四川乐山美食来袭
乐山古称嘉州,位于四川西南部,既是一座历史文化名城,也是一座牵动八方食客味蕾的美食之都。
张公桥算得上是乐山人气最旺的美食街区,这里汇集的美食多达上千种,当地人会自豪地说,这里的夜市美食,连吃上一个月可以不重样。
肉松蛋烘糕、芝士烤榴莲、炭烤海鲜、捞汁海鲜、粉蒸肉……这些诱人的小吃不管是传统的,还是新派的,让食客们心动不已,每一款都想尝试一番。
犍为豆腐干,味道凝聚着乐山人儿时的记忆。看似简单,制作起来并不容易。
豆腐干要油炸的外表酥脆,捏出一道口,里面加入白糖、花生、芝麻、黄豆面,再把萝卜丝放进去,浇上一些糖醋汁,咬一口,芝麻花生的香、菜丝的麻辣、豆腐的酥脆,各种味道交织在一起,堪称一绝。
乐山被称为“串儿城” ,打卡夜市里的串串是必不可少的。
钵钵鸡串串、麻辣烫串串、烧烤串串、油炸串串,被称为夜市里的四大串串。
其中,钵钵鸡和麻辣烫都是发源于乐山,要想品尝正宗钵钵鸡,来乐山夜市就对了。
纪六嬢甜皮鸭制作技艺是乐山市的非物质文化遗产。甜皮鸭又叫甜皮卤鸭,早期沿用清朝御膳的卤鸭工艺,后来经过喜欢略带甜味口感的乐山人慢慢改进,在卤鸭表面刷上糖浆,将它演变成了现在的甜皮鸭。
甜皮鸭烹饪过程很严谨,一般选用皮下脂肪不太厚的吊白鸭作为原料,经过清洗、炒糖色、卤制、油炸、刷糖等多道工序制作而成。成品甜皮鸭色泽棕红,皮酥微甜,肉质细嫩。
除了传统的美食,一些改良创新的新式小吃也越来越受欢迎。
蛋冲鸳鸯豆腐脑、牛肉咔饼、肉松油条、芝士牛肉蛋烘糕等,都是时下年轻人喜欢的小吃。
乐山水资源丰富,沿岸的老百姓自古就有吃鱼的习惯。上中顺特色街区位于乐山港,与乐山大佛隔江相望,这里是乐山夜市中吃鱼的好去处。
乐山人烹饪鱼,很喜欢用藿香。这是一种药食同源的食材,既可以激发鱼肉的香味儿,也可以起到清热解暑、健脾胃的作用。
制作藿香鳕鱼,需要先把鳕鱼放入蒸箱蒸10分钟,再在锅中加入泡椒、泡姜、豆瓣辣椒酱等调味料炒香,加水烧开后,把切碎的藿香叶放入汤汁中烫熟,一起淋到鳕鱼面上就完成了。
在乐山夜市,跷脚牛肉也是大名鼎鼎。想要吃到地道的跷脚牛肉,一定要去苏稽古镇,这里是跷脚牛肉的发源地。
熬制跷脚牛肉,汤里要放入香叶、芽菜以及其他十几种调味料,食材洗净后,整块儿放入锅中炖煮,烹煮入味后捞出,再把各种部位的牛肉切成片备用。
客人来的时候,可以选择自己喜欢的肉,在大锅里再涮烫片刻,放进装有青菜垫底的碗中,再加入原汤,撒上葱花便可以吃了。
乐山夜市蕴藏着各种美味,喜欢吃鳝鱼的朋友一定要去品尝一下乐山的临江鳝丝,这道菜可是有百年历史了。
临江鳝丝,肉质弹牙,麻辣入味,藿香和香椿赋予了它一种独特的风味儿,让人记忆深刻。吃完鳝丝,在汤汁里放入二两面条,也是临江鳝丝的一大卖点。
另外,像鳝鱼土鸡煲、石烹鳝段、竹扦鳝段、香酥鳝鱼骨等特色菜,也是临江鳝鱼宴里,客人们常点的菜品。
在乐山的小凉山区,生活着不少彝族同胞,彝家菜也是一定不能错过的。
肚包肉是用腌制过的猪肚,包上调好味的牛肉、鸡肉,还有芋头和山药,在砂锅中煲一个多小时,这道菜属于新派彝家菜。
砂锅臭豆腐,采用的是自然发酵并未长毛的臭豆腐,加入辣椒面和各种香料,在热油中慢慢烹煮。这道菜,豆腐细腻软韧,闻起来不觉得太臭,吃起来却很是香滑。
夜市中各种美味带来的惊喜,让这个夏日回味无穷,也让乐山这座美食之都,越发熠熠生辉,令人向往。
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