记忆里的餐厅

还是原来的味道吗？

前段时间有一个网络热梗——“死去的回忆突然攻击我”系列，包括青春期的照片、暗恋过的人、学校门口的奶茶店...

而对我们这些吃货来说，这个梗则更多是对于味觉上的记忆。

就像是在某一个平常的日子，尝到了某道菜，味觉作为媒介马上将你带到一段回忆里...

也许现在的网红店会成为新一代人的“回忆”，那老一代人的网红店现在还好吃么？

上周我们打卡了两家在10年前算是网红店的“苍蝇馆子”，一家算是日报人的编外食堂，一家则是老长沙人口中“驮妹子”会去的餐厅。

开了30年的老长沙菜

老一辈长沙人的约会胜地

这家原超达饭馆是一位美食博主的推荐，又是我老长沙老口子朋友经常去的一家餐厅，她的原话是：“我小叔叔之前经常在这家馆子里驮妹子，现在还和我婶婶经常去吃。”

不好找也不好停车，开在居民社区里，刚到饭点就排满了人，这架势，大有商超网红店的架势，同行的外地朋友吐槽道：“来了长沙两天，哪里都在排队，长沙人真是把排队刻进了DNA里。”

人潮汹涌，排队等位，我们为满足小小的吃喝心愿，一点也不烦躁，反而觉得，自己来对了地方，人人都是美食家，而只有美食家才会发现和创造这样的热闹。

店内的装修就是一贯的“湘式大排档”的风格，店内充斥着各种长沙话，高谈阔论、欢声笑语，催菜的声音。

图源：一博子

老板娘是地道的长沙人，热情中带着一些幽默，点完菜，我说可否慢点上，还在等朋友，她笑着问我：“你老实告诉我，是男朋友还是女朋友？”

这架势仿佛让我穿越回了春节时的老家，被催婚的场景。

点菜时，老板娘对我们的品味不是很满意，我们想点大蒜叶炒腊肉，她说给我们换点好吃的，推荐了大蒜叶炒猪头肉，当我点了金钱蛋又想点水蒸蛋时，老板娘说：“你是小朋友吧，口味那么清淡。”

讲真的，说这里是“驮妹子”的圣地我一点都不奇怪，毕竟老板娘那么会“策”！

当我们点了6道菜之后还想继续贪心下去的时候，老板娘制止了我们，“三个人六个菜还不够，怕你要恰好多，恰完再点！”

