位于东海之滨的福建省连江县，位于闽江、敖江入海口，连江有着全国海洋大县的称号，也是牡蛎之乡。

这里咸水淡水交汇，营养物质充足，因此牡蛎肉质白嫩又肥美，深受市场和消费者的喜爱！

每年的6月到10月正是连江牡蛎丰收的季节，今年这里的牡蛎产量如何？个头有多大？品质又是怎样的呢？记者专门来到了连江进行探访。

退潮的海岸线就是一片宝藏地，除了遍地的螃蟹、海螺，礁石上的海蛎也是赶海者们的目标。

这种长在礁石上，依附岩石而生的牡蛎也叫岩蛎、海蛎子，是野生海蛎的一种，它除了在涨潮时浸泡海里经受海水的冲刷，还能在退潮时接受阳光的照射，所以虽然它个小、肉细，但味香、清甜、少腥味儿。

海滩上还有一种用条石、水泥柱和绳缆做成棚架，模拟天然牡蛎生长环境养殖出来的牡蛎，它们和天然牡蛎一样接受潮水和阳光的洗礼，味道也同样鲜甜。

在连江，当地渔民们吃岩蛎的方法非常简单，就是沸水下锅煮，只加少许食盐、小葱，品其鲜甜的原汁原味。

当然，用鲜甜的岩蛎包在米浆里，做成连江特色的海蛎饼，那滋味也是一绝。

由于野生岩蛎的量少、味美，一些识货的商人经常主动上门收购。这些品相更好的岩蛎是赶海村民乘车又坐船，跑到人迹罕至的海滩上撬来的，由于路程远、费时费力，这样的岩蛎能卖到50元一斤。

蛎坞渔市是连江海蛎集散地之一，这两年也成为了一个“网红渔市”。这里的批发商告诉记者，进入收获季以来，他们的牡蛎清洗、取肉和销售工作每天从早上四、五点钟就开始了，由于订单量大，要一直卖到太阳下山，清洗后的大部分牡蛎都带壳销往福州市区的酒店，剩下一部分体型较小的就取出牡蛎肉，按斤销售。

商户告诉记者，他们销售的这种体型较小的牡蛎是传统的二倍体牡蛎，也就是在牡蛎体细胞中含有两组染色体的牡蛎，近年来，随着二倍体牡蛎养殖规模的不断攀升，逐渐呈现个体小、生长速度慢、出肉率低等现象，养殖效益逐年下降。

于是渔民们又开始养殖个大、肉肥、味美、成活率高的三倍体牡蛎，三倍体牡蛎就是体细胞中含有三组染色体的牡蛎。

三倍体牡蛎的体型是二倍体牡蛎的2-3倍，堪称牡蛎界的顶级品质，商户们也称他们为“黄金蚝”。

在距离蛎坞渔市不到10公里的官坞村码头，记者找到了三倍体牡蛎的规模化养殖区。

进入7月，这里正是一派繁忙收获的景象，渔民们每天四、五点就出海打捞牡蛎，然后运到码头边进行分拣、清洗、包装、过秤，准备销往全国市场。

近年来，随着连江县海洋牧场养殖规模壮大，近海的养殖空间已经不足以满足养殖需求了，连江县加大了技术和资金扶持力度，三年前，林哲同就在政府的扶持下，引进中国水产科学研究院研发出的三倍体牡蛎技术，探索养殖新模式，开始尝试在深海里养殖三倍体牡蛎，让牡蛎从近海走向了深远海。

据统计，连江的牡蛎养殖面积达5万多亩，年产量高达18万吨，其中深远海养殖的三倍体牡蛎面积有1万多亩，产量有4万多吨。

深海里的三倍体牡蛎养殖，采用的是延绳式养殖法进行串养，就是将牡蛎幼苗串在绳子上，横挂起来。由于深海风浪较大，浮球、聚乙烯绳、锚绳与海底桩脚相互连接固定，形成了一个个养殖小区。

通常情况下，牡蛎在早期生长阶段，每年大约生长3-7厘米，伴随着养殖，身体增长速率会减缓。这一串串的牡蛎在8个月还只有5、6厘米长。但由于牡蛎在深海里，可以吃到更多的浮游生物，生长速度会更快。

距离牡蛎串养区域不远，是三倍体牡蛎的海上深水网箱和深远海养殖平台。为了让牡蛎能泡在海水里觅食又不落入海水中，渔民们发明了这种网笼养殖的方式。长到八个多月后的牡蛎就将被人工分家，搬进这个深海网笼里继续长大。

林哲同说，目前养殖场内的三倍体牡蛎属于耐高温的品种，每年10月下苗，次年6月抢收，整个养殖期历时8个月之久。目前这种生长一年左右的三倍体牡蛎就已经可以上市销售了。

林哲同带我们来到了他的另一个养殖区，这里的牡蛎都是经过二次分笼，生长了近两年的。

林哲同说，三倍体牡蛎不能繁殖后代，是由现代生物技术培育而成，因此可以专心长肉，生长快，成活率高，相比传统牡蛎，三倍体牡蛎生长速度能提高30%以上，满足了市场对大规格、高品质牡蛎的需求，并且三倍体牡蛎养殖区所在的海域在闽江与敖江入海口的交汇处，淡水和海水交融，不仅水质优良，而且浮游生物多，这里养出的牡蛎肉质更白嫩、口味更鲜美。

林哲同说，由于三倍体牡蛎又白又肥又美又甜，深受客户喜爱，销路很好。他的三倍体牡蛎除了销售到福州本地市场，还卖到山东、辽宁、广东、海南等地，品相好的三倍体牡蛎1公斤价格可以卖到15元左右。

林哲同给记者算了一笔账：传统二倍体牡蛎牡蛎一亩产量在2吨或3吨，亩产值在4000多元；三倍体牡蛎一亩的产量可以达到4吨，产值在2万元，产量翻了2倍，产值翻了5倍之多！

福建福州连江县筱埕镇蛎坞村第一书记 陈景官：

“原来传统牡蛎单价，可能就是一斤只能卖几角钱，现在新品种引进来之后，一公斤可以(提高)大几元钱，甚至个头大的，一(个)就是十几元钱，给老百姓带来的效益是非常高的。”

牡蛎是福建省最大的水产养殖品种，它食物链短、生长快、产量高、效益好，已经成为福建省渔业经济发展的重要支柱。2022年连江县牡蛎养殖面积4.96万亩，产量17.7万吨，其中三倍体牡蛎养殖面积2.5万亩，产量10万吨。

今年是连江县三倍体牡蛎养殖的第三年，眼下，牡蛎喜获丰收，由于三倍体牡蛎的保鲜期较长，适合冷链运输，外地朋友也可以吃到新鲜的大牡蛎了。

牡蛎不仅肉鲜味美，而且营养丰富，其中锌和硒元素的含量居海产品之首，而且脂肪和胆固醇含量很低。

随着环马祖澳滨海旅游区“牡蛎+旅游”的深度开发，在连江，牡蛎壳、鲍鱼壳都成了网红打卡点，牡蛎的创意做法也越来越多。

烧、炒、炖、蒸、煮、炸、白灼，在厨师的掌勺下，三倍体牡蛎变幻出了不同的美味。

牡蛎和生蚝到底有什么区别呢？据专业人士介绍，100克以上经加工净化后的牡蛎就可以称为生蚝，餐厅出售的生蚝体型越大，价格也越高。