看到肥肠就走不动路了的那种人

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甲之蜜糖，乙之砒霜，这句话用在肥肠这类食材上特别合适。

初次接触肥肠，是在小时候镇上的路边饭馆，大人们都喜欢爆炒肥肠这道菜，刚端上来时候，酸浸辣椒的香味伴随着肥肠独特的“味道”。

关于肥肠的吃法，每个地方都有讲究，每个菜系都有它的代表，湖南人就更爱爽滑酸辣的口感，广东人则是更爱脆皮款，四川人则是更爱软糯的耙肥肠，北方人则是喜欢烤着吃。

本次吃遍了了长沙大小馆子肥肠的一博子，挑出了我个人认为最值得打卡的几家，现在分享给“臭味相投”的你们。

01

十六年的老店

专做常德肠子

#海哥常德肠子馆#

说起常德肠子馆，相信长沙人心中一定会出现“聚鑫朋”和“张氏父子”，而这家海哥肠子馆对我来说算是遗珠般的存在，这家肠子馆算是朋友对我的“强势安利”。

和老板娘交谈中，了解到已经开了差不多有16年，听着老板娘地道的常德话，让我内心有些暗暗自喜道：“来对地方了。”

店内的装修就是和一般大排档一样，虽不起眼，但也十分干净卫生。

我们两个人中午来用餐，没有多贪心，就点了一个小全肥肠的干锅和一碟子生菜，刚刚好。

肥肠好不好吃，无他，洗干净即可。不干净的肥肠，腥气重，再牛的老师傅也回天无力，怎么炒都一股子怪味。

听海哥说，他们家的肥肠都是自己亲自处理，处理肥肠时是海哥一天中最忙的时刻。100多斤的肥肠，都需要在这几个小时内，全部清洗干净。撒盐、浸泡、揉搓、加醋、撕掉油脂、切小块。

不一会儿，肠子就端上来了，冒着锅气，没有一丝膻臭味。

夹上一寸节肥肠入口，滑嫩、劲道，辣与麻结合，迅速感染整个口腔，然后又能在香腴的肥中间，找到一丝回味。不得不说，这家的肠子处理得很干净，无论是味道还是口感都不错。

店里的服务员还会提醒客人不断地翻锅，不然会烧糊。吃到一半，还可以加入店里特别准备的一碟酸菜，刚好吸去了多余的油腻，开胃爽口，这道菜又下酒又下饭。

先尝过一口原味的之后，就能加上酸菜一起炒了，值得说一下的是，他们家的油水放的特别足，我一点都不担心会粘锅。

颜色红润油亮的肥肠，在炉火的加热下，滋滋声延绵不绝，馋得我直咽口水！不止勾人的肉香，块块酱香味浓，更是它吸粉的秘诀。

夹起一块，绵乎乎软糯糯，肥肠已经充分吸收了汁水，试问有谁不想来一口？

沾满汤汁的软糯肥肠配上米饭，就是一碗肥肠油汤泡饭，真的很绝，就是略微有些罪恶。

买单下来，差不多110左右，小份的全肥肠锅的价格是98，分量真心很足，两个人吃完后都还打了包，爱吃常德肠子的朋友们可以闭眼冲这家。

除了这家外，张氏常德父子、聚鑫朋、还有开在运达中央广场的弯弯肠子馆都很不错，可以自行选择哈~

02

东北人爱的烤肥肠

配不配大葱都好吃

#肠来肠往#

这家开在河西的东北烤肉店，主打烤肥肠，除了烤肥肠，我们平时喜欢吃得烤五花、烤牛肉，一些常见的品类都有。

在东北还有一衣带水的朝、韩两地，也都是有着深厚的吃肥肠的历史，怪不得我在韩国留学的朋友一发关于肥肠的美食图，就是和烤肉一起。

烤肥肠看起来好像是很简单，其实不容易的，既要保持香酥美味的口感，又要防止过头，因此在火候的把控，还有配料方面会特别的仔细。

在朝、韩两地也是如此，只不过他们会通常用烧酒浸泡，让肥肠变得更加酥软，方便入味，然后配上大蒜、苏子叶等，一起包裹着吃。

大肠卷大葱是我头一回吃，口感有点奇妙，入口既带着葱的辛辣也混合着肠的爽脆，植物纤维和胶原蛋白在口中拥抱，耳边仿佛响起了东北二人转。

就是少了一些油脂感，大葱的味道很浓烈，完全掩盖了肥肠本身的膻，感觉对嗅觉很敏感的朋友们会喜欢。

烤小肠没有大肠那么软塌腻，皮是偏脆的口感，加工好的小肠经过火的洗礼，在烤盘上滋滋冒油，蘸上干碟。一口下去，口腔迸发出的是小肠包裹的油滋，再细细咀嚼小肠，很是过瘾。