第一道菜是松子玉米，玉米和松子颗颗分明，看起来就让人很有食欲。

玉米用的是甜玉米，玉米甜蜜的汁水充满口腔，细细咀嚼过后居然有些丝丝的奶味，喜欢爽口挂的朋友们可以闭眼点。

这道孜然寸骨是各大湘菜馆和大排档里的“常驻嘉宾”，刚上桌就能闻到满满的“锅气”，干辣椒与孜然的香味直冲鼻腔。

猪寸骨本身就是十分好的食材，一只猪身上仅有两条咬下去之后，根根肉感饱满，孜然粒均匀的附着在寸骨表面。

虽是硬扎的肉菜，但吃起来却丝毫不油腻，孜然味很重，但略微有点咸了。

下饭神器金钱蛋是我的必点，金钱蛋被炸得有点微微酥皮，再把蛋黄混着蛋清一顿爆炒，蛋黄被翻炒后，粉粉的蛋黄已经变成一道调味料，散落在碗里的每一个角落。

蛋白Q弹，蛋黄则是粉粉沙沙的质感，整体非常入味，建议加到米饭里，搅拌均匀，这样你就会获得一份充满香味，色泽金黄，咸香可口的蛋黄拌饭！

分不清牛蛙和田鸡的一博子，也被这道“爆炒田鸡”俘获。

田鸡相比于牛蛙体型会更小一些，但肉会更加紧致，骨头也更脆。

田鸡先用油炸过一道，再配上各种配料一顿爆炒，最后撒上的紫苏是关键，呷起来硬是有味些。

最讨喜的一点事，田鸡是煸过的，连骨头都是偏脆的，非常入味，下酒一绝。

比起蒜苗作为配菜来爆炒肥肠，我更喜欢芹菜，芹菜本身的味道较为重，可以综合一下肥肠的腌臜味。

肥肠保留了一定的油脂，外皮已经炒焦，里面却软软的，口味很重，但是一点都不会辣，是我会喜欢的口味，下次来我还会点。

这道大蒜叶炒猪脸肉是老板娘的强烈推荐，还用手机给我们看了原料，照里的架子上那一串串干燥而金黄的腊味，在阳光的照射下释放出岁月沉香。

尤其是那块，腌腊后色泽如蜜蜡般，质感光泽顺滑无比的猪脸肉，油润可爱，懂呷的食客便能识出品质之高。

一块猪脸肉肉入口，先是感受到在舌尖自然融化的肥肉，还有一种咸中带有辣，和丝丝酸的烟熏味。而猪皮部分则弹性饱满，有嚼劲。吃起来既独特，又有惊喜。

在买单时老板娘又和我们策了起来，和我们妈妈一样大的她却依然很年轻，我们便打趣道：“那是你过的幸福啦，所以才显年轻。”

老板娘显然被我们逗笑了说道：“有你们这些顾客，我才幸福啦。”

勾起旧时代记忆的小店

还是以前的样子

这家店是我们编辑部班主任@蓉姐的“回忆”，在她刚出来打工时时候，这家店就已经成为他们单位的编外食堂。

一点都不好停车，街口路窄，而且还是单行道，从巷口往里看去，交叉错落的电线横贯在倾斜的屋檐上，是一家典型的苍蝇馆子。往里走个十几米，道路尽头小小的店面毫不起眼。

图源：一博子

店门不宽，挂着简单又具有年代感的招牌，把门框上依稀可见的“欢迎光临”压低，还是上世纪风格的字体，十分不显眼。

虽然旁边已经是精致的商业区，但是这里的装修一点都没变。

走进店内，时间仿佛被暂停在90年代，简单几张桌椅拥挤又热闹，朴素的墙面显得格外接地气，有种回到自家老房子的感觉。

油封的菜单肉眼可见的具有年代感，菜式还是之前的菜式，味道怎么样，@蓉姐已经忘了，反正就一个关键词——下饭！

我们是饭点过来的，门口挤满了人，先小小的吐槽一句，确实没啥服务，加菜全靠喊，上菜也慢，我们基本上是属于上一道吃一道。

黄瓜皮炒肉是当天的下饭神器，我一人用他炫了三碗米饭。

满满当当一盘只需要18元，十几年也没怎么涨价。黄瓜皮是广西钦州的做法，色泽嫩黄透亮，没有什么杂质，是这道菜最重要的一部分。

明明是口味菜，但吃起来很清爽，味道很重，但一点都不辣。

猪肉也是切得比较细碎，筷子实在吃得不过瘾，找老板借来勺子舀，一大口越嚼越香，回味很足！黄瓜皮要趁热吃，冷了吃起来就没那么韵味了~

爆炒腰片这种类型的菜，要做好，真心很难，爱它的人是喜欢脆弹爽口的质感，恨它的人则不喜那股难以除去的腌臜腥味。

吃到嘴里能感觉到火候不错，腰片很薄，精华在于它们家的爆炒腰片用了香菜与大蒜处理，虽然难掩腥，但好在是能接受的程度。

香菜牛肉也是必点菜，牛肉细切，肉质被处理得酥软，入口细腻且不失嚼劲，味道浸入得更深，吃起来汁水丰盈，又略带筋道。

口味不是特别重，咸淡适宜，也没有特别辣，更多的是来自香菜的香气。几片牛肉再搭着油汤拌饭，回味很足，分分钟三大碗也不是问题！

热卤二合一用的是卤过的猪耳、猪皮，用水芹菜一起炒，整体口味略微有点油腻，感觉油味完全没有融进去。

好在猪耳的口感是好的，Q弹脆，有点像是烤脆骨的质感，非常适合下酒。

非常没有炒得很焦脆，是软软的质感，但有很有嚼头，用蒜苗作为配菜，很是爽口。

香菇土鸡汤刚端上来就能看见一层薄薄的鸡油浮在上面，汤味浓稠适中，口感细腻，就是感觉“鸡”味不是很重，鸡肉的质感有点柴，但瞟一眼它的价格，我觉得还是值得推荐的。

当我们在返程的路上，谈起汉春这家餐馆，@蓉姐说，感觉味道没变，但尝不出当时的滋味了。