有不少人会自己酿葡萄酒。

武汉的王先生就是把自家种的葡萄酿成了酒，结果出现腹痛、呕吐的症状。

这样的自制酒新闻也比比皆是。

饮用自制药酒中毒事件时有发生

2018年5月，重庆发生一起药酒中毒事件，生日宴上的一种自配药酒，让15个人送医，其中5人死亡。

葡萄酒在发酵过程中会产生甲醇，但家庭酿制由于没有杀菌消毒、去除甲醇、品质检验的条件，如果操作不当，杂菌水平、甲醇含量就容易超标，而甲醇的危害各大媒体也是年年报道。

酒虽好喝但切勿贪杯，毕竟喝了「甲」酒中毒，会导致失明甚至危害生命。

还有夏天最常见的腌制海鲜，也是隐患之一。

2022年，山东烟台的林女士在网上自学做生腌虾，教程中把需要用的白酒换成了料酒浸泡生虾。

结果食用后出现了浑身无力、食物中毒进了医院。

图片来源：微博截图

料酒的酒精浓度比白酒低很多，白酒一般为40VOL%，而料酒一般为10VOL%。

很多人会认为是因为她用错了酒，所以才导致食物中毒的。

其实即便是用的白酒也依然存在风险，因为白酒未必能完全杀死寄生虫和细菌。

自制食物，这样做才安全

夏季温度高，大家喜欢吃一些凉拌菜和腌制品无可厚非，其实食物本身没有问题，有问题的是制作和储存的方法不当。

夏季食用的凉拌菜大多缺乏高温处理，制作过程也容易滋生致病细菌，尤其是气温炎热更容易加速细菌繁殖，诱发细菌性感染。

最好还是现做现吃，如果实在吃不完，食用时间最晚不要超过2小时，同时避免在冰箱里放置太久，以便降低细菌集聚污染食物的概率。

总之，生腌食物有风险，入口需谨慎！

如果实在想吃，那就购买正规厂家的成品，都会有出厂检验，寄生虫、细菌残留等项目检测合格后才能进入市场售卖，相对比较安全放心。

豫姐觉得，有些钱该给别人赚还是给别人赚吧，毕竟工厂的制作条件比家庭严苛多了。

而且进一次医院得花不少钱，如果健康受影响，更是得不偿失。

还有以下这些自制食物，也要谨慎处理：

一、自制腌肉

风险：肉毒杆菌

腌肉制品很容易被肉毒杆菌污染，肉毒杆菌是一种厌氧菌，在低氧环境下极易繁殖产生毒素。

正确方式

●适当加入一定量的盐：盐可以抑制一些腐败微生物的繁殖，具有防腐的作用，但一定要记得食用前用水浸泡洗净，以降低盐分。

●腊肉放置2周后再吃：与腌菜一样，建议放置十四天左右，约两周到一个月的时间后再吃。

●减少水分，加入发酵剂，抑制肉毒杆菌生长。

●保证原料和存储容器的卫生干净。最好是少量制作，在短期内食用完。

二、自制酱

风险：黄曲霉素

做辣椒酱、番茄酱时，要做好制作前的清洗工作。制作花生酱、芝麻酱等粮谷类酱料，则要做好对黄曲霉素的防护。

如果容器的密封性不好，就有可能导致酱料腐败，产生致病菌，严重影响人体健康。

正确方式

●保证原料质量。

●一定要进行浸泡和清洗。对于新鲜的辣椒和番茄，一般浸泡1~2小时；芝麻稍微过一下水即可，但要注意原料的选购，要求新鲜且无黄曲霉素污染。

●做好酱料容器的密封。

三、自制酸奶

风险：杂菌

家中制作酸奶，一般不具备杀菌条件，无法去除其中的微生物污染，可能会引起腹泻、头晕、头痛、恶心等症状。

正确方式

●优选奶源：尽量购买生产日期比较新鲜的纯牛奶，不建议购买未经处理的鲜牛奶。

●酸奶菌种选择大牌原味酸奶。

●过程中要注意灭菌：制作时最好戴上无菌手套，温度尽量控制在40℃~45℃之间。最好选用酸奶机恒温发酵。

●保存时注意要冰箱冷藏、密封保存，而且时间不要超过三天。每瓶酸奶食用时尽量一次性喝完。