听着火车的哐啷声

吃了这个月最值得推荐的一顿饭

“苍蝇馆子”这四个字对长沙人有种奇怪的吸引力，对精致的出品和怡人的环境全然不感冒，吃的就是一个好口味。但老长沙人一般都叫苍蝇馆子为“meng子饭馆”。

想要找到好吃的美食店，会吃的人都会往两个地方探究：菜市场和高校附近。那些犄角旮旯里，大多都是些其貌不扬的“meng子饭馆”。

还有一个地方，那就是新开铺这一块，作为长沙老口子最聚集的地方之一，必定是卧虎藏龙。

今天给大家推荐的这家馆子，开了起码有20年了，算是骨灰级的“meng子饭馆”。

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开在铁路旁的苍蝇馆子

让我秒回90年代

一路往南走，来到了新开铺这边，往南走就是黑石铺。

这边有个奇怪的现象，在晚上7点以前可以用荒无人烟来形容，天一擦黑，冷清的街道就热闹起来。一顺溜下去，大排档、烧烤、油炸档、炒饭摊……亮起灯，热起锅，手脚麻利的师傅大刀阔斧地开搞。

别问我是怎么知道的，上次来到旁边的曾娭毑的时候，那热闹的氛围，仿佛是凌晨1点解放西的夜宵店。

上世纪50年代，因工业发展的需要，新开铺进入长沙工业小区规划之列。从此一改南郊田园风光，走上工业区的转型之路。

发展期间，机床及相关制造业在新开铺较为集中，知名的就是长沙机床厂，按理说铁路旁、老工业区，这些标签一般都伴随着脏乱差，是最不可能开餐馆的地方，这里却藏着一家只有当地人才知道的好味道。

简单的平房，老旧民房两间，无装饰无装修，架几张桌子，仅此而已，有点像是镇上驿站的餐馆，我这样形容不知道大家能不能get到？

发黄的帘布、富有年代感的菜板、老式的白炽灯、油漆斑驳的窗栏，有点让我穿越到小时候外婆家的感觉，现在看来复古破旧，但生活气十足。

老板娘是一位左手叼着“劳白沙”右手拿着菜刀剁肉的长沙爱姨，为人爽朗且实在，看到我们拍摄，她大大方方的介绍，并且在我们点菜时劝我别贪心，因为她们家的分量确实很足。

快到饭点了，不一会儿就人声鼎沸，虽然桌子少，但基本上住在这边的老客都会提前预定。

抽烟喝酒聊天，熟客不用点单，只有一句话：“老板娘，今天8个人，就按照人头给我配菜。”

20多平米的店， 几张方桌摆得拥挤，有一桌在店外，老板娘点菜切菜，老板一个人炒菜，一桌接着一桌，一份接着一份，饭点时刻，一分钟都休息不得。

分量足 味道好

是外面吃不到的口味

像这种馆子，一般都有几样绝活，这家的绝活则是这碗墨鱼河蚌汤与卤味热炒。

他们家的墨鱼河蚌和传统的墨鱼汤不一样，传统的墨鱼汤用的是瘦肉，汤底更清冽，也不会与太过于油腻。

墨鱼河蚌五花肉都炒过，所以油脂乳化后炖出来是浓汤，给人很营养的感觉，之所以将墨鱼放在前头是因为墨鱼更贵，其实放得不多，但墨鱼香味是有的。

这个菜非常浓郁鲜美，毕竟单拿任何一种食材来讲都是鲜的，三种食材组合，墨鱼额外提供了香味，五花肉提供了油脂。

我这种重口味还蛮喜欢的，有点像是法式的海鲜浓汤，一口下去，简直“xuan”掉美貌，但我们办公室的养生组@蓉姐和@腻腻，则是认为有些太过于油腻，没有传统的墨鱼汤好喝。

说完了第一道拿手绝活，第二道绝活则是他们家的炒卤系列。

一上菜我以为是连贴，也就是猪胰脏。

切成薄片的卤猪肝，没什么腥味，干香耐嚼，他们家的炒卤是偏干香的口感，所以非常适合下酒。

边缘极薄的地方口感有点焦脆，非常考验食客的牙口，不太像猪肝，而是像常德牛肉粉里麻辣牛肉的口感。

爆炒田鸡，是偏油偏湿的做法，跟之前在长沙吃到的田鸡有点不一样，不会太干，看起来肉质更厚，吃起来较为松软。

老板娘说：“紫苏+从菜市场采购回来的新鲜芹菜，我们都会洗干净铺在簸箕里。”

“在太阳下稍稍控干一下水分，因为稍微脱水后的紫苏，香气会更加浓郁些。确实，像爆炒田鸡没得紫苏香，硬是会少个味。”

卤牛肉诚意十足，超大一盘，切得较薄。

老板娘说，他们家的卤牛肉不止是卤过，还薰过，味型也很简单，只用简单用大蒜和小米辣来调味，所以像腊牛肉一样比较有嚼劲，越焦越有味。