比起大肠卷大葱，我更喜欢烤小肠，没别的就是爱吃外焦里嫩，一口爆油的感觉。

除此之外，还会有些创意的吃法，像是包生菜+烤五花+豌豆，一口下去，油脂更加丰富，除了原本的烤五花的味道还有带有肥肠油脂独特的香味，生菜的清爽正好可以综合油腻感，喜欢猎奇口味的宝子们一定要试一下！

03

脆皮大肠

一口油脂感拉满

#平湖居东厨#

广式肥肠，很多人喜欢吃，但不敢尝试自己在家做，主要一方面就是怕处理不好，做出来会有异味，还有一方面是怕掌握不好火候，要么没熟，要么做太老了。

除了卤水的烧腊款，我觉得脆皮款更讨人喜欢，而说起长沙好吃的脆皮大肠，我一定会推荐平湖居东厨的大肠头。

他们家的大肠头是我们对食物有严格要求的领导吃到的第一口“哇”出来的程度。

脆皮大肠作为店里招牌，时常是每桌必备的，而且需要提前预定，而且每次的预定不能超过两份，就足以证明这份大肠头多有火了吧？

大肠处理的很干净，没有腥味，和外面卤味的大肠不同他们家的大肠是先卤后炸的。

只选用大肠头的部分，卤好后上皮水吹干，再低温炸出脆皮，脆皮弹牙，肥厚而不腻。

每一份都是现炸，而且非常要掌握火候，炸得太过或者是一不注意就会把大肠里的水分和油脂蒸发掉。

上桌之后肥肠的香味直扑鼻腔，老板娘还在旁边提醒一定要趁热吃。

肥肠内里的油脂被煸走了，第一层很脆，第二层却是油脂感很足的软糯，喜辣的朋友们还可以搭配干碟粉一起，强推！

除了这家外，顶上头螺蛳粉火锅的咔嚓肥肠、味记食铺的脆皮大肠、寻味顺德的脆皮肠做得都很不错，值得推荐。

04

川式肥肠

热辣爱好者的福音

#石灰石烧鸡公#

图源：蟹蟹球

四川的肥肠是讨湖南人喜欢的，一节肥肠入口，麻、辣、香、鲜之味应接不暇，登时令人像受惊的鸵鸟般不知所措，恨不得将舌尖插埋在肥肠圈套内，躲闪那火辣辣的鞭挞。

这家石灰石烧鸡公，除了有芋儿鸡之外，还有长沙人都很喜欢的肥肠鸡。

图源：蟹蟹球

加入肥肠之后，绝对是网红芋儿鸡的升级版本，绝对让爱吃肥肠的重口味星人，两眼发光。

优选乡里土鸡，保证鸡肉的口感，新鲜猪大肠，用盐、醋、面粉反复揉洗去除不友好的气味，先同土鸡一同爆炒，再压，让香料充分的被肥肠和鸡肉吸收，肥肠软糯，鸡肉鲜嫩。

#爆巴川馆#

除了石灰石烧鸡公里的芋儿肥肠鸡，爆巴川馆里的豆花肥肠绝对是下饭的一把好手，肥肠处理的很干净，丝毫没有异味。

这道豆花肥肠一上桌，我们三个肥肠爱好者就两眼冒光，毫不夸张。说真的，肥肠搭子不那么好找，如果有，那一定是能吃到一路去的“自己人”。

肥肠洗得干净，去掉了大部分肠壁油花，只留一点肥肠风味，这种是很妙的。

吃一口下肚，顿时觉得自己来到了四川。汁浓味厚的肥肠在牙齿和舌头之间纠缠，厚重的红油下，辣椒豆瓣香料的香气和辣味层层而出，真心很爽，很热辣。而且辣味是完全可以接受的程度哦~