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尽量少吃!自热米饭里的“米” 放大一万倍后着实没想到
网址:www.cssqt.com 编辑:长沙社区通 时间:2022-07-27

这种大热天
很多人懒得煮饭
一些方便食品

譬如“自热米饭”

便成为不少消费者的选择


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所谓“自热米饭”

即熟制的菜包+饭包

里面的米包干燥且颗粒分明

只要加点水

放自热锅上加热就能吃


然而

“自热米饭”放大10000倍后

显示出这样一幕……

吃货们要留意啦


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自热米饭放大一万倍

实验显示出这样的结果……


近日,杭州有市民带孩子与孩子同学一家一起郊游,第一次尝到了对方家长给的自热米饭,“感觉味道不像大米饭,孩子同学家囤了很多,觉得味道不错,还经常复购。”


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自热米饭里的米,难道不是天然大米?


带着疑问,记者跑超市买了七八个品牌的自热米饭,找到浙江大学营养学教授沈立荣,他是浙江省食品加工和营业安全领域的权威专家。


吃饭特别“讲究”的沈立荣说:“自热米饭目前没有国家标准,只有地方和企业标准。”


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如果想搞清楚自热米饭里的大米是什么,需要实验来分析。


记者随后找到浙江省农业科学院、浙江国正检测技术有限公司两家单位,进行了两组实验。


据了解,我们吃的天然大米经过精制加工,去掉了大部分种皮和胚芽。大米的淀粉结构类似我们住的砖瓦房,是一块块“砖”堆砌起来的。


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天然大米电镜图


这是记者在浙江省农业科学院公共实验室,用扫描电子显微镜拍摄的大米淀粉结构,也就是放大一万倍后大米的样子。


自热米饭的米,放大一万倍后的样子,则有点像河边的碎石滩,大小不一。它们是用淀粉重组加工制成的,原有的淀粉结构已经被破坏。


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自热米饭电镜图


沈立荣表示,看照片很明确,天然大米和自热米饭淀粉结构完全不同。显然,自热米饭不是天然大米,是人造大米。


在放大20倍的光学显微镜下,我们可以看到,天然大米的形状一头尖一头圆,尖的那头是大米胚芽的位置。如果是没有精制加工的稻谷,尖尖这头就是它发芽的地方。


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天然大米


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人造大米


自热米饭里的米,也有跟大米类似的外型,但放大50倍仔细看,发现这种米两头都是圆的,那些天然大米的细部特征不存在。


杭州粮油物流中心批发市场一位工作人员说,他在市场做了多年粮油贸易,随便看一眼就能认出来,自热米饭里的米不是天然大米。“因为它们两头形状一样,是用淀粉和其他成分,通过机器塑形再造出来的。”“这样的人造大米,已经破坏了天然大米原有的营养成分。”


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自热米饭


记者搜索发现,网上有很多人造大米加工设备的厂家信息,一台机器价格通常要几万元。


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自热米饭包装上的

“单双甘油脂肪酸酯”是什么?


自热米饭的包装说明显示,自热米饭里最主要的成分是大米,还有单双甘油脂肪酸酯,有的还添加其它淀粉。“单双甘油脂肪酸酯”又是什么?


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“单双甘油脂肪酸酯这个成分,是一种乳化剂,广泛存在于饼干、糕点、面包等食品当中,用于改善食物的口感。”


浙江大学沈立荣教授说,糖尿病患者以及血脂异常的患者,尽量少摄入含有单双甘油脂肪酸酯的食物。“这类物质会使患者体内脂肪酸含量增加,因而有一定升高患者血脂、血糖的作用。”


有的自热米饭配料表里,还有玉米淀粉。


“人造大米添加淀粉的目的是为了改善口感。此前,确实有用马铃薯淀粉来加工人造大米的。”沈立荣说。


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浙江大学农学院的程方明教授上世纪80年代开始从事稻米科学研究,是我国第一批专注稻米品质改善领域的科学家。他说,天然大米中除了淀粉,还有各种维生素和多种矿物质和微量元素。


“有一种‘蒸谷米’,就是稻谷先蒸熟、再脱粒加工;不像我们吃的大米那么洁白,带有种皮的褐色,可以理解成是一种‘回锅饭’,因为二次烹饪,它主要流失的是人体必需的维生素B族。反复加热加工的人造大米里,流失的营养成分可能会更多。”程方明说。



人造米安全健康吗?


那么,厂家会用陈米或者变质大米来加工人造大米吗?自热米饭里的米,食品安全性如何?


浙江某检测技术有限公司实验室采用对照组实验,对两种生大米、两种超市预包装冷饭、两种自热米饭饭包做了菌落总数、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、脂肪酸酯、水分等指标的检测。


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橙色框内为两种品牌自热米饭饭包检测结果


实验中的菌落总数、沙门氏菌这两项指标,大部分人通俗易懂,6个样本的检测数据,也都在正常范围内。


蜡样芽孢杆菌这项指标,通常是在检测隔夜饭时会用到的,比如夏天温度高,隔夜的米饭如果掉了,蜡样芽孢杆菌一定会超标。


脂肪酸酯这一项,是在检测大米是否是陈米时使用的,此次抽检的两份自热米饭饭包的检测数据,属于正常范围值内。


最后,沈立荣教授做了实验综述:自热米饭目前还没有国家标准,只有地方和企业标准。这次抽检的自热米饭,卫生状况尚可,但为了大家的营养和健康着想,这类食品他个人建议还是尽量少吃。



你吃过这种自热米饭吗?

各位街坊,你怎么看?

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