烧白，是咱们重庆百姓经常吃的一道菜，不少人都会做这道菜。在北碚区童家溪镇，王晓兰一家已经做了三十六年的烧白，还把这道常见的特色菜，做成了北碚区非物质文化遗产。

烧白的每一片肉，都是肥瘦相间，色泽诱人。趁热吃下一口，咸香软糯，入口即化，让不少食客都说过瘾。

王晓兰说，烧白这道菜，看上去简单，制作工序却比较繁琐，有选肉、切肉、上色、过油、浸泡、改刀、调味、炒制芽菜、蒸肉等不少环节。要把这一碗烧白做好，做出特色的话，在选料、火候、调味、乃至器皿等各方面，都需要下一番功夫。

聊起这烧白的做法，王晓兰说得头头是道。她这门做烧白的手艺，来自于家传。王晓兰的母亲年轻时，就是远近有名的厨艺高手。周边村民有什么红白喜事，都会请她母亲掌勺。上世纪八十年代，一家人在路边搭了个棚，开了家小店。主打菜品就是这一碗烧白。

王晓兰说，开店这三十六年来，一家人每天起早贪黑，用心把每一道菜做好，赢来了不少回头客。原本的路边小店，经过多次翻修、改造，变成了现在这个整洁、雅致的小院。而他们家制作烧白的这份手艺，也被评为了北碚区非物质文化遗产。

王晓兰告诉630-第1眼记者，开店这些年来，他们家也研制了不少的新菜品。但对于这一碗烧白，却从不敢轻言创新。

王晓兰表示，作为非物质文化传承人，她的责任就是要把我们优秀的传统烹饪技艺保留、传承下来，让更多的人，能够感受到这份舌尖上的巴渝记忆。

（第1眼-重庆广电记者 谭博治